Как оригинально порадовать своих близких? Этот вопрос нередко волнует внимательных хозяек. Долма, приготовленная из виноградных листьев, – достаточно редкое блюдо в наших краях. Попробуйте приготовить долму — изысканное, красочное и насыщенное ароматами восточное блюдо, особенность которого заключается в виноградных листьях!
У нас легче найти виноградные листья, чем приготовить долму. Однако, с нашим подробным рецептом вы без труда сможете это сделать.
Для приготовления долмы в первую очередь необходимо найти виноградные листья. В настоящее время многие садоводы выращивают виноград на своих участках. Остальные ингредиенты без труда можно приобрести в магазинах. Для этого достаточно посетить рынок или супермаркет. К слову, виноградные листья также можно найти уже маринованными.
Ингредиенты:
- Свинина (2 кг),
- Молодые виноградные листья (определить точное количество сложно, но для 500 граммов мяса потребуется примерно 30-35 штук),
- Помидоры (4 шт),
- Рис (200 г),
- Репчатый лук (6 шт),
- Кабачок (300 г),
- Морковь (2 шт),
- Укроп и кинза (небольшой пучок),
- Чеснок (10 зубчиков),
- Томатная паста (6 ст. л.),
- Растительное масло (для обжарки),
- Соль и перец черный и красный — по вкусу).
Если в рецепте указано количество, например, две моркови, это означает, что речь идет о продуктах среднего размера. Такая же логика применяется и к остальным ингредиентам.
Приготовление:
Прежде всего, требуется подготовить виноградные листья, поскольку от качества этого этапа напрямую зависит результат приготовления.
Свежие листья помещаем в широкую емкость, заливаем кипятком примерно на 5-7 минут, затем сливаем воду, добавляем соль (в большом количестве) и заливаем холодной водой.
Листовые заготовки должны сохранять форму при комнатной температуре не менее часа. Если листья имеют толстую структуру, их можно несколько раз ошпарить кипятком и выдержать в соляном растворе в течение 3-4 часов).
Пока наш фирменный ингредиент достигает нужной степени готовности, приступаем к подготовке мясного фарша. Из мяса удаляем все жилы и хрящи, если они присутствуют, после чего перекручиваем свинину на мясорубке. Затем замачиваем на 20 минут.
Нарежьте кабачок небольшими кубиками. Если в нем присутствуют семечки, их следует удалить, так как они не подходят для долмы.
С помидорами следует поступать аналогичным образом. Удаление кожицы с них не является обязательным процессом.
Чеснок измельчаем, а затем вместе с помидорами и кабачками добавляем в мясной фарш.
В фарш добавляют измельченный лук (4 шт) и мелко порубленную зелень. Все компоненты, включая размякший рис, перемешиваются, затем добавляют соль и перец.
Не забудьте, что вкус долмы должен быть достаточно соленым и с небольшой остротой, поэтому используйте специи щедро.
Пока мы готовили фарш, виноградные листья успели просолиться и стали мягче. Теперь можно приступать к формированию мясных «конвертиков». Этот процесс довольно прост:
- отрезаем плодоножку от листа;
- в центральную нижнюю часть кладем немного фарша (обычно не больше столовой ложки);
- заворачиваем края к серединке;
- скручиваем долму в «рулетик».
Складываем приготовленные «рулетики» в казан с толстыми стенками – у меня это алюминиевая утятница. Затем добавляем воду, чтобы она полностью покрывала их, и ставим на огонь для закипания.
В течение этого периода необходимо подготовить начинку для долмы.
Режем лук вот такими четверть-колечками.
Далее шинкуем морковку.
Обжариваем лук и морковь на растительном масле в течение пяти минут, затем добавляем томатную пасту и полстакана воды. Доводим до кипения и тушим на слабом огне в течение десяти минут.
В это время наша долма, завернутая в виноградные листья, будет готова. Сразу после приготовления добавляем поджарку и томим на слабом огне в течение 40 минут. К столу подают со сметаной, зеленью и чесноком.
