Фасоль, вероятно, можно с уверенностью назвать универсальным ингредиентом. Мне неизвестно ни одной кулинарной традиции, где бы фасоль не пользовалась признанием. Неважно, используется ли она в свежем виде или после сушки – ее применяют в любом виде. Сейчас она даже стала появляться во многих салатах. Это вполне объяснимо, поскольку фасоль богата минералами, витаминами, белком, аминокислотами, и что особенно важно, сохраняет эти полезные вещества даже после термической обработки. Однако у фасоли есть и один существенный недостаток – она требует длительного времени варки. Именно поэтому, чтобы приготовить фасолевый суп быстро и без лишних хлопот, ее рекомендуется замачивать на ночь, и тогда утром с ней будет легко справиться. Приступаем к процессу приготовления:
По мнению опытных поваров, замоченная фасоль более полезна, поскольку в процессе замачивания она высвобождает олигосахариды. Это соединения, которые могут нарушать пищеварение и вызывать повышенное газообразование. Поэтому не используйте воду, в которой она замачивалась, для варки. Ее следует слить, фасоль необходимо промыть и залить свежей водой. Итак, мы уже вчера замочили фасоль – можем приступать к приготовлению фасолевого супа с мясом. Такой суп готовится достаточно быстро, а результат получается замечательным.
Рецепт 1: Фасолевый суп с мясом
Ингредиенты:
- Мясо – 500 гр.
- Морковь – 2 шт.
- Лук – 1 шт.
- Картошка – 4 шт.
- Фасоль белая – 250 гр.,
- сельдерей – 1 стебель
- Специи по вкусу
- Растительное масло.
Для приготовления используем замоченную и промытую фасоль, а также мясо, залив их холодной водой. В данном случае предпочтительно использовать мясо на косточках. Морковь очищаем и нарезаем кружочками, а картофель – кубиками.
Когда фасоль с мясом будет готова, необходимо приготовить зажарку. Морковь нарезаем кружочками, лук – соломкой. Обжариваем овощи на сковороде с растительным маслом. Картофель добавляем в кастрюлю с фасолью, а через 10 минут – зажарку и стебель сельдерея. Накрываем крышкой и даем покипеть еще 20 минут. Затем добавляем соль, перец и лавровый лист. Варим еще 5-7 минут и выключаем огонь. Закрываем кастрюлю крышкой и даем настояться. Чтобы суп стал более насыщенным, ему нужно настояться. Разливаем по тарелкам, посыпаем измельченной петрушкой. Подаем с хлебом, и приятного вам аппетита!!!
Рецепт 2: Фасолевый суп с копченостями
Этот суп обладает прекрасным вкусом и является отличным выбором, особенно в зимний период.
Ингредиенты:
- Копчености – 500 гр.
- Фасоль – 300 гр.
- Морковь – 1 шт.
- Болгарский перец – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Мука – 1 ст.л.
- Паприка – 0,5 ч.л.
- Специи
- Зелень
- Соль
Для клецек
- мука – 200 гр.
- яйцо
- вода – немножко
- соль.
Приступаем к процессу приготовления:
В кастрюлю наливаем воду и помещаем подготовленные копчености. Можно использовать любые копчености, вплоть до костей из копченого окорока. Важно, чтобы аромат копченостей пробуждал аппетит еще до приготовления. Теперь варим копчености в кастрюле около часа. Пока они варятся, подготовим остальные ингредиенты. Чистим картофель, морковь, болгарский перец и лук. Все нарезаем кубиками, а морковь – колечками.
Через час в кастрюлю добавляем замоченную фасоль, предпочтительно красную. Готовим до полной готовности. Смалец растапливаем в сковороде и обжариваем на нем овощи. Тушим их на слабом огне до мягкости. В завершение добавляем муку и паприку. Добавляем поварешкой суп в кастрюлю. Тщательно перемешиваем и вливаем его в фасолевый суп. Даем супу потомиться.
За это время мы приготовим клецки. Тесто замешиваем из подготовленных ингредиентов – оно должно получиться достаточно плотным. Готовое тесто разделяем на части и раскатываем в тонкие круглые полоски. Выкладываем полоски на разделочную доску и ножом нарезаем кубиками теста размером 1х1 см. Добавляем их в суп. Солим и перчим по вкусу. Добавляем лавровый лист и даем еще провариться 10 минут. Наш суп готов. Посыпаем зеленью укропа и накрываем крышкой. Пусть все ароматы восхитительного супа хорошо перемешаются. Через час можно разливать суп по порционным тарелкам. Я думаю, этот суп всем вам понравится.
Рецепт 3: Фасолевый суп с квашеной капустой
Ингредиенты:
- Фасоль – 300 гр.
- Квашеная капуста – 300 гр.
- Морковка – 1 шт.
- Сметана – 0,5 литра
- Мука – 1 ст.л.
- Картошка – 2 шт.
- Паприка – 1 ч.л.
- Зелень петрушки
Приступаем к приготовлению:
В кастрюлю с водой добавляем нарезанную морковь кольцами и фасоль. Готовим до мягкости. В другой кастрюле доводим воду до кипения. Капусту промываем под проточной водой, чтобы удалить излишнюю кислоту. Помещаем капусту в кастрюлю и варим до готовности. Когда фасоль станет достаточно мягкой, добавляем нарезанную кубиками картошку и продолжаем приготовление. Убедитесь, что картофель полностью приготовился, прежде чем добавлять в суп капусту. Добавляем лавровый лист, солим по вкусу и перчим. Уменьшаем огонь и продолжаем томить. В отдельной посуде смешиваем сметану с 1 столовой ложкой муки и 1 чайной ложкой паприки. Тщательно перемешиваем, добавляем немного фасолевого супа, еще раз размешиваем и вливаем сметану в суп. Даем провариться еще 10 минут. Повторно пробуем на вкус. Добавляем необходимые специи, и наш фасолевый суп с квашеной капустой готов. Суп должен настояться не менее 2-3 часа. Его можно подавать как горячим, так и теплым.
Для тех, кто предпочитает острые вкусы. Чтобы придать блюду с горячим супом пикантности, добавьте немного сухого перца. Приятного аппетита всем.
Рецепт 4: Фасолевый суп — Бограч
Сегодня существует несколько способов приготовления бограча. Его история восходит к Уралу, где когда-то проживали венгры. Важно отметить, что его часто пытаются готовить на плите, однако настоящий бограч готовится исключительно в котелке, на открытом воздухе. Запомните это, и во время похода на природу вы сможете удивить всех своим умением – я уверена, что он придется по вкусу всем.
Ингредиенты:
- Фасоль консервированная – 1 литр
- Картошка – 6-8 шт.
- Морковка – 2 шт.
- Лавровый лист
- Сало копченное – 250 гр.
- Необходимо 1,5 кг мяса, из которых половина должна составлять ребрышки)
- Паприка – 2 ст.л.
- Лук – 2 шт.
- Овощная приправа
- Перец и соль
Ингредиенты рассчитаны на 6 литровый котелок
Приступаем к приготовлению:
В котел выкладываем 250 грамм копченого сала, нарезанного кубиками. Если копченого сала нет, можно использовать свежее, но в процессе приготовления обязательно добавьте копченый мясной продукт, например, курицу. Топим сало до золотистого оттенка. Очищаем три головки лука, нарезаем его мелким кубиком и добавляем в вытопленное сало. Тщательно перемешиваем. Как только лук начнет приобретать румяный цвет, сразу добавляйте 2 столовые ложки паприки. Действовать нужно быстро и оперативно – паприка ни в коем случае не должна подгореть! Это критически важно при приготовлении бограча! Если не следовать этому совету, паприка пригорит и вы не сможете получить желаемый аромат.
Сразу добавляем нарезанную на колечки морковь, быстро перемешиваем и добавляем мясо, нарезанное кубиками. Тщательно перемешиваем, добавляем воды столько, чтобы она полностью покрыла мясо. Также добавляем овощную приправу, примерно 1 столовую ложку.
Накрываем котел крышкой и продолжаем тушить мясо, регулярно помешивая. Этот процесс занимает немало времени, но результат того стоит. Когда мясо будет готово, добавляем картофель, нарезанный кубиками, и варим до мягкости. В конце добавляем банку консервированной фасоли, измельченную зелень петрушки и укропа. Пробуем еще раз. Если требуется больше соли или перца, можно добавить их сейчас. Аккуратно перемешиваем и подаем блюдо к столу. Если один из ваших друзей захочет попробовать острый бограч, вы можете, как и в первый раз, добавить в его тарелку немного сухого острого перца. Желаем вам приятного отдыха и хорошего аппетита!
Приготовление этого супа возможно и на плите, однако он не обладает таким насыщенным ароматом и вкусом, как суп, сваренный в котелке на открытом огне.
Фасолевый суп: ценные рекомендации от профессионалов кулинарии
- Чтобы фасоль лучше раскрыла свой вкус и быстрее сварилась, её следует замачивать на ночь. Если в помещении достаточно жарко, замоченную фасоль рекомендуется поместить в холодильник.
- Использование пищевой соды при приготовлении фасоли не рекомендуется, так как это негативно сказывается на её вкусовых качествах.
- При добавлении в фасолевый суп квашеной капусты или другого кислого компонента, рекомендуется варить его в отдельной емкости. Кислота может помешать фасоли полностью размягчиться и приобрести нежную текстуру.
- Для придания блюду схожего вкуса вместо сладкой паприки можно использовать томатную пасту.