Вероятно, фасоль можно по праву назвать универсальным ингредиентом. Мне неизвестно ни одной кухни мира, где бы о ней отзывались негативно. Неважно, используется ли она свежая или сушеная – ее применяют в различных формах. Она даже стала появляться во многих салатах. Это вполне объяснимо, поскольку фасоль богата минералами, витаминами, белком, аминокислотами, и что особенно важно, сохраняет эти полезные вещества даже после термической обработки. Однако у фасоли есть и один существенный недостаток – она требует длительного времени приготовления. Поэтому, чтобы быстро и без труда приготовить фасолевый суп, ее рекомендуется замачивать на ночь, а утром с ней будет легко справиться. Приступаем к процессу приготовления:
По словам опытных поваров, замоченная фасоль более полезна, поскольку при замачивании она выделяет олигосахариды. Это соединения, которые могут нарушать пищеварение и вызывать повышенное газообразование. Поэтому не используйте воду, в которой она замачивалась, для варки. Ее следует слить, фасоль промыть и залить свежей водой. Итак, мы уже вчера замочили фасоль – можем приступать к приготовлению фасолевого супа с мясом. Такой суп готовится достаточно быстро, а результат получается замечательным.
Рецепт 1: Фасолевый суп с мясом
Ингредиенты:
- Мясо – 500 гр.
- Морковь – 2 шт.
- Лук – 1 шт.
- Картошка – 4 шт.
- Фасоль белая – 250 гр.,
- сельдерей – 1 стебель
- Специи по вкусу
- Растительное масло.
Для приготовления необходимо замоченную и промытую фасоль и мясо залить холодной водой. В данном случае предпочтительно использовать мясо на косточках. Морковь очищаем и нарезаем кружочками, картофель нарезаем кубиками.
Когда фасоль с мясом будет готова, необходимо приготовить зажарку. Морковь нарезаем кружочками, а лук – шинкуем. Обжариваем овощи на сковороде с растительным маслом. Картофель добавляем в кастрюлю с фасолью, а через 10 минут – зажарку и стебель сельдерея. Накрываем крышкой и продолжаем варить еще 20 минут. Затем добавляем соль, перец и лавровый лист. Варим еще 5-7 минут и выключаем огонь. Накрываем кастрюлю крышкой и даем настояться. Тогда суп станет еще более насыщенным. Разливаем по тарелкам, посыпаем измельченной петрушкой. Подаем с ломтиками хлеба, и приятного вам аппетита!!!
Рецепт 2: Фасолевый суп с копченостями
Этот суп обладает прекрасным вкусом и особенно востребован в зимний период.
Ингредиенты:
- Копчености – 500 гр.
- Фасоль – 300 гр.
- Морковь – 1 шт.
- Болгарский перец – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Мука – 1 ст.л.
- Паприка – 0,5 ч.л.
- Специи
- Зелень
- Соль
Для клецек
- мука – 200 гр.
- яйцо
- вода – немножко
- соль.
Приступаем к процессу приготовления:
В кастрюлю наливаем воду и опускаем подготовленные копчености. В качестве копченостей можно использовать практически любой продукт, даже кости от копченого окорока. Важно, чтобы аромат копченостей уже вызывал аппетит до приготовления. Теперь варим копчености в кастрюле около часа. В это время займемся подготовкой остальных ингредиентов: чистим картофель, морковь, болгарский перец и лук. Все нарезаем кубиками, а морковь – кольцами.
Через час в кастрюлю помещаем замоченную фасоль, предпочтительно красную. Готовим до мягкости. Смалец растапливаем в сковороде и обжариваем на ней овощи. Овощи тушим на небольшом огне до мягкости. В конце добавляем муку и паприку. Добавляем поварешкой наш суп. Тщательно перемешиваем и вливаем его в фасолевый суп. Даем настояться.
За это время мы приготовим клецки. Из подготовленных ингредиентов замесим тесто – оно должно получиться достаточно плотным. Готовое тесто разделяем на части и раскатываем в тонкие круглые полоски. Выкладываем полоски на разделочную доску и ножом нарезаем кубики теста размером 1х1 см. Добавляем их в суп. Солим и перчим по вкусу. Добавляем лавровый лист и даем еще провариться 10 минут. Наш суп готов. Посыпаем его зеленью укропа и накрываем крышкой. Пусть ароматы великолепного супа хорошо смешаются. Через час можно разливать супчик по порционным тарелкам. Я уверена – этот суп всем вам понравится.
Рецепт 3: Фасолевый суп с квашеной капустой
Ингредиенты:
- Фасоль – 300 гр.
- Квашеная капуста – 300 гр.
- Морковка – 1 шт.
- Сметана – 0,5 литра
- Мука – 1 ст.л.
- Картошка – 2 шт.
- Паприка – 1 ч.л.
- Зелень петрушки
Приступаем к приготовлению:
В кастрюлю с водой добавляем нарезанную морковь колечками и фасоль. Готовим до мягкости. В другой кастрюле доводим воду до кипения. Капусту тщательно промываем под проточной водой, чтобы удалить излишнюю кислинку. Помещаем капусту в кастрюлю и варим до полной готовности. После того, как фасоль проварится, добавляем нарезанную кубиками картошку и продолжаем приготовление. Убедитесь, что картофель полностью приготовился, прежде чем добавлять в суп капусту. Добавляем лавровый лист, солим по вкусу и добавляем перец. Уменьшаем огонь и продолжаем томить. В отдельной посудине смешиваем сметану с 1 столовой ложкой муки и 1 чайной ложкой паприки. Тщательно перемешиваем, добавляем немного фасолевого супа, снова размешиваем и вливаем сметану в суп. Даем провариться еще 10 минут. Повторно пробуем на вкус. Добавляем необходимые специи, и наш фасолевый суп с квашеной капустой готов. Суп должен настояться не менее 2-3 часа. Его можно подавать как в горячем, так и в теплом виде.
Для тех, кто предпочитает острые ощущения. Небольшое количество сухого перца, добавленное в тарелку с горячим супом, придаст блюду пикантный вкус. Приятного аппетита.
Рецепт 4: Фасолевый суп — Бограч
Сегодня можно встретить несколько способов приготовления бограча. Его история восходит к Уралу, где когда-то проживали венгры. Важно отметить, что традиционно этот суп готовится только в котелке, на открытом воздухе. Помните об этом, и во время похода на природу вы сможете удивить всех своим умением – я уверена, что он придется по вкусу всем.
Ингредиенты:
- Фасоль консервированная – 1 литр
- Картошка – 6-8 шт.
- Морковка – 2 шт.
- Лавровый лист
- Сало копченное – 250 гр.
- Необходимо 1,5 кг мяса, из которых половина должна состоять из ребрышек)
- Паприка – 2 ст.л.
- Лук – 2 шт.
- Овощная приправа
- Перец и соль
Ингредиенты рассчитаны на 6 литровый котелок
Приступаем к приготовлению:
В котел выкладываем 250 грамм копченого сала, нарезанного кубиками. Если копченого сала нет, можно использовать свежее, но в процессе варки обязательно добавьте копченый мясной продукт, например, курицу. Топим сало до появления золотистого цвета. Очищаем 3 головки лука, нарезаем его мелким кубиком и добавляем в вытопленное сало. Тщательно перемешиваем. Как только лук начнет подрумяниваться, сразу добавляем 2 столовые ложки паприки. Действовать нужно быстро и оперативно – паприка ни в коем случае не должна подгореть! Это критически важно при приготовлении бограча! Если не следовать этому совету, паприка осядет на дно, и вы не сможете получить насыщенный аромат.
Сразу же добавляем нарезанную на колечки морковь, быстро перемешиваем и добавляем мясо, нарезанное кубиками. Тщательно перемешиваем, добавляем воды ровно столько, чтобы она покрыла мясо. Также добавляем овощной приправы, примерно 1 столовую ложку.
Накрываем котел крышкой и продолжаем тушить мясо, не забывая периодически помешивать. Этот процесс занимает немало времени, но результат оправдывает затраченные усилия. Когда мясо будет готово, добавляем картофель, нарезанный кубиками, и варим до мягкости. В конце добавляем банку консервированной фасоли, измельченную зелень петрушки и укропа. Пробуем блюдо еще раз. Если необходимо, добавляем соль или перец. Аккуратно перемешиваем и подаем к столу. Если ваши гости предпочитают острый бограч, вы можете, как и в первый раз, добавить немного сухого острого перца в каждую тарелку. Желаем вам приятного отдыха и хорошего аппетита!
Приготовление этого супа возможно и на плите, однако добиться такого же насыщенного аромата и вкуса, как при варке на открытом огне в котелке, не удастся.
Полезные рекомендации по приготовлению фасолевого супа от профессиональных поваров
- Чтобы фасоль хорошо сварилась, её следует замочить на ночь. При высокой температуре в помещении замоченную фасоль рекомендуется поместить в холодильник.
- Использование пищевой соды при приготовлении фасоли не рекомендуется, так как это негативно сказывается на её вкусовых качествах.
- При добавлении в фасолевый суп квашеной капусты или любого другого кислого компонента, рекомендуется отварить его отдельно. Кислота может помешать бобам полностью размягчиться и приобрести нежную текстуру.
- Для придания блюду схожего вкуса вместо сладкой паприки можно использовать томатную пасту.
