Фисташковый чизкейк дарит настоящее наслаждение! Он сочетает в себе прелести чизкейка и изысканный вкус фисташек. Приготовить этот десерт можно двумя способами: с выпечкой и без неё. Этот рецепт предполагает выпечку, и результат получается восхитительным!
Описание приготовления:
Приготовление фисташкового чизкейка не представляет особой сложности, главное – следовать инструкциям и запастись терпением, ведь он требует времени для застывания. Результат стоит ожидания: такой десерт станет изысканным украшением любого праздничного застолья!
Состав / Ингредиенты:
- Песочная основа
- Печенье 225 грамм
- Масло сливочное 125 грамм
- Фисташки очищенные 50 грамм
- Творожная основа
- Сливки 120 грамм (33% жирности)
- Яйца 2 штуки
- Фисташковая паста 60 грамм
- Сахарная пудра 100 грамм
- Сливочный творожный сыр 380 грамм
- Крем
- Молоко 150 грамм
- Сахар 40 грамм
- Кукурузный крахмал 17 грамм
- Сливки 75 грамм
- Желток 1 штука
- Фисташковая паста 1 штука
- Декор
- Фисташки очищенные По вкусу
- Сублимированная малина По вкусу
Количество порций
12
Как приготовить «Фисташковый чизкейк»
Подготовьте ингредиенты в соответствии с рецептом.
Начните с подготовки песочного теста.
Измельчите в блендере печенье.
Ножом измельчите фисташки. Одну часть орехов используйте для приготовления песочной основы, другую – для украшения.
В чашу для смешивания поместите измельченное печенье и часть фисташек.
Вмешайте в песочную крошку мягкое сливочное масло, вымесите руками до получения увлажненной массы, которая не будет рассыпаться.
Подготовьте форму для выпечки. Если вы используете разъемную форму, разместите ее на устойчивой поверхности, выберите диаметр 18 см, дно застелите пергаментной бумагой, а снаружи оберните фольгой, предпочтительно в несколько слоев.
На дно формы высыпьте одну треть песочного теста, утрамбуйте его рукой или дном стакана. Из оставшегося теста создайте бортики высотой 5-6 сантиметров. Поместите форму в холодильник на 30-40 минут.
Пока корж для чизкейка охлаждается в холодильнике, займитесь подготовкой необходимых компонентов для начинки.
В чашу для смешивания поместите творожный сыр, добавьте сахарную пудру и тщательно перемешайте до однородной массы.
В сырную основу последовательно добавляйте по одному яйцу, тщательно перемешивая после каждого добавления.
Влейте 120 грамм сливок и перемешайте силиконовой лопаткой. Взбивание не требуется. В заключение добавьте фисташковую пасту.
Необходимо тщательно перемешать все компоненты.
Извлеките форму из холодильника, переложите в нее сырную массу и равномерно распределите ее.
Выпекайте чизкейк около 90 минут при температуре 140 градусов, используя пар. Для этого в противень налейте горячую воду и расположите его на нижнем уровне духовки. Сам чизкейк следует разместить на среднем уровне.
Пока чизкейк выпекается, займитесь подготовкой компонентов для заварного фисташкового крема.
В сотейник с толстым дном налейте 150 грамм молока и добавьте 20 грамм сахара, что составляет его половину. Затем доведите смесь до кипения.
В миске соедините яичный желток, ванильный сахар, 20 грамм сахара и кукурузный крахмал, тщательно перемешайте.
Разотрите смесь до равномерного состояния.
Добавьте к желтковой смеси половину горячего молока, тщательно перемешайте и переложите обратно в сотейник. Установите на медленный огонь.
Постоянно помешивая, продолжайте готовить до загустения. Как только смесь начнет приобретать нужную консистенцию, снимите ее с огня. Разотрите массу, чтобы не осталось комочков. Верните на плиту на небольшой огонь и проварите, помешивая, около 30 секунд.
После того как крем немного остынет, добавьте фисташковую пасту и тщательно перемешайте.
Перенесите крем в другую тару, закройте ее пищевой пленкой, плотно прилегающей к поверхности, и уберите в холодильник до момента использования.
После приготовления чизкейк не стоит сразу извлекать из духовки. Лучше выключите ее и слегка приоткройте дверцу. Это поможет предотвратить появление трещин в процессе остывания.
Осторожно отделите чизкейк от формы для выпечки. Поместите его в холодильник минимум на 6-8 часов (или на ночь), чтобы он полностью застыл.
Для завершающего этапа украшения чизкейка необходимо взбить заварной крем.
На чизкейк следует нанести заварной фисташковый крем, сформировав рельефные бороздки, после чего посыпать измельченными фисташками и сублимированной малиной.
Пора попробовать изысканный и насыщенный фисташковый чизкейк. Он восхитителен!
Совет от повара:
чтобы добиться однородной, гладкой и без комков сырно-творожной основы, заранее выньте все необходимые ингредиенты для чизкейка из холодильника и дайте им согреться до комнатной температуры.
для получения однородной и нежной начинки используйте отборный сливочный творожный сыр.
для приготовления блюд используйте свежие, нераздробленные и не соленые фисташки, предпочтительно уже очищенные, чтобы получить насыщенный вкус и яркий зеленый оттенок.
использовать дно стакана удобно для создания основы из теста для чизкейка, так как это позволяет качественно уплотнить и прижать крошку к стенкам и дну формы. Такая плотная основа предотвратит деформацию чизкейка в процессе выпечки и охлаждения.
для достижения равномерного нагрева необходимо использовать водяную баню – противень с горячей водой, расположенный на нижнем уровне духовки. Это позволит получить мягкую текстуру выпечки, свободную от трещин.
оценить готовность можно, слегка приподняв изделие и проверив его устойчивость: края должны быть прочными, а центр слегка вибрировать, подобно железу.
если цвет фисташковой пасты получился недостаточно насыщенным, добавьте натуральный зеленый пищевой краситель, например, шпинатный порошок).
чтобы сохранить текстуру и вкус чизкейка, его следует хранить в герметичной упаковке, что позволит ему оставаться свежим в холодильнике в течение нескольких дней.
