Хлеб с отрубями, приготовленный на закваске, обладает рядом преимуществ, поскольку он не только обладает приятным вкусом, но и приносит пользу здоровью благодаря своему составу. Его приготовление не представляет особой сложности, и я поделюсь рецептом. Обязательно сохраните его!
Описание приготовления:
Испечь вкусный и полезный хлеб на закваске с отрубями достаточно просто, если следовать инструкциям. После этого вы, вероятно, откажетесь от покупки хлеба в обычном магазине.
Состав / Ингредиенты:
- Опара
- Пшеничный стартер 20 грамм
- Мука пшеничная 110 грамм
- Вода 110 грамм
- Тесто
- Мед 1 ч. ложка
- Соль 1 ч. ложка
- Отруби 15 грамм (у меня ржаные)
- Масло растительное 15 грамм
- Мука пшеничная 300 грамм
- Вода 130 грамм
Количество порций
8
Как приготовить “Хлеб с отрубями на закваске”
Необходимо подготовить все компоненты, которые понадобятся для замешивания теста. К моменту начала замеса опара должна быть готова – ее следует приготовить за 10-12 часов до начала процесса.
Чтобы приготовить опару, потребуется 10-12 часов (рекомендуется начать вечером). Для этого необходимо взять 20 граммов пшеничного стартера, 110 граммов воды и 110 граммов пшеничной муки.
Соедините воду, пшеничный стартер и муку. Накройте емкость пищевой пленкой и дайте тесту подойти при комнатной температуре в течение 10-12 часов.
К моменту замешивания теста опара проявляет активность, и для этого потребуется 200 граммов.
В емкость, предназначенную для замешивания теста, влейте 130 граммов воды, температура которой не ниже комнатной, добавьте 200 граммов опары и тщательно перемешайте.
Добавьте отруби, мед, соль и растительное масло.
Всыпьте в емкость всю муку, смешайте.
Смешав все компоненты, накройте емкость пищевой пленкой и дайте тесту отдохнуть для аутолиза в течение 40-60 минут.
После аутолиза вымесите тесто руками, чтобы оно стало гладким, затем сформируйте из него шар.
Смажьте миску растительным маслом. Для брожения поместите тесто при комнатной температуре на 4 часа, накрыв пищевой пленкой и салфеткой.
После двух часов брожения проведите обминку теста.
По истечении четырех часов поместите тесто на рабочую поверхность.
Растяните тесто в пласт.
Сформируйте из теста рулет, аккуратно прищипывая края после каждого оборота.
Подверните бока, защипните тесто.
Аккуратно защипните край, подкатайте его, выложите на противень, смазанный пергаментной бумагой, “швом” вниз, накройте пищевой пленкой и салфеткой, чтобы избежать обветривания. Дайте тесту подняться при комнатной температуре на протяжении 2 часов.
Посыпьте хлеб небольшим количеством муки и надрежьте его.
Предварительно нагрейте духовку до 250 градусов, используя режим “верх-низ”. Выпекайте изделие в течение 15 минут при указанной температуре, после чего уменьшите ее до 200 градусов и продолжайте выпечку еще 15 минут до полной готовности. Дайте готовому хлебу остыть на решетке.
Остывший хлеб вполне пригоден для подачи. Он обладает восхитительным ароматом, хрустящей корочкой и отличается превосходным вкусом.