Мисо-карамель представляет собой традиционную сахарную карамель с добавлением мисо-пасты. Благодаря насыщенному, глубокому вкусу умами она прекрасно гармонирует с карамельной сладостью.

Описание приготовления:

Я поясню, как приготовить мисо-карамель. Для этой карамели обычно советуют использовать белую мисо-пасту (широ мисо), так как она обладает наиболее нежным и сладким вкусом, однако можно использовать любую, которая вам нравится. Готовую карамель можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель. Предлагаю простой рецепт приготовления такой карамели без добавления глюкозного сиропа. Мне такая карамель нравится даже больше, чем соленая, – вкус получается более насыщенным. Мисо-карамель можно подавать с блинчиками и оладушками, добавлять в кашу или мюсли, использовать в качестве топпинга для мороженого, молочных коктейлей или сладкой выпечки.

Состав / Ингредиенты:

• Сахар 225 грамм
• Сливки 125 мл (25-35% жирности)
• Масло сливочное 70 грамм
• Сок лимонный 15 мл
• Вода 60 мл
• Мисо-паста 1.5 ст. ложки

Количество порций
10

Как приготовить “Мисо-карамель”

Подготовьте все ингредиенты.

В кастрюлю с толстым дном высыпьте сахар. Добавьте воду и не мешайте! Позвольте сахару самостоятельно полностью пропитаться влагой.

Установите кастрюлю на плиту, используя среднюю температуру нагрева. Влейте лимонный сок после закипания смеси.

Продолжайте нагревать сахарный сироп до начала карамелизации. Определяйте готовность по изменению его внешнего вида: смесь загустеет и приобретет коричневый оттенок. На этот процесс может потребоваться около 15 минут.

Уберите кастрюлю с плиты. Добавьте сливочное масло и перемешайте до полного растворения.

После влейте сливки.

Тщательно перемешайте смесь венчиком. Не беспокойтесь, если на дне останутся небольшие комочки. Верните кастрюлю на средний огонь и продолжайте варить до полного растворения этих комочков. Время варки карамели влияет на ее консистенцию: чем дольше она варится, тем гуще становится. Для получения жидкой карамели достаточно пяти минут, а для более плотной потребуется 10-15 минут.

Добавьте мисо-пасту в конце и тщательно вымешивайте до полного растворения.

Снимите карамель с плиты, перелейте её в банку. Дождитесь полного остывания, после чего уберите в холодильник для хранения. Когда карамель остынет, она посветлеет и загустеет.

Мисо-карамель готова, приятного вам аппетита!