С помощью этого рецепта ваши эклеры и профитроли всегда получатся превосходными. Приготовление французского заварного теста – несложный процесс, следуйте инструкциям.
Описание приготовления:
Этот рецепт французского заварного теста отлично подходит для приготовления эклеров, профитролей или других заварных пирожных. В результате выпечка получается с пористой структурой внутри и аппетитной хрустящей корочкой сверху. Время приготовления составляет всего 10-15 минут, в зависимости от размера изделий и особенностей вашей духовки. Пирожные сохраняют свою форму и остаются воздушными после извлечения из печи. Попробуйте!
Состав / Ингредиенты:
- Вода 250 мл
- Мука 150 грамм
- Масло сливочное 100 грамм
- Яйцо 4 штуки (4-5 штук, ориентируйтесь на консистенцию теста)
- Соль 1/3 ч. ложки
Количество порций
10
Как приготовить «Французское заварное тесто»
Подготовьте все ингредиенты.
В кастрюлю или небольшой сотейник налейте воду, добавьте соль и сливочное масло. Вместо сливочного масла можно использовать маргарин, нарезанный небольшими кубиками для ускорения его растворения.
Продолжайте помешивать и поддерживайте небольшой огонь, пока масло не растопится до полного состояния.
Постоянно помешивая, всыпьте муку.
Сначала перемешайте муку венчиком.
Продолжая готовить смесь на огне, используйте ложку или лопатку, чтобы перемешивать до получения однородной и тягучей консистенции. Уменьшите интенсивность пламени и продолжайте мешать, так как тесто должно ещё загустеть. Когда заметите, что оно начинает прилипать ко дну и оставляет на поверхности налёт, снимите его с огня и дайте остыть.
Охладите тесто до температуры 35-40 градусов. Если у вас нет кухонного термометра, определите температуру, прикоснувшись к тесту рукой – оно не должно быть горячим, а ощущаться комфортно. Не позволяйте тесту полностью остыть, так как оно станет более плотным, и работать с ним будет труднее. Теперь начинайте добавлять яйца.
Вводите яйца по одному, тщательно перемешивая тесто после каждого добавленного яйца.
Сначала вам может показаться, что смесь расслоится, однако со временем она станет однородной. Необходимое количество яиц определяется их размером. Рекомендуется добавлять по три яйца, а затем перемешивать их вилкой и добавлять остальные частями. В некоторых случаях потребуется от четырех до пяти яиц, в других – от трех с половиной до четырех с половиной. В этот раз мне потребовалось всего четыре яйца.
Итоговое тесто должно обладать эластичной структурой, умеренной тягучестью и не быть ни слишком жидким, ни чрезмерно плотным. В процессе приготовления крайне важно соблюдать баланс и не добавлять излишнее количество яиц.
Французское заварное тесто уже готово. Переложите его в кондитерский мешок с насадкой или сформируйте изделия с помощью чайной ложки. Желаем вам успешной выпечки!
