В кулинарных традициях различных стран мира существует единый подход: при приготовлении блюд используются все части животного. Некоторые из них подходят для супа, другие – для тушеных блюд и так далее. На Кавказе также придерживаются подобной практики.
Описание приготовления:
Подобные ингредиенты часто встречаются в различных блюдах. Обратите внимание, например, на способ приготовления хаша из требухи и других частей баранины. Раньше этот суп традиционно готовили на завтрак из-за его тонизирующего эффекта. Однако, я бы предпочла подавать его на обед. Процесс несложен, но требует значительного времени.
Состав / Ингредиенты:
- Бараний язык 1 штука
- Бараний желудок 1 штука
- Баранья голова 1 штука
- Бараньи ноги 3-4 штук
- Репчатый лук 2 штуки
- Чеснок 2-3 зубчиков
Количество порций
6
Как приготовить «Хаш из требухи»
Подготовьте мясо, удалив шерсть. Снимите кожу и разделите голову, извлекая мозг.
Проведите обработку желудка горячей водой, удалите все загрязнения до достижения чистого состояния.
В кастрюле залейте голову и копыта достаточным количеством воды. Добавьте в неё очищенный лук. Затем доведите воду до кипения и варите до готовности. В отдельной кастрюле варите язык в воде с луком, регулярно удаляя пену с помощью шумовки.
Начните с того, чтобы довести воду до кипения, а затем добавьте в нее желудок. После этого воду нужно слить, а желудок тщательно промыть. Мясо поместите в свежую воду и варите шесть часов до полной готовности.
Бульон, образовавшийся в процессе варки копыт и головы, послужит основой для супа. В него следует добавить измельчённый чеснок и нарезанное мясо с языком. Приятного аппетита!
