Ингредиенты:
Для начинки:
- 1 кг говяжьей мякоти с жиром
- 2-3 картофеля крупного размера
- 4-5 головок лука
- Соль и черный перец по вкусу
Для теста:
- 5 стаканов муки высшего помола
- 1 -2 яйца
- один стакан воды с добавлением чайной ложки соли
- Растительное масло для смазывания дисков
Приготовление:
Перед тем как начать готовить фарш, займемся тестом, чтобы оно успело подняться и его было легче раскатывать. В муку добавляем яйцо, а соль растворяем в стакане теплой кипяченой воды.
К муке с яйцами добавляем соленую воду, тщательно перемешиваем и замешиваем тесто, которое не должно быть слишком крутым. Затем переходим к приготовлению начинки, а тесту даем настояться.
Мясо, лук пропускаем через мясорубку.
Картофель измельчают посудой с тяпкой или нарезают ножом. В моем случае картофель нарезали ножом.
С мясом и луком соединяем, затем замешиваем фарш.
В нижнюю кастрюлю наливаем 4 литра воды и устанавливаем на плиту. Готовое тесто раскатывается в большой пласт, толщина которого составляет несколько миллиметров.
Нарезаем на лепешки диаметром от 11 до 13 сантиметров, для этого я использовала крышку от чайника. Также можно нарезать на квадраты.
На сформированные лепешки выкладывают начинку, примерно по две столовые ложки. Затем четыре края теста загибают к центру, плотно защипывают края, после чего соединяют полукругом, формируя узор, напоминающий цифру восемь.
Чтобы манты не слиплись при варке, смазываем маслом тарелки, на которые выкладываем готовые изделия, следя за тем, чтобы их стенки не соприкасались.
В зависимости от размера порции, на одной тарелке может быть не более восьми мантов, а я предпочитаю класть семь.
После закипания воды верхнюю часть мантышницы с мантами перемещают на средний огонь, плотно закрывают крышкой и оставляют для приготовления на 45 минут.
Готовые манты располагают на большую тарелку. К каждому гостю отдельно подают блюдце с растопленным сливочным маслом, сметаной или соусом. Традиционно манты употребляют руками.
Манты – популярное блюдо, которое едят во многих странах Средней Азии. В качестве основы для мантов используется рубленое мясо, заключенное в тонкое тесто. Чаще всего это говядина, баранина или конина, но иногда используется свинина или мясо птицы, а крайне редко – нутряной жир.
Для улучшения вкусовых качеств и текстуры начинки в нее включают картофель, лук, тыкву и морковь. Манты можно готовить в обычной пароварке, однако для этого также используется специальная большая кастрюля с двойным дном, называемая мантышницей (мантоваркой, мантовницей).
В меньшую кастрюлю наливают воду и доводят до кипения на 40-45 минут, чтобы создать непрерывный пар, который проходит через отверстия в горизонтальных дисках, находящихся в верхней, первой кастрюле.
Как правило, в мантышнице находится четыре металлических диска, предназначенных для приготовления мант на пару.