Ингредиенты:
Для начинки:
- 1 кг говяжьей мякоти с жиром
- 2-3 картофеля крупного размера
- 4-5 головок лука
- Соль и черный перец по вкусу
Для теста:
- 5 стаканов муки высшего помола
- 1 -2 яйца
- один стакан воды с добавлением чайной ложки соли
- Растительное масло для смазывания дисков
Приготовление:
Прежде чем приступить к приготовлению фарша, займемся тестом, чтобы оно успело расстояться и его было легче раскатывать. В муку вбиваем яйцо, соль растворяем в стакане теплой кипяченой воды.
К мучной смеси с яйцами добавляем соленую воду, тщательно перемешиваем и вымешиваем тесто, которое не должно быть слишком плотным. Затем переходим к приготовлению начинки, а тесту даем настояться.
Мясо, лук пропускаем через мясорубку.
Картофель измельчают посудой с тяпкой или нарезают ножом. В моем случае картофель был нарезан ножом.
С мясом и луком соединяем, затем замешиваем фарш.
В нижнюю кастрюлю наливаем 4 литра воды и устанавливаем на плиту. Готовое тесто раскатывают в большой пласт необходимой толщины, измеряемой несколькими миллиметрами.
Нарезаем на лепешки диаметром от 11 до 13 сантиметров, для этого я использовала крышку от чайника. Также можно нарезать на квадраты.
На готовые лепешки выкладывают начинку, используя по две столовые ложки. Затем четыре края теста загибают к центру и защипывают по краям, после чего соединяют полукругом, формируя рисунок, напоминающий цифру восемь.
Чтобы манты не слиплись при варке, смазываем маслом тарелки, на которые выкладываем готовые изделия, следя за тем, чтобы их стенки не соприкасались.
В идеале на одной тарелке должно поместиться не более восьми мантов, хотя я предпочитаю класть семь.
После закипания воды верхнюю часть мантышницы с мантами переставляют на более слабую конфорку, плотно закрывают крышкой и оставляют тушиться на среднем огне в течение 45 минут.
Готовые манты перекладывают на большую тарелку. К каждому блюду отдельно подают растопленное сливочное масло, сметану или соус. Обычно манты едят руками.
Манты – это популярное блюдо, которое широко распространено среди народов Средней Азии. В качестве основы для мантов используется рубленое мясо, заключенное в тонкое тесто. Чаще всего применяют говядину, баранину, конину или свинину, реже – мясо птицы, а также, крайне редко, нутряной жир.
Для придания начинке сочности и нежности в нее включают картофель, лук, тыкву и морковь. Манты можно готовить в обычной пароварке, однако для этого существует специальная большая кастрюля с двойным дном — мантышница (мантоварка, мантовница).
В меньшую кастрюлю наливают воду и кипятят ее в течение 40-45 минут, чтобы создать непрерывный пар. Этот пар проходит через отверстия в горизонтальных дисках, находящихся в верхней, большей кастрюле.
Как правило, в мантышнице находится четыре металлических диска, предназначенных для приготовления мант на пару.
