Рецепт приготовления рулета из телятины
- Отбейте четыре куска телятины продолговатой формы (общим весом 600 грамм), затем приправьте перцем и посыпьте натёртой цедрой лимона (20 грамм).
- Промойте 550 грамм свежего шпината, удалите жесткие стебли и бланшируйте в дуршлаге над кипящей водой в течение минуты. Затем обдайте шпинат холодной водой и обсушите его с помощью бумажного полотенца. Нарежьте листья шпината на мелкие кусочки.
- В миске смешайте тёртый сыр (2 ложки), один желток, шпинат, соль и немного мускатного ореха (одна щепотка).
- На каждый кусок телятины выкладывайте полоску бекона (всего используется четыре полоски, общий вес — 100 грамм).
- После этого выложите шпинат на противень. Сформируйте из него четыре рулета, перевяжите кулинарной нитью, приправьте солью и перцем.
- Разогрейте на сковороде сливочное масло (3 столовые ложки). Обжарьте рулеты из телятины со всех сторон. Добавьте нарезанный кубиками репчатый лук (150 грамм) и продолжите обжаривать рулеты.
- Влейте в сковороду херес (125 грамм) и сливки (125 грамм). Готовьте под крышкой в течение полутора часов.
- Влейте ещё 125 грамм сливок, тщательно перемешайте и достаньте рулеты из-под крышки.
Теперь готовим гарнир
- Обжарьте кубики лука (200 грамм) на топлёном масле (4 ложки) до прозрачного состояния. Переложите лук в кастрюлю. Добавьте рис (250 грамм), куриный бульон (500 грамм) и шафран.
- Овощи следует вымыть: цуккини (300 грамм) и морковь (300 грамм). Нарежьте морковь кружочками, а цуккини нашинкуйте брусочками. Время варки овощей составляет около двадцати минут.
