Как только вы хотя бы один раз попробуете испечь хлеб на закваске, вам будет сложно вернуться к покупному хлебу. Это действительно вкусный продукт, который обладает хорошими потребительскими качествами.
Описание приготовления:
Создание «вечной» живой закваски, которая прослужит вам долгие годы, – несложная задача. Однако, для ее приготовления потребуется несколько дней. По мере старения закваска становится более активной и приобретает большую силу. Сочетание ржаной и пшеничной муки можно варьировать на ваш вкус, при желании можно использовать только ржаную муку. Подробный рецепт поможет вам создать закваску и испечь хлеб с ее использованием.
Состав / Ингредиенты:
- Закваска ржаная 40 грамм (стартер)
- Вода тёплая 160 мл
- Соль 1 ч. ложка
- Сахар 1 ч. ложка
- Мука пшеничная 150 грамм
- Мука ржаная 200 грамм (для приготовления хлеба)
- Мука ржаная 75 грамм (для приготовления закваски)
Количество порций
12
Приготовление ржаного хлеба на живой закваске»
Для выпечки хлеба необходимо подготовить все компоненты. Однако, прежде чем приступить к замесу, следует заранее приготовить живую закваску, требующую около пяти дней для полного созревания.
Чтобы создать живую закваску, потребуется 50 миллилитров теплой воды и 50 граммов ржаной муки.
Смешайте воду и муку до получения однородной массы, накройте ее пищевой пленкой и поместите в теплое место на сутки.
В течение дня в закваске проявляются признаки слабого брожения.
В течение последующих трех-четырех дней, с перерывом в сутки, подкармливайте закваску, используя следующую пропорцию: 50 грамм закваски, 25 мл теплой воды и 25 грамм ржаной муки. В результате каждый раз объем закваски должен составлять 100 грамм.
Приятный кисловатый аромат и признаки брожения в виде пузырьков обычно проявляются у закваски через 3-5 дней. Такой продукт уже можно использовать для приготовления хлеба. Интенсивность созревания закваски определяется температурой окружающей среды и активностью стартовой закваски, которая была использована при ее создании.
Для поддержания активности закваски при занятиися выпечкой хлеба, используйте следующую схему: смешайте 50 грамм закваски, 25 мл воды и 25 грамм ржаной муки. Хранение в холодильнике позволит ей сохранять свои свойства на протяжении многих лет, при этом ее активность и сила будут только усиливаться.
В емкость для замешивания хлеба налейте теплую воду, растворите в ней соль и сахар, добавьте 40 грамм закваски и перемешайте до получения однородной массы.
Всыпьте просеянную муку.
Тесто можно замесить с использованием тестомеса, миксера или вручную.
Накройте тесто пищевой пленкой и поместите его в теплое место для подъема на 2-3 часа. Продолжительность брожения определяется активностью закваски и температурой окружающей среды.
В процессе брожения объем теста увеличится на 1,5-2 раза.
Посыпьте мукой поверхность стола и раскатайте тесто на ней.
Тесто получается липким, поэтому для работы с ним удобно использовать скребок или смазывать руки растительным маслом. Придайте тесту форму хлеба. Хлеб можно выпекать в форме, а можно сформировать в виде круга.
Разложите хлеб швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой, накройте сухой салфеткой и оставьте для расстойки на 2 часа.
Через два часа хлеб увеличился в размере, на его поверхности появились трещины. Необходимо разогреть духовку до 250 градусов.
В течение первых десяти минут выпекайте хлеб при температуре 250 градусов, затем уменьшите температуру до 180 градусов и продолжайте выпекать еще 40-50 минут. После приготовления дайте готовому хлебу полностью остыть на решетке.
Хлеб, испеченный на основе живой закваски, обладает насыщенным ароматом и исключительно приятным вкусом, а также сохраняет свои вкусовые характеристики в течение нескольких дней и не становится черствым.
