Предлагаю вам рецепт приготовления грибного супа-пюре. В этот раз мы будем готовить его не из обычных шампиньонов, а из лесных грибов. У меня они сушеные, но если есть возможность, используйте свежие.
Описание приготовления:
Лесные грибы уже наполняют этот суп восхитительным ароматом. Однако, херес сделает его еще лучше, добавив свой тонкий аромат. Не менее важную роль играет мука, обжаренная на сливочном масле. Она не только загущает суп, но и придает ему легкий ореховый оттенок.
Вкусовые качества и аромат этого продукта создают поистине удивительное сочетание. Советую вам оценить его.
Состав / Ингредиенты:
- Сушеные грибы 60 грамм
- Горячая вода 1,5 литра
- Масло сливочное 6 ст. ложек
- Чеснок 3 зубчика
- Шалот 2 штуки
- Шампиньоны 6-8 штук
- Мука 60 грамм
- Херес 80 мл
- Бульон куриный 1,5 литра
- Тимьян сушеный По вкусу
- Соль, перец По вкусу
- Сливки 120 мл
- Петрушка измельченная 1 пучок
- Лавровый лист 2 штуки
Количество порций
4
Как приготовить «Суп-пюре грибной»
Сушеные грибы необходимо тщательно промыть, после чего залить их горячей водой и выдерживать в ней в течение 30 минут, затем воду следует слить.
В кастрюле на трех столовых ложках масла обжариваем мелко нарезанный шалот до золотистого цвета, после чего добавляем нарезанные шампиньоны. Примерно через четыре минуты добавляем порезанные сушеные грибы.
Грибы тушат под крышкой в течение 10 минут, после чего вливают вино и уваривают на сильном огне. Получившееся масло добавляют к грибам. После того как масло растает, в него вводят муку и тщательно перемешивают.
Всыпьте тимян, соль и перец. После этого залейте куриным бульоном и доведите до кипения. Затем добавьте сливки и прокипятите.
Извлеките лавровый лист и несколько грибов для декора, а затем измельчите остальное содержимое кастрюли блендером до однородной консистенции. Суп следует подавать, оформив его грибами и зеленью.
