Приготовление утки по-пекински в классическом варианте — длительный процесс, требующий значительного количества времени, иногда даже нескольких дней. Предложите своим близким восхитительную утку с хрустящей корочкой в пекинском стиле, значительно упростив рецепт.
Описание приготовления:
Для достижения нежного и насыщенного вкуса утиного мяса необходимо предварительно замариновать его, выдерживая минимум 3-5 часов при комнатной температуре или большее время в прохладном месте. Перед тем, как запекать, мясо также следует заранее достать из холодильника и нагреть до комнатной температуры. Выбор маринада зависит от ваших предпочтений. Традиционно утку по-пекински подают с тонкими блинчиками, овощами и соусами.
Состав / Ингредиенты:
- Утка 1 кг (части)
- Соевый соус 70 мл
- Мед 3 ст. ложки (жидкий)
- Сок лайма 1 ст. ложка (или лимона)
- Перец черный молотый 3 щепотки
- Чеснок 1 зубчик (1 крупный или 3 мелких)
- Имбирь 5 грамм
Количество порций
4
Как изготовить «Утка по-пекински» (упрощенный рецепт)»
Необходимо подготовить перечисленные ингредиенты. При желании, во время запекания утки, можно также приготовить блинчики. Для более равномерного пропекания утку следует разрезать на порционные куски. Время приготовления птицы рассчитывается исходя из ее веса: один килограмм утки потребует около часа запекания в предварительно разогретой духовке.
В соевый соус добавьте цветочный мед. Важно, чтобы мед был жидким; если он засахарился, его следует растопить в микроволновой печи или на водяной бане.
Добавьте молотый черный перец, влейте сок лайма или лимона. Очистите зубчики чеснока и немного корня имбиря, измельчите их или пропустите через пресс. На данном этапе можно добавить и другие специи, пряности, соусы. Тщательно перемешайте маринад.
Тщательно промойте части утки и промокните их бумажными салфетками. Поместите их в маринад и тщательно натрите со всех сторон. Оставьте утку в маринаде на срок не менее 3 часов, но не более суток, храня в холодильнике. Затем разогрейте духовку, положите части птицы в рукав для запекания вместе с маринадом и запекайте при температуре 200 градусов около часа.
При приготовлении блинов взбейте два куриных яйца с двумя щепотками соли и 100 мл воды в салатнике, миске или пиале.
Добавьте три столовые ложки пшеничной муки и хорошо перемешайте. Яичное тесто для блинов готово, можно приступать к выпечке.
Разогрейте сковороду, смажьте ее маслом и вылейте на нее порцию теста. Обжаривайте с одной стороны в течение 1-2 минуты, затем переверните. Готовый блин переложите на тарелку и продолжайте выпекать остальные блины, используя ту же технологию.
К этому моменту утка должна хорошо пропечься. Для получения румяной корочки аккуратно разрежьте рукав, соблюдая осторожность, чтобы не обжечься паром, и запекайте утку еще 5-10 минут до достижения золотистого цвета.
На тарелку выложите отварные или жареные овощи, два яичных блинчика и румяные кусочки утки. Подавайте блюдо горячим. Приятного аппетита!
Совет от повара:
оптимальным выбором будет утка весом примерно 2–2,5 кг, с неповрежденной, гладкой кожей.
после приготовления утке следует немного остыть (10–15 минут), чтобы соки равномерно распределились внутри мяса. Это позволит сделать его более сочным.
обычно утку сервируют с тонкими блинчиками, зелёным луком и соусом хойсин. В случае отсутствия хойсина, его можно заменить смесью соевого соуса, мёда и имбиря.
