Если вы хотите найти рецепт чизкейка с необыкновенной текстурой, японский чизкейк станет отличным вариантом. Он характеризуется своей легкостью и воздушностью. В отличие от классического чизкейка, в японском варианте отсутствует основа, что делает его подходящим для тех, кто соблюдает безглютеновую диету.
Японский чизкейк
Ингредиенты:
- 450 г сыра рикотта
- 200 г белого шоколада
- 5 яиц
- 100 г сахара
- 70 г сливочного масла
- 70 г картофельной муки
- 20 г пшеничной муки
- 3 чайные ложки лимонного сока
- Щепотка соли
Шаг 1: Подготавливаем форму для запекания.
Перед началом приготовления японского чизкейка важно подготовить форму для выпечки. Для этого дно и стенки формы следует аккуратно смазать сливочным маслом, а затем посыпать картофельной мукой, чтобы обеспечить отлипание чизкейка.
Шаг 2: Растопите белый шоколад и масло.
В кастрюле растопите белый шоколад со сливочным маслом на слабом огне, непрерывно помешивая до однородной массы. После этого уберите емкость с белым шоколадом в сторону и дайте ему остыть до комнатной температуры.
Шаг 3: Готовим тесто.
Разделите белки и желтки, поместив их в разные емкости. После этого добавьте сахар к белкам и взбейте до устойчивых пиков. В другой миске соедините яичные желтки с рикоттой, лимонным соком и солью. Тщательно перемешайте до получения однородной массы. Затем добавьте остывший белый шоколад и сливочное масло к сырной смеси и тщательно перемешайте. В завершение добавьте просеянную картофельную и пшеничную муку и аккуратно вымесите тесто до получения однородной консистенции.
Шаг 4: Смешиваем белки с сырной массой
В творожную массу следует добавить взбитые белки. Для этого введите сначала половину белков и аккуратно перемешайте, затем добавьте оставшуюся половину и снова аккуратно перемешайте. Важно избегать чрезмерного перемешивания, чтобы сохранить воздушность теста.
Шаг 5: Выпечка
Вылейте получившуюся массу в подготовленную форму и выровняйте поверхность. После этого поместите форму в предварительно нагретую до 160°С духовку и выпекайте около 45-50 минут. По окончании выпечки выключите духовку и оставьте чизкейк внутри еще на 10 минут для постепенного охлаждения. Затем извлеките его из духовки и дайте полностью остыть. Японский чизкейк можно подавать как в теплом, так и в холодном виде.
Секреты выпечки японского чизкейка:
- Чтобы добиться превосходного вкуса и нужной консистенции японского чизкейка, выбирайте сыр рикотта высшего сорта.
- Убедитесь, что яичные белки взбиты до устойчивых пиков, прежде чем добавлять их в смесь.
- Для получения пышного и нежного японского чизкейка важно аккуратно смешивать сырную массу с белками, чтобы не нарушить ее структуру.
- Чтобы избежать снижения температуры внутри духовки, не открывайте ее дверцу во время приготовления чизкейка.
- После приготовления японский чизкейк должен иметь небольшую дрожь на поверхности, но не быть полностью не застывшим.