Если вы хотите найти рецепт чизкейка с необыкновенной нежностью, японский чизкейк станет отличным вариантом. Он характеризуется особой текстурой – он очень мягкий и воздушный. В отличие от классического чизкейка, в японском варианте отсутствует традиционная основа, что делает его подходящим для тех, кто соблюдает безглютеновую диету.
Японский чизкейк
Ингредиенты:
- 450 г сыра рикотта
- 200 г белого шоколада
- 5 яиц
- 100 г сахара
- 70 г сливочного масла
- 70 г картофельной муки
- 20 г пшеничной муки
- 3 чайные ложки лимонного сока
- Щепотка соли
Шаг 1: Подготавливаем форму для запекания.
Перед началом приготовления японского чизкейка важно подготовить форму для выпечки. Для этого дно и стенки формы следует тщательно смазать сливочным маслом. После этого их нужно посыпать картофельной мукой, чтобы предотвратить прилипание чизкейка к форме.
Шаг 2: Растопите белый шоколад и масло.
В кастрюле растопите белый шоколад со сливочным маслом на слабом огне, постоянно помешивая до получения однородной массы. После этого уберите емкость с белым шоколадом в сторону и дайте ему остыть до комнатной температуры.
Шаг 3: Готовим тесто.
Разделите белки и желтки, поместив их в разные миски. После этого добавьте сахар к белкам и взбейте до устойчивых пиков. В другой миске соедините яичные желтки с рикоттой, лимонным соком и солью. Перемешайте все компоненты до получения однородной массы. Затем добавьте остывший белый шоколад и сливочное масло к сырной смеси и тщательно перемешайте. В заключение добавьте просеянную картофельную и пшеничную муку, аккуратно перемешивая до получения однородного теста.
Шаг 4: Смешиваем белки с сырной массой
В творожную массу следует добавить взбитые белки. Для этого добавьте сначала половину белков, аккуратно перемешайте, затем добавьте оставшуюся половину и снова аккуратно перемешайте. Важно избегать чрезмерного перемешивания, чтобы сохранить воздушность теста.
Шаг 5: Выпечка
Вылейте приготовленную смесь в форму и выровняйте поверхность. После этого поместите форму в духовку, разогретую до 160°С, и выпекайте около 45-50 минут. По окончании выпечки выключите духовку и оставьте чизкейк внутри еще на 10 минут для постепенного охлаждения. Затем извлеките чизкейк из духовки и дайте ему полностью остыть. Японский чизкейк можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Секреты выпечки японского чизкейка:
- Чтобы добиться наилучшего вкуса и текстуры японского чизкейка, рекомендуется использовать сыр рикотта премиум-класса.
- Убедитесь, что яичные белки взбиты до устойчивых пиков, прежде чем добавлять их в смесь.
- Для достижения пышной и нежной текстуры японского чизкейка, при соединении сырной начинки с белками необходимо действовать осторожно, чтобы не нарушить ее структуру.
- Во время приготовления чизкейка не рекомендуется открывать дверцу духовки, так как это может привести к снижению температуры внутри.
- После приготовления японский чизкейк должен иметь небольшую дрожь на поверхности, но не быть полностью жидким.
