Азу, являясь традиционным татарским блюдом, готовится из нежного мяса молодой конины или баранины, которое подается с картофельным гарниром.
В Татарстане хранительницы домашнего очага издревле угощают своих мужчин сытным, острым и весьма жирным азу.
Сегодня мы приготовим азу по-татарски, адаптированную к русским вкусам – это будет сочное, ароматное и не слишком жирное блюдо, которое понравится всем любителям изысканной кухни!
Ингредиенты:
- Говядина – 700-800 г
- Помидоры – 400 г
- Кабачок – 300 г
- Соленые огурчики – 4 шт. среднего размера
- Репчатый лук – 2-3 шт.
- Чеснок – 1 небольшая головка
- Мука – 50 г
- Для приготовления потребуется 300 мл томатной пасты, желательно домашнего приготовления
- Петрушка, кинза – по вкусу
- Соль, перец черный – по вкусу
- Растительное масло – для обжарки мяса
Приготовление:
Лук нарезают полукольцами и обжаривают на растительном масле на слабом огне в течение 5-7 минут.
Измельчите чеснок на небольшие кусочки. Не превращайте его в пюре, так как это может ухудшить его вкусовые качества».
В сковороду, где обжаривался лук, добавляют томатную пасту и измельченный чеснок. Получившуюся массу тушат на слабом огне под крышкой в течение примерно 15 минут.
Говядину очищаем от прожилок и тщательно промываем под холодной водой. После этого мясо нарезают на небольшие продолговатые кусочки, около 3 см в длину и 1 см в ширину.
Мясо обжаривается на сильном огне без использования масла. Важно помнить, что после полного выпаривания влаги следует добавить немного масла в сковороду с говядиной и продолжать жарку до образования золотистой корочки. Пока мясо готовится, кабачок нарезается соломкой.
Смешиваем его с мясом и обжариваем 10 минут.
Чтобы избавиться от кожицы, поместите помидоры на короткое время в кипяток (около 20-30 секунд), а затем нарежьте их кубиками.
Вытекающий сок не удаляется, он хорошо впитывается мясом. Помидоры добавляются к нему. На данном этапе азу нужно посолить.
Для приготовления нам потребуются соленые огурцы, которые нужно нарезать небольшими кусочками.
Готовый соус из томатной пасты выливаем в сковороду с мясом, добавляя к нему и огурцы.
Приправляем блюдо, тщательно перемешиваем и накрываем крышкой, чтобы оно томилось на медленном огне до готовности мяса. Этот процесс обычно занимает 30-40 минут, что зависит от качества и возраста используемого мяса. За 2-3 минуты до окончания приготовления добавляем измельченную зелень к мясу.
В качестве гарнира подойдут печеный или жареный картофель, рис, макароны или картофельное пюре. Однако, учитывая, что азу само по себе довольно питательно, гречка станет его отличным дополнением!
