Азу, являясь традиционным татарским блюдом, готовится из небольших фрагментов нежной конины или баранины, которые подаются с картофельным пюре.
В Татарстане хранительницы домашнего очага издревле угощают своих мужчин сытным, острым и обильно сдобренным жиром азу.
Сегодня мы приготовим азу по-татарски, адаптированную к русским вкусам – это будет сочное, ароматное и не слишком жирное блюдо, способное покорить любого ценителя кулинарии!
Ингредиенты:
- Говядина – 700-800 г
- Помидоры – 400 г
- Кабачок – 300 г
- Соленые огурчики – 4 шт. среднего размера
- Репчатый лук – 2-3 шт.
- Чеснок – 1 небольшая головка
- Мука – 50 г
- Для приготовления потребуется 300 мл томатной пасты, желательно домашнего приготовления
- Петрушка, кинза – по вкусу
- Соль, перец черный – по вкусу
- Растительное масло – для обжарки мяса
Приготовление:
Нарезаем лук полукольцами и обжариваем на растительном масле на слабом огне в течение 5-7 минут.
Чеснок необходимо измельчить на небольшие кусочки. Превращение чеснока в пюре может привести к потере его вкуса».
В сковороду, где обжаривался лук, вливаем томатную пасту и добавляем измельченный чеснок, затем тушим под крышкой на слабом огне в течение 15 минут.
Говядину очищаем от прожилок и тщательно промываем под холодной водой. После этого нарезаем мясо на небольшие продолговатые кусочки длиной около 3 см и шириной – 1 см.
Мясо обжаривается на сильном огне без использования масла. Важно помнить, что после полного выпаривания влаги следует добавить немного масла в сковороду с говядиной и довести ее до появления золотистой корочки. Параллельно с этим кабачок нарезается соломкой.
Смешиваем его с мясом и обжариваем 10 минут.
Кожицу с помидоров снимают легко: поместите их на короткое время в кипяток (примерно на 20-30 секунд), а затем нарежьте кубиками.
Вытекающий сок не удаляется, так как он хорошо пропитывает мясо. Помидоры добавляются к нему. На данном этапе азу нужно посолить.
Соленые огурцы необходимо нарезать на небольшие кусочки.
В сковороду с мясом выливаем заранее приготовленный соус на основе томатной пасты, а также добавляем огурцы.
Приправляем блюдо, тщательно перемешиваем и накрываем крышкой, оставляем тушиться на медленном огне до полной готовности мяса. Этот процесс обычно занимает 30-40 минут, время зависит от свежести и возраста используемого мяса. За 2-3 минуты до окончания приготовления добавляем к мясу мелко нарубленную зелень.
В качестве гарнира подойдут печеный или жареный картофель, рис, макароны или картофельное пюре. Однако, учитывая сытность блюда азу, наиболее подходящим дополнением будет гречка!