Анко – это нежный десерт из сладкой бобовой пасты, изготавливаемый на основе красной фасоли сорта адзуки. Этот продукт является популярным ингредиентом в азиатской кулинарии и часто применяется при создании традиционных сладостей, таких как моти, дайфуку, лунные пряники и пирожные тайяки.
Описание приготовления:
Далее я поделюсь подробной инструкцией о том, как самостоятельно изготовить пасту анко. Классический рецепт предполагает использование красной фасоли сорта адзуки, однако для приготовления можно использовать другие виды красной фасоли, например, сорт кидни или пинто. Готовый продукт может храниться до пяти дней в прохладном месте или до двух месяцев при замораживании; рекомендуется разделить пасту на небольшие порции перед отправкой в морозильную камеру. Приготовление анко вполне возможно осуществить и дома, вот один из способов.
Состав / Ингредиенты:
Фасоль красная 200 грамм (сухая, сорт «Адзуки»)
Сахар 175 грамм (можно увеличить количество до 200 грамм)
Соль 1/3 ч. ложки
Количество порций
8
Как приготовить «Бобовая паста «Анко»»
Подготовьте все ингредиенты.Перед началом приготовления фасоль следует оставить замачиваться в воде на ночь. После этого ее необходимо промыть под проточной водой и выложить в дуршлаг. Затем переложите подготовленную фасоль в кастрюлю с толстым дном, добавьте воду так, чтобы она полностью покрывала бобы примерно на пять сантиметров. Доведите до кипения, варите около десяти минут. После этого дайте ей настояться еще десять минут и затем слейте отвар. Заново добавьте свежую воду в емкость для варки, установите средний уровень нагрева и доведите жидкость до кипения. Сбавьте огонь и готовьте фасоль на протяжении часа – полутора часов, пока она не станет мягкой. В процессе выпаривания жидкости необходимо периодически подливать горячую воду, чтобы обеспечить полное покрытие бобов водой. Признаком завершенности варки является легкость разминания фасоли пальцами до состояния однородной массы. Затем выложите отваренную фасоль на дуршлаг. Слейте воду из-под нее, но сохраните небольшое количество для соуса. Используя кухонный комбайн, измельчите приготовленную фасоль вместе с небольшим количеством жидкости от варки до получения гладкой консистенции. Перенесите полученное пюре обратно в кастрюлю. На среднем огне начните подогревать массу. Добавьте половину необходимого количества сахара и тщательно перемешайте. Продолжайте варить, пока сахар полностью не растворится, а затем добавьте оставшуюся часть. Когда объем жидкости уменьшится, всыпьте небольшое количество соли и продолжайте уваривать пасту, непрерывно помешивая ее. Признаком готовности будет то, что на поверхности остаётся четкий след от силиконовой лопатки. Поместите пасту в емкость и дайте ей полностью остыть. Паста из бобов «Анко» завершена, желаем вам приятного вкуса!
