Предлагаю приготовить традиционное башкирское и татарское блюдо – «Кыстыбый». Кыстыбый представляет собой тонкую лепешку, которую выпекают (жарят) без добавления масла на сковороде, после чего ее наполняют начинкой, не защипывая края.
Первоначально для начинки применяли обычную кашу, приготовленную на молоке и с добавлением сливочного масла, чаще всего пшенную.
Во второй половине XIX века, с распространением картофеля в кухне татар и башкир, картофельное пюре всё чаще стало использоваться в качестве начинки для кыстыбыя. Стоит отметить, что самый крупный в мире кыстыбый был изготовлен в 2011 году в Башкортостане: его диаметр составил 2,10 метра, что позволило ему войти в Книгу рекордов Гиннеса.
Ингредиенты:
Для теста:
- 3 стакана пшеничной муки
- 1 стакан свежего молока
- Соль
Для начинки:
- 4-5 крупных картофелин
- Соль
- 0.5 стакана свежего молока
- 50 г сливочного масла
- Черный молотый перец на любителя
- Лук репчатый или зеленый тоже на любителя
Приготовление:
Для приготовления теста потребуется три стакана муки, щепотка соли, а также один стакан теплого молока, из которых замешивается основа для лепешек. Яйца в данном случае не используются, поскольку, по мнению опытных хозяек, это может сделать тесто более плотным.
Для приготовления начинки потребуется четыре-пять крупных картофелин. Их нужно очистить от кожуры и отварить в подсоленной воде. После варки слейте воду, добавьте полстакана молока и 50 г сливочного масла. Затем разомните картофель до консистенции пюре.
Молоко рекомендуется добавлять в картофельное пюре в горячем виде, чтобы избежать изменения цвета на сероватый.
Для придания вкуса пюре можно добавить немного черного перца и мелко нарезанный лук, который может быть как свежим, так и поджаренным. Я обычно не добавляю лук, поскольку мои дети его не любят, однако они с удовольствием едят свежий зеленый лук).
Приготовив картофельное пюре, переходим к раскатыванию лепешек.
Приготовленное тесто разделим на несколько одинаковых частей. Каждый фрагмент сформируем в шарик, обваляем в муке и раскатываем в тонкие слои.
Для того чтобы все лепешки получились одинакового размера, я обычно использую крышку от небольшой кастрюли: прикладываю ее к раскатанному тесту и обрезаю лишнее ножом.
Каждую лепешку следует обжаривать по очереди с обеих сторон на раскаленной сковороде, предпочтительно чугунной, без добавления масла.
Я смазал готовые лепешки сливочным маслом с обеих сторон. В результате у меня получилось девять штук.
На каждую лепешку, на одну ее половину, выкладываем тонкий слой картофельного пюре, а второй половиной закрываем начинку.
Остывший кыстыбый с картофелем можно слегка подогреть в духовке, так как он наиболее аппетитен, когда подается горячим.
Приготовьте черный чай, добавьте молоко и сахар, а затем подавайте.
