Здравствуйте. Вчера по электронной почте поступил такой вопрос: «Я люблю хурму, а она практически исчезла с прилавков – сезон подходит к концу. Не подскажете, как её можно заготовить или сохранить?». Елена, спасибо за вопрос. Хотя я и ответил на него, думаю, будет полезно, если его еще раз прочитают все желающие.
Для начала небольшая пред история.
Первое знакомство европейцев с хурмой состоялось в Южной Америке, где местные жители – индейцы – предлагали им этот плод для пробы, однако он не вызвал у них особого восторга. Индейцы называли фрукт «американским помидором», отмечая его вязкую и невкусную текстуру. Они пытались на своем языке донести информацию о том, что употреблять хурму до наступления заморозков не рекомендуется. И были они правы: для улучшения вкуса хурму лучше подержать в холодильнике или подморозить, чтобы она потеряла вяжущие свойства. Один из самых простых способов ее сохранения – хранение в морозильной камере, где она может сохранять свои качества в течение полугода.
Хурма является ценным источником пектина и содержит важный для организма витамин Р. В ней также присутствует бета-каротин – мощный антиоксидант, помогающий клеткам противостоять воспалительным процессам, и лейкопин, обладающий противораковым действием. Этот фрукт может быть полезен при проблемах с дефекацией. Важно помнить, что хурму следует употреблять в умеренных количествах, избегая переедания и употребления незрелых плодов.
Рецепты из хурмы:
Варенье из хурмы.
- Спелая неповрежденная хурма – 1кг.
- Сахар – 600 гр.
- Коньяк – ½ стакана
- Ванилин – 1 пакетик
Приготовление:
Хурму очищаем влажной салфеткой (мытьё под струей воды не требуется). Разрезаем фрукт пополам, удаляем внутренние перегородки и косточки. Мякоть извлекаем ложкой и протираем через сито. Добавляем сахар.
Перекладываем массу в эмалированную кастрюлю, включая выделившийся сок. Добавляем ванилин, устанавливаем кастрюлю на небольшой огонь и варим, помешивая, до готовности.
Снимаем кастрюлю с плиты, вливаем коньяк, перемешиваем и разливаем горячую смесь в подогретые стерилизованные банки, затем охлаждаем. Закатываем крышки и храним в прохладном месте.
Хурма в яблочном соке, без сахара.
- Хурма – 2кг.
- Яблоки – 6кг.
Приготовление:
Очищенные от кожуры яблоки освобождаем от сердцевины, нарезаем на мелкие кусочки и измельчаем в соковыжималке. Затем полученный сок процеживаем и доводим до кипения.
Хурму освобождают от кожуры и семян, нарезают на порционные куски, помещают в банки, заливают горячим яблочным соком, закатывают крышками и убирают на хранение в прохладное место.
Сок из хурмы и груш, без сахара.
- Хурма – 2 кг.
- Груши – 2кг.
Приготовление:
Фрукты – хурму и груши – избавляем от кожуры и семян, нарезаем на мелкие части, измельчаем с помощью соковыжималки, доводим получившуюся массу до кипения и герметично закатываем в стерилизованные банки.
Хурма сушеная.
- Хурма
- Сахарная пудра
Приготовление:
Спелую хурму моют, а затем ненадолго, на 20 секунд, погружают в кипяток. После этого ее разрезают на четыре части и очищают от кожуры.
Подготовленные четвертинки раскладываем на противне, помещаем в духовку, разогретую до 60 градусов, и сушим в течение 7 часов.
Высушенную хурму посыпают сахарной пудрой и упаковывают в картонные коробки.
