Здравствуйте. Вчера по электронной почте поступил такой вопрос: «Я люблю хурму, а она практически исчезла с прилавков – сезон подходит к концу. Не подскажете, как ее можно заготовить или сохранить?». Елена, спасибо за вопрос. Хотя я и ответил на него, думаю, что всем будет полезно еще раз его прочитать.
Для начала небольшая пред история.
Первое знакомство европейцев с хурмой состоялось в Южной Америке, где местные жители – индейцы – предлагали им попробовать этот фрукт, однако он не вызвал у них особого восторга. Плод, который индейцы называли «американский помидор», отличался вязкой текстурой и неприятным вкусом. Они пытались на своем языке донести информацию о том, что употреблять хурму до наступления заморозков не рекомендуется. И они были правы. Для улучшения вкусовых качеств хурму желательно подержать в холодильнике или подморозить, чтобы она потеряла свою вяжучесть. Один из простых способов ее сохранения – хранение в морозильной камере, где она может храниться до полугода.
Хурма является ценным источником пектина и содержит важный для организма витамин Р. В ней также присутствует бета-каротин – мощный антиоксидант, поддерживающий клетки в борьбе с воспалительными процессами, и лейкопин, обладающий противоопухолевыми свойствами. Этот фрукт может быть полезен при проблемах с дефекацией. Важно помнить, что хурму следует употреблять умеренно, не стоит есть ее в больших количествах, особенно незрелую.
Рецепты из хурмы:
Варенье из хурмы.
- Спелая неповрежденная хурма – 1кг.
- Сахар – 600 гр.
- Коньяк – ½ стакана
- Ванилин – 1 пакетик
Приготовление:
Хурму очищаем влажной салфеткой (мытьё под струёй воды не рекомендуется). Разрезаем фрукт пополам, удаляем внутренние перегородки и косточки. Мякоть извлекаем ложкой и протираем через сито. Добавляем сахар.
В эмалированную кастрюлю перекладываем массу, включая выделившийся сок. Затем добавляем ванилин, устанавливаем кастрюлю на небольшой огонь и, помешивая, варим до полной готовности.
Снимаем кастрюлю с плиты, вливаем коньяк, перемешиваем и разливаем горячую смесь в подогретые стерилизованные банки, даем остыть. Закрываем крышками. Держим в прохладном месте.
Хурма в яблочном соке, без сахара.
- Хурма – 2кг.
- Яблоки – 6кг.
Приготовление:
Кожуру с яблок снимают, удаляют сердцевину, затем нарезают фрукт на мелкие кусочки и измельчают в соковыжималке. После этого сок процеживают и доводят до кипения.
После удаления кожуры и семян хурму нарезают на порционные куски, помещают в банки, заливают горячим яблочным соком, закатывают крышками и убирают на хранение в прохладное место.
Сок из хурмы и груш, без сахара.
- Хурма – 2 кг.
- Груши – 2кг.
Приготовление:
Фрукты – хурму и груши – избавляют от кожуры и семян, затем нарезают на мелкие части и пропускают через соковыжималку. Полученную смесь доводят до кипения и помещают в стерилизованные банки.
Хурма сушеная.
- Хурма
- Сахарная пудра
Приготовление:
Созревшую хурму моют, ненадолго, на 20 секунд, погружают в кипяток, затем разрезают на четыре части и очищают от кожуры.
Подготовленные четвертинки раскладываем на противне, помещаем в духовку, разогретую до 60 градусов, и сушим в течение 7 часов.
Высушенную хурму посыпают сахарной пудрой и упаковывают в картонные коробки.