Этот замечательный соус идеально подходит для заправки запеканок различных видов, а также станет прекрасным дополнением к блюдам из макаронных изделий. Итальянская паста карбонара будет гармонично сочетаться с таким сырным соусом и порадует своим исключительным вкусом.
Ингредиенты для рецепта:
- Молоко – 200 мл.;
- Бульон (куриный или овощной) – 200 мл.;
- Мука – 1 ст. л.;
- Твердый сыр – 150 гр.;
- Масло сливочное – 50 гр;
- Соль – по вкусу;
- Перец молотый – по вкусу.
Способ приготовления:
Берём сковороду и помещаем её на медленный огонь. В сковороду добавляем сливочное масло и дожидаемся, пока оно растопится. Для этого потребуется примерно тридцать граммов масла. Когда масло почти растает, просеиваем муку на сковороду и прогреваем её, постоянно помешивая, около минуты. После этого сковороду снимают с плиты.
Молоко и бульон нагревают по отдельности. Их подогревают до температуры, сопоставимой с температурой растопленного с мукой масла. Затем молоко добавляют на сковороду с маслом, вливая его аккуратно и медленно, вместе с бульоном. В процессе необходимо непрерывно перемешивать смесь лопаткой. После того как все жидкости добавлены, снова включают плиту и устанавливают средний огонь. При постоянном перемешивании нужно довести массу до кипения, а затем еще выдерживать на огне около трех минут, продолжая мешать лопаткой.
Берём заранее натёртый сыр, желательно на крупной тёрке, и добавляем его в массу на сковороде. Продолжаем перемешивать и нагревать, пока сыр полностью не расплавится. Затем готовим соус ещё около двух минут. Если соус получился слишком густым, добавьте немного молока, чтобы добиться желаемой консистенции.
При необходимости соус следует немного подсолить и поперчить. Чтобы верхний слой не обветрился, рекомендуется положить сверху небольшой кусочек сливочного масла.
