Не обязательно дожидаться ягодного сезона, чтобы испечь этот воздушный и эффектный торт-суфле с ягодами. Для приготовления можно использовать и замороженные ягоды. Процесс очень прост!

Описание приготовления:

Испечь торт-суфле с ягодами сможет любая хозяйка. Для приготовления можно использовать любые ягоды: свежие, замороженные или их сочетание. Результат всегда будет выглядеть аппетитно и иметь приятный вкус. Подробный рецепт с пошаговыми инструкциями и советами облегчит процесс приготовления. Ваши близкие будут приятно удивлены!

Состав / Ингредиенты:

• Яйцо 2 штуки
• Сахар 270 грамм (70 грамм — в бисквит, 200 грамм — в суфле)
• Мука пшеничная 50 грамм
• Соль 2 щепотки (1 щепотка — в бисквит, 1 щепотка — в суфле)
• Ягоды 400 грамм (Любые ягоды, в моем случае использовано 300 грамм замороженной черники и 100 грамм замороженной черной смородины)
• Сливки 200 грамм (32-35% жирности)
• Крем-чиз 250 грамм (Или маскарпоне, каймак, сливочно-творожный сыр; для приготовления данного рецепта был выбран каймак)
• Желатин 30 грамм
• Вода 100 мл (для замачивания желатина)
• Сахарная пудра 70 грамм

Количество порций
12

Как приготовить “Торт-суфле с ягодами”

Подготовьте ингредиенты.

Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов. Далее приступайте к приготовлению бисквита. Для этого потребуется 2 яйца, 50 грамм муки, 70 грамм сахара и небольшое количество соли.

разделите два яйца на белки и желтки. В желтки добавьте 70 грамм сахара и тщательно разотрите до однородного белого цвета. Добавьте к желтковой массе щепотку соли и взбейте до образования пышной пены.

Добавьте муку к желткам и тщательно перемешайте до получения однородной массы.

Постепенно, в 2-3 этапа, добавляйте взбитые белки в тесто, аккуратно перемешивая каждую порцию и стремясь не потерять воздушность.

Выложите тесто в подготовленную форму, например, кондитерское кольцо диаметром 20-22 см. Для надежного извлечения бисквита рекомендуется смазать форму сливочным маслом и присыпать мукой. Выпекайте при 180 градусах примерно 25 минут до полной готовности.

Пока бисквит выпекается, поместите ягоды в сотейник. Замораживать их не требуется. Добавьте сахар и нагрейте смесь до полного растворения сахара.

Измельчите ягодную массу блендером; допускается неравномерное измельчение, чтобы в суфле присутствовали небольшие кусочки ягод – это придаст ему более привлекательный вид. Если же желаете получить однородную текстуру, пюре можно протереть через сито. Замочите желатин в воде согласно инструкции на упаковке, чтобы он набух.

Выньте готовый бисквит из формы и дайте ему остыть.

Положите остывший бисквит снова в кондитерское кольцо, поместите его на блюдо и зафиксируйте бока формы ацетатной лентой.

Растворите набухший желатин в микроволновой печи или на плите, затем добавьте его в ягодную смесь.

Взбейте сливки с сахарной пудрой до образования пышной консистенции.

Смешайте взбитые сливки с каймаком (маскарпоне, сливочным творожным сыром или крем-чизом), затем еще раз взбейте до образования пышной массы.

Аккуратно вливайте ягодный желатиновый состав во взбитые сливки, продолжая взбивать до получения однородной массы.

Аккуратно вылейте приготовленную массу в форму, помещенную на бисквит. Охладите в холодильнике в течение 5-6 часов, чтобы она полностью застыла.

Осторожно извлеките торт из формы и удалите ацетатную ленту. Фактически, торт уже готов и выглядит весьма привлекательно. Однако, можно расширить возможности и декорировать его свежими ягодами, шоколадной крошкой или любыми другими подходящими ингредиентами.

Для декоративной отделки моего торта я применила свежую голубику, замороженную бруснику и облепиху, сублимированную ежевику, а также несколько веточек розмарина.

Я продемонстрирую разрезанный торт, который выглядит очень привлекательно благодаря кусочкам ягод внутри. И это без учета того, насколько он воздушный и восхитительный на вкус.

Совет от повара:

При использовании замороженных ягод для декора рекомендуется заранее извлечь их из морозильной камеры и покрыть желатиновой глазурью, приготовленной на основе небольшого количества желатина, воды и сахара. Это позволит ягодам сохранить эстетичный внешний вид. Аналогичным образом можно обработать желатином и свежие ягоды с кусочками фруктов – они будут выглядеть более аппетитно.