Если вы еще не готовили уху на костре, то обязательно попробуйте! Это насыщенное и очень ароматное блюдо никого не оставит равнодушным. Подавайте это угощение на природе, и к нему обязательно попросят добавки.
Описание приготовления:
Уха – прекрасный выбор для похода или пикника. Для её приготовления можно использовать различные виды рыбы, а также раков. Сейчас я поделюсь рецептом ухи из стерляди, приготовленной на костре, для обеда на природе. Указанное количество продуктов рассчитано на большую компанию. Чтобы добиться прозрачности и насыщенности бульона, рыбу следует добавлять в холодную воду, а затем регулярно удалять образующуюся пену. Вода не должна интенсивно кипеть, если вы стремитесь к максимально вкусному результату. Необходимо следить за тем, чтобы огонь под казаном был несильным, и не накрывать его крышкой. В качестве специй можно использовать перец горошком, петрушку, укроп, шафран, розмарин, мускатный орех и имбирь. Главное – соблюдайте меру, чтобы специи не затмили рыбный аромат.
Состав / Ингредиенты:
- Стерлядь 1,5 кг
- Картофель 800 грамм
- Морковь 2 штуки
- Лук 1 штука
- Лавровый лист 3 штуки
- Вода 4 литра
- Соль По вкусу
Количество порций
12
Как приготовить «Уха из стерляди на костре»
Подготовьте все ингредиенты по списку.
Стерлядь имеет довольно скользкую поверхность, и для её подготовки к приготовлению существует два способа удаления этой слизи. Первый способ предполагает ошпаривание рыбы кипятком, что приводит к завариванию слизи, после чего её можно соскоблить. Второй способ заключается в том, чтобы натереть рыбу солью и тщательно промыть. Я выберу второй способ и повторю процедуру два-три раза.
Необходимо удалить голову, хвост и плавники у рыбы. Эти части пойдут в бульон. Обязательно удалите жабры из головы.
Сперва стерлядь нужно аккуратно очистить от внутренностей, так как хребет у неё содержит много костей, и его лучше срезать ножницами. Затем промойте стерлядь под проточной водой. У этой рыбы мало костей, а скелет состоит из хрящей, которые при употреблении съедаются.
Подготовленную стерлядь необходимо нарезать на порционные куски, каждый из которых должен состоять из 3-4 фрагмента.
Очищенную морковь нарежьте кружочками или брусками, лук разделите на четыре части.
Картофель следует нарезать крупными кусками и сразу же залить водой, чтобы он не потемнел.
Для приготовления этого блюда оптимально использовать просторный казан. Налейте воду и поставьте на плиту. В воду добавьте головы, хвосты и обрезанные плавники. Также добавьте луковицу, нарезанную на дольки, можно с шелухой, и лавровый лист. По желанию можно добавить несколько веточек укропа и корень петрушки, если они доступны. Дождитесь закипания.
Когда вода начнёт закипать, появится пенка из рыбы, которую нужно будет удалить. Поскольку я предварительно очистила стерлядь от слизи, образование пены будет незначительным. Варите бульон 20-25 минут на слабом огне, не накрывая крышкой.
Сначала шумовкой извлеките все ингредиенты из бульона, а затем приступайте к приготовлению ухи. Голову и хвост, разумеется, можно съесть позже, при разделке. Голова состоит преимущественно из хрящей, как и хвост. Такую рыбу не стоит выбрасывать.
В кипящий бульон добавьте картофель и морковь. Уровень кипения должен быть небольшим. Количество картофеля определяйте по своему предпочтению.
Готовьте 15 минут, пока картофель почти не будет готов.
Посолите по вкусу и добавьте кусочки стерляди. Продолжайте варить рыбу ещё 15 минут, при необходимости удаляйте пену. Чтобы избежать разрушения цельных кусочков стерляди, уху не следует часто перемешивать.
Уха из стерляди, приготовленная на костре, готова. Накройте казан крышкой, уберите с огня и дайте настояться 7-10 минут.
Разлейте горячую и ароматную уху по тарелкам, добавьте свежую зелень и молотый перец по вкусу. Приятного аппетита!
Совет от повара:
За несколько минут до окончания приготовления в уху можно добавить водку (от одной рюмки до половины бутылки, в зависимости от общего объема блюда), которая в умеренных количествах улучшает вкусовые качества супа. Если вы не употребляете алкоголь или у вас нет водки под рукой, для устранения нежелательного запаха в уху можно на несколько секунд погрузить горящую головешку из костра. Это не только действенный, но и зрелищный способ.
