Множество способов приготовления плова свидетельствует о том, что это восточное блюдо приобрело широкую известность не только в странах его происхождения, но и в других государствах. Попробовать плов можно даже в Европе, хотя его вкус не всегда соответствует ожиданиям, поскольку у каждого повара есть свой рецепт!
Традиционный рецепт плова предполагает использование баранины, однако для славянской кухни допустимо использование свинины или говядины. Кроме того, плов из курицы или кролика также может получиться вкусным и ароматным – в этом случае потребуется добавить растительное масло.
Обычно плов из мяса, риса и овощей готовят в казане – металлической емкости. Однако, если у вас нет такой посуды, можно использовать сковороду с антипригарным покрытием, так как плов, приготовленный с ошибками, может пригореть.
Для приготовления четырёх порций плова необходимо:
- 300 г свинины;
- 150 г риса;
- 1 морковь;
- 1 чесночная головка;
- 1 луковица;
- 0,5 ч.л. куркумы;
- 0,5 ч.л. соли;
- 30 мл растительного масла;
- 3-4 лавровых листа;
- зелень по вкусу.
Для приготовления плова с использованием свинины предпочтительно выбирать мясо с жировыми прослойками, поскольку рис впитывает жир, что делает блюдо более сочным. В случае, если у вас имеется нежирная мякоть, рекомендуется добавить кусок сала, который нужно растопить перед обжариванием мяса.
Приготовление восточного плова
Мясо необходимо очистить от жил и волокон, промыть под водой и нарезать на порции. Размер нарезанных кусков влияет на время их тушения в бульоне – чем они больше, тем дольше потребуется для приготовления.
Снимите кожуру с моркови с помощью овощечистки, промойте ее и нарежьте крупными кусками.
Точно так же поступите и с луковицей.
В казан или сотейник налейте растительное масло или выложите кусочки сала и растопите их. Затем добавьте нарезанное мясо и обжаривайте примерно 10-15 минут, до образования румяной корочки на всех кусочках.
При приготовлении мясо теряет примерно 40% своей первоначальной массы.
Сразу после этого добавьте в емкость нарезанные овощи и протрите их вместе с остальными ингредиентами еще 5 минут, пока овощи не станут мягкими. Обжаривать их не требуется, поскольку они будут тушиться вместе с мясом.
После этого влейте в емкость кипяток, добавьте соль, куркуму и другие специи по вкусу, а также лавровые листья. Традиционный плов готовится с сушеными ягодами барбариса — если они у вас имеются, то не стесняйтесь добавлять их в бульон. Ягоды придадут плову нежную кислинку, которая выгодно подчеркнет насыщенный вкус мясного блюда. Готовьте мясо на среднем огне приблизительно 40 минут, периодически подливая кипяток, когда бульон начнет уходить. Продолжительность томления зависит от вида мяса: свинину, говядину и баранину тушат около 40-50 минут, курятину и крольчатину — 30-40 минут, а бройлерных кур и индейку — 20-30 минут.
Когда мясо станет достаточно мягким, добавьте в емкость промытый рис. С чеснока удалите корни, слегка захватывая и сами зубчики, чтобы нижняя часть головки оказалась открытой – при пропаривании ее аромат полностью передастся рису. Убедитесь, что объем бульона в два-два с половиной раза превышает количество добавляемого риса, чтобы он не остался сырым. Продолжайте готовить плов еще 20-25 минут на минимальном огне, не перемешивая и не добавляя жидкость. Рис впитает бульон и увеличится в объеме.
После того, как время приготовления истечет, выключите огонь и позвольте плову настояться. В этот момент можно порубить зелень и посыпать ею готовое блюдо.
Пожалуйста, подавайте блюдо горячим, и не забудьте предложить бокал изысканного вина для сопровождения — желаем вам приятного аппетита!
