Этот незатейливый десерт станет прекрасным дополнением к любому торжеству или чаепитию. Главное достоинство домашнего зефира – возможность использования любых ягод и фруктов, что гарантирует его натуральный вкус!
Описание приготовления:
Сейчас поделюсь рецептом приготовления “Зефира в шоколаде” дома. Процесс несложный, но есть несколько нюансов: необходим агар-агар высокой пробы (не менее 1200), мощный миксер для создания воздушной массы и быстрая работа, поскольку стабилизация с помощью агара происходит стремительно. Поэтому заранее подготовьте поверхность для формирования зефира. Сушите готовые изделия при комнатной температуре. Для шоколадной глазури используйте качественный продукт – это обеспечит превосходный вкус! В качестве основы я выбрала черную смородину, но ее можно заменить на любые другие ягоды или фрукты. Желаю удачи в приготовлении!
Состав / Ингредиенты:
Ягоды 220 грамм
Сахар 330 грамм
Яичный белок 1 штука
Агар-агар (крепость 1200) 5 грамм
Вода 75 мл
Шоколад 150 грамм
Количество порций
36
Как приготовить “Зефир в шоколаде”
1. Подготовьте необходимые ингредиенты и начинаем готовить! Если вы используете замороженные ягоды, как это сделал(а) я, их не нужно предварительно размораживать. 2. Переложите ягоды в кастрюлю, добавьте столовую ложку сахара и проварите на медленном огне 3-4 минуты. 3. Чтобы отделить кожицу, процедите ягодное пюре через сито с маленькими отверстиями. Затем добавьте половину необходимого сахара и проварите смесь в течение одной минуты. 4. Оставьте ягодное пюре остывать.5. Залейте агар-агар водой и дайте ему набухнуть на протяжении 5–10 минут. 6. Поставьте агар-агар кипеть, затем добавьте оставшийся сахар. 7. Продолжайте варить смесь из агара и сахара в течение четырех или пяти минут, постоянно помешивая. 8. Остывшее пюре из черной смородины соедините с половиной взбитого белка, затем начните перемешивание миксером до заметного увеличения в размере. Добавьте оставшуюся часть белка и продолжайте работу, пока смесь не приобретет светлый оттенок. 9. Продолжая взбивать, постепенно добавляйте агар-агар тонкой струйкой, добиваясь очень легкой и воздушной консистенции. При остывании она загустеет и станет более плотной; после достижения температуры 38–40 градусов агар-агар начнет фиксироваться – не пропустите момент для извлечения зефирных шариков. 10. Поверхность, предназначенную для размещения готового зефира, застелите пергаментной бумагой или пищевой пленкой. Заполните кондитерский мешок приготовленной массой; выбор насадки остается за вами. Сушите полученные изделия при обычной комнатной температуре в течение 12–24 часов. 11. После завершения сушки готовый зефир легко отделяется от бумаги. 12. Растопите шоколад, используя предпочитаемый вами метод. 13. Погружайте маршмеллоу в растопленный шоколад, размещайте их на пергаментной бумаге и поместите в прохладное место для затвердевания глазури. 14. Шоколадный зефир готов к употреблению. В результате у меня получилось 36 штук. 15. При желании, можно дополнительно декорировать сладость. Наслаждайтесь!