Особенность этого способа приготовления заключается уже в самом названии. Действительно, воздушный десерт можно создать без использования яиц! Заинтригованы? Тогда предлагаю ознакомиться с инструкцией, где я поделюсь секретом создания “Безе без яиц”!
Описание приготовления:
Хочу поделиться информацией о том, как получить аквафабу: необходимо 200 грамм нута вымыть и оставить в воде на восемь часов. Затем воду следует слить, нут промыть и поместить в кастрюлю, залив примерно 400 миллилитрами воды (вода должна покрывать нут слоем от одного до двух сантиметров). Готовьте до мягкости, что займет около двух часов. В процессе варки вода будет испаряться, поэтому добавляйте ее по мере необходимости. К моменту завершения приготовления должно остаться приблизительно 150 миллилитров жидкости. Оставьте нут в этой воде для полного остывания. После этого откиньте его на дуршлаг (нут можно использовать в салатах или как дополнение к блюду). А полученную жидкость процедите через сито и используйте для приготовления безе. Взбивать допустимо как теплую, так и охлажденную воду.
Состав / Ингредиенты:
Жидкость от консервированного горошка или аквафаба 100 мл
Сахар 180 грамм
Лимонная кислота 1/3 ч. ложки
Ванильный сахар 1 ч. ложка
Соль 1 щепотка (не обязательно)
Количество порций
50
Как приготовить “Безе без яиц”
1. Подготовьте все необходимые ингредиенты согласно списку. Если вы решили использовать отвар из консервированного горошка, то соль добавлять не требуется, поскольку ее концентрация в нем достаточна. Жидкость обязательно нужно процедить. 2. Возьмите высокую емкость для взбивания и миксер. Перелейте жидкость в подготовленную тару и начинайте взбивать на максимальной скорости около пяти минут. 3. Уже через две минуты вы заметите появление плотного слоя пены. 4. Продолжая работу миксером, добавляйте сахар небольшими дозами, тщательно перемешивая после каждой добавки. В заключение внесите лимонную кислоту и ванильный сахар, затем еще раз взбейте в течение нескольких минут. Таким образом, весь процесс взбивания займет около 10-12 минут. 5. Разогрейте духовой шкаф до температуры от 100 до 110 градусов Цельсия. Переложите приготовленную массу для безе в кондитерский мешок и сформируйте небольшие пирожные на пергаментной бумаге или силиконовом коврике, затем поместите их в духовку для просушки примерно на полтора часа. Определить готовность меренгов достаточно просто: аккуратно отделите один экземпляр – если он плотный и легко отделяется от пергамента, это свидетельствует о завершении выпечки. После этого следует выключить нагрев духовки и оставить десерт внутри для полного охлаждения, при этом дверца должна оставаться закрытой. 7. Сложите готовые безе горкой, полейте растопленным шоколадом, посыпьте синей стружкой из кокоса и украсьте сахарными бусинками. 8. С Наступающим!
Совет от повара:
Чтобы сохранить качество безе, его необходимо хранить исключительно в герметичном контейнере, уложив на дно бумажную салфетку или кухонное полотенце. Воздействие воздуха приводит к потере характерной хрустящей текстуры.