Калья – это древнее русское блюдо, которое послужило основой для современных рассольников. Этот суп заказывали к столу для почетных гостей еще во времена Ивана Грозного или на Масленицу. В настоящее время я предлагаю рецепт приготовления на основе куриного бульона.
Описание приготовления:
Традиционно калья изготавливали из рыбы, однако этот способ не уступает ей по вкусу. Более того, блюдо получается более диетическим и менее жирным. Вместо добавления лимона в качестве заправки, можно использовать огуречный или капустный рассол. Также в калью можно добавить корень петрушки и ветчину.
Состав / Ингредиенты:
- Курица 400 грамм
- Огурцы соленые 160 грамм
- Корень сельдерея 100 грамм
- Репчатый лук 160 грамм
- Растительное масло 40 грамм
- Сметана 50 грамм
- Зелень По вкусу
- Лимонный сок 1 ст. ложка
- Мука пшеничная 1 ст. ложка
- Вода 1.5 литра
Количество порций
4
Как приготовить “Калья из курицы”
Для начала соберите все нужные продукты для приготовления кальи с курицей. Лук очистите и промойте. Из лимона выжмите сок, зелень промойте и стряхните, отделите листья от стеблей.
Подготовьте курицу: промойте, разделите на порционные куски и поместите в кастрюлю. Залейте холодной водой, добавьте веточки зелени и поставьте на плиту на средний огонь. Доведите до кипения, затем уменьшите нагрев. Готовьте до полной готовности, удаляя пену и не накрывая крышкой. Переложите курицу в тарелку, а бульон процедите.
На среднем огне разогрейте сковороду с растительным маслом. Затем нарежьте репчатый лук и добавьте его в сковороду, обжаривайте 4-5 минут, периодически помешивая.
Очистите корень сельдерея от кожуры и тщательно промойте. Нарежьте сельдерей соломкой средней толщины или дольками и добавьте к луку.
Продолжайте тушить овощи на слабом огне в течение 7-8 минут, пока они не станут мягкими.
Соленые огурцы необходимо нарезать соломкой или кружочками.
Обжарьте муку в сухой сковороде на медленном огне, постоянно помешивая, до появления золотистого оттенка и запаха жареных орехов.
Добавьте небольшое количество горячего бульона в сковороду и тщательно перемешайте, чтобы добиться однородной массы. Затем уберите сковороду с плиты.
Доведите бульон до кипения, после чего добавьте обжаренные овощи.
В кастрюлю выложите подготовленные огурцы и мучную смесь. Тщательно перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимального и варите 15-20 минут. Овощи должны быть полностью готовы.
Верните в кастрюлю кусочки курицы.
Добавьте калью перцем, влейте лимонный сок и посолите по вкусу. Продолжайте приготовление супа еще пять минут, затем снимите его с огня и дайте настояться пять минут. Готовый суп разлейте по тарелкам, добавьте сметану, зелень и подавайте.
Кальян с курицей готов. Приятного аппетита!