Изысканный шоколадный торт “Пряная вишня” станет настоящим украшением любого торжества благодаря своей привлекательной внешности и восхитительному вкусу. Его создание не представляет особой сложности, при этом допускается использование как свежих, так и замороженных ягод вишни.
Описание приготовления:
По-настоящему аппетитный и эффектный торт “Пряная вишня” можно воплотить в жизнь почти в любое время года, поскольку для его приготовления подходят как свежие, так и замороженные вишни. Процесс требует определенных затрат времени, хотя сам по себе довольно прост. Заранее подготовьте основу для торта, а дальнейшие этапы не вызовут затруднений. Подробная инструкция поможет вам в реализации этого рецепта.
Состав / Ингредиенты:
Яйца 6 штук
Мука пшеничная 90 грамм
Сахар 350 грамм (150 грамм – добавляется в тесто для бисквита, 200 грамм – используется для сиропа, которым пропитывается торт)
Какао-порошок 25-30 грамм
Ароматный микс специй: корица, мускатный орех и кардамон 1,5 ч. ложки (1 ч.л. — в бисквит, 1/2 ч.л. — в сироп для пропитки)
Соль 1 щепотка
Вишня без косточек 150 грамм (свежая или замороженная)
Вода 100 мл
Ванильный экстракт 1/2 ч. ложки (в сироп для пропитки)
Сметана 400-500 грамм (20-30% жирности)
Шоколад горький 300 грамм (250 грамм — в крем, 50 грамм — в глазурь)
Сахарная пудра 2 ст. ложки (в крем)
Масло растительное 2 ст. ложки
Количество порций
12
Как приготовить “Торт “Пряная вишня””
Подготовьте ингредиенты.Начните с приготовления основы для торта – бисквита. Этот этап можно выполнить заранее, чтобы упростить сборку десерта впоследствии. Для его создания понадобятся яйца, сахар (150 грамм), мука, какао-порошок, смесь специй и щепотка соли. Предварительно нагрейте духовой шкаф до температуры 180 градусов Цельсия. Разделите белки от желтков в отдельные емкости. В желтки добавьте сахар, небольшое количество соли и пряности. Тщательно взбейте венчиком до получения однородной массы. Просеянное какао аккуратно вмешивается в смесь с желтками, после чего следует перемешать ингредиенты. Взбейте белки в пышную массу.Аккуратно соедините белки с желтковой массой в два-три этапа. Старайтесь не выбивать воздушность теста. Выберите форму для запекания подходящего размера – диаметром 20–22 сантиметра. Смажьте ее маслом и слегка припудрите мукой, затем удалите излишки муки. Перелейте полученную массу в форму для выпечки. Поставьте ее в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и запекайте на протяжении 30-35 минут; убедитесь в готовности с помощью деревянной шпажки. Готовый бисквит полностью охладите.Оптимальным вариантом будет то, если вы дадите бисквиту время для стабилизации. Для этого оберните его полиэтиленовой пленкой и поместите в прохладное место на срок от четырех до шести часов или даже больше – до 24 часов. Чтобы сделать крем, вам понадобятся сливки, сахарная пудра и двести пятьдесят граммов горького шоколада. Взбейте жирную сметану с сахарной пудрой до образования воздушного состояния. Поломайте плитку шоколада на небольшие кусочки и растопите их, используя водяную баню или разогревая порциями в микроволновой печи. Тщательно перемешайте расплавленный шоколад до получения гладкой консистенции и дайте ему немного остыть. Аккуратно вмешайте растопленную шоколадную массу во взбитую сметану. Тщательно взбейте кондитерский шоколадный крем до образования устойчивых пиков и гладкой консистенции. Затем поместите его в прохладное место на некоторое время. Чтобы создать вишневый сироп, потребуются следующие ингредиенты: вода, сахарный песок (200 грамм), свежая или замороженная вишня, экстракт ванили и пряности. Переложите в кастрюлю необходимое количество сахара, добавьте воду, а также половину чайной ложки смеси специй и такую же порцию экстракта ванили. Поставьте на огонь и перемешивайте до полного растворения кристаллов сахара. Добавьте вишню в сотейник с сиропом и варите его вместе примерно 3-5 минут. Извлеките вишню из сахарного сиропа, перелейте сироп в отдельную емкость и дайте ему остыть до обычной температуры. Разрежьте бисквитный корж на 3 части. Поместите на сервировочное блюдо кольцо-ограничитель для торта. На его дно поместите первый бисквит, обильно пропитав его сиропом. Равномерным слоем распределите крем по поверхности коржа – толщина должна быть сопоставима с высотой самого коржа. Разложите половину вишни поверх кремового слоя. Для начинки используйте приблизительно половину всего приготовленного крема, а остальное отложите для оформления боков и верха торта. Покройте первым бисквитом второй слой, пропитайте его сиропом, распределите крем по поверхности и выложите оставшиеся вишни. Пропитайте нижний слой бисквита сиропом и расположите его на ровной поверхности. Отправьте торт в холодное место для насыщения влагой и укрепления структуры, выдерживайте 2-3 часа. Аккуратно извлеките разъемную форму, покройте боковые стороны и верхнюю часть изделия кремом, сделайте поверхность ровной и поместите его еще на 20-30 минут в прохладное место. Чтобы сделать шоколадную глазурь, растопите 50 грамм какао продукта на водяной бане или с помощью микроволновой печи. После чего постепенно добавляйте растительное масло небольшими порциями, постоянно перемешивая массу. Когда получите желаемую консистенцию – не слишком густую и не чрезмерно жидкую – полейте торт шоколадными полосами. Пока глазурь еще мягкая, можно декорировать его ягодами или фруктами, кусочками шоколада или другими доступными ингредиентами. После того как шоколадная глазурь немного застынет, торт “Пряная вишня” можно сервировать к столу. Получившееся изделие оказалось превосходным на вкус и достаточно влажным благодаря использованному крему и сиропу с вишней.
Совет от повара:
Если планируется декорирование торта использованием замороженных ягод, необходимо заранее извлечь их из морозильной камеры. Дайте им медленно разморозиться в холодильнике на верхней полке. Также потребуется приготовить желатиновую массу: смешайте 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку желатина и около 50 миллилитров воды, нагревайте до полного растворения ингредиентов. Покройте ягоды полученной смесью – это поможет им сохранить привлекательный внешний вид и добавить аппетитный акцент торту.