Линцерское печенье отличается рассыпчатой, почти хрупкой и очень нежной текстурой. Секрет такой структуры заключается в особом песочном тесте, в котором содержание сливочного масла приближается к количеству муки.

Описание приготовления:

Кондитеры нередко добавляют в состав ингредиентов измельченные орехи и разнообразные специи. В тесто я включила измельченные грецкие орехи, корицу и цедру лимона. В качестве начинки используют любой густой джем – у меня клубничный и апельсиновый. Готовое печенье получается просто волшебное, потрясающее на вкус!

Состав / Ингредиенты:

• Масло сливочное 150 грамм
• Сахарная пудра 50 грамм
• Яичные желтки 2 штуки
• Лимонная цедра 1 ч. ложка
• Корица молотая 1 ч. ложка
• Грецкие орехи 20 грамм
• Соль 1 щепотка
• Мука пшеничная 200 грамм
• Разрыхлитель 1/2 ч. ложки
• Джем 50 грамм (клубничный, апельсиновый и т.д.)

Количество порций
8

Как приготовить “Австрийское Линцерское печенье”

Соберите все нужные ингредиенты. Чтобы масло стало мягким, достаньте его из холодильника примерно за час до начала готовки.

Положите нарезанное небольшими кубиками сливочное масло в миску и взбейте его миксером до получения однородной кремовой консистенции.

Взбейте масляную основу, затем добавьте сахарную пудру и яичные желтки. Продолжайте взбивать миксером до образования однородной массы.

Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде, пока они не приобретут легкий золотистый цвет, затем измельчите удобным способом – можно порубить ножом или использовать блендер в течение 15-20 секунд. Добавьте измельченные грецкие орехи к остальным ингредиентам в миске, а также добавьте цедру лимона и корицу.

Тщательно перемешайте все компоненты кондитерской лопаткой до достижения однородной массы и полного соединения ингредиентов.

Просейте муку с разрыхлителем в полученную однородную массу, не забудьте добавить щепотку соли.

Вымесите руками мягкое и эластичное тесто. Сформируйте из теста шар, заверните его в пищевую пленку и уберите на час в холодильник.

Охлажденное тесто необходимо раскатать скалкой на рабочей поверхности, формируя пласт толщиной около 2 мм. С помощью круглой формочки вырежьте из него четное число заготовок диаметром 5-7 см. В половине из этих заготовок сделайте дополнительные выемки, например, в форме сердечек.

Застелите противень пергаментной бумагой и аккуратно перенесите все подготовленные заготовки для печенья на него. Имейте в виду, что тесто достаточно рассыпчатое, поэтому обращайтесь с ним осторожно, чтобы не повредить структуру. Выпекайте печенье в течение 12-15 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.

Дайте готовому печенью остыть до комнатной температуры, после чего начинайте сборку: на каждый кружочек печенья положите 1 чайную ложку джема, а сверху накройте его вторым кружочком печенья с выемкой. Таким образом соберите все печенье.

Рекомендуется подавать линцерское печенье, посыпав его небольшим количеством сахарной пудры.

Приятного аппетита!