Азу, являясь традиционным татарским блюдом, готовится из нежного мяса молодой конины или баранины, которое подается с картофельным гарниром.
В Татарстане сытное, острое и достаточно жирное блюдо азу из поколения в поколение угощают мужчин заботливые хозяйки.
Сегодня мы приготовим азу по-татарски, адаптированную к русским вкусам – это будет сочное, ароматное и не слишком жирное блюдо, которое понравится всем любителям изысканной кухни!
Ингредиенты:
- Говядина – 700-800 г
- Помидоры – 400 г
- Кабачок – 300 г
- Соленые огурчики – 4 шт. среднего размера
- Репчатый лук – 2-3 шт.
- Чеснок – 1 небольшая головка
- Мука – 50 г
- Для приготовления потребуется 300 мл томатной пасты, желательно домашнего приготовления
- Петрушка, кинза – по вкусу
- Соль, перец черный – по вкусу
- Растительное масло – для обжарки мяса
Приготовление:
Полукольцами шинкуем лук и обжариваем его в масле при слабом нагреве около пяти-семи минут.
Зубчики чеснока мелко крошим. Важно не превращать их в пюре, иначе аромат будет менее выразительным.
К луку добавляем томатную пасту и измельченный чеснок, затем тушим под крышкой на медленном огне приблизительно четверть часа.
Удаляем все пленки с говядины и тщательно промываем мясо прохладной водой. После этого нарезаем его небольшими брусочками: длина около трех сантиметров, толщина – примерно один сантиметр.
Мясо обжаривается на сильном огне без использования масла. Важно помнить, что после полного выпаривания влаги следует добавить немного масла в сковороду с говядиной и продолжать жарку до образования золотистой корочки. Пока мясо готовится, кабачок нарезается соломкой.
Смешиваем его с мясом и обжариваем 10 минут.
Чтобы избавиться от кожицы, поместите помидоры на короткое время в кипяток (около 20-30 секунд), а затем нарежьте их кубиками.
Вытекающий сок не удаляется, он хорошо впитывается мясом. Помидоры добавляются к нему. На данном этапе азу нужно посолить.
Соленые огурцы нарезаются очень мелко.
Готовый томатный соус переливается в сковороду с мясным блюдом, после чего к нему добавляются нарезанные огурцы.
Затем приправляем кушанье специями, тщательно перемешиваем и тушим под крышкой на медленном огне до мягкости мяса. Этот процесс обычно длится от получаса до 40 минут – время зависит от качества исходного сырья. За несколько минут до окончания приготовления вводим мелко нарубленную зелень.
В качестве дополнения к блюду можно предложить запеченный или обжаренный картофель, рис, пасту или пюре. Однако учитывая насыщенность азу – наиболее подходящим выбором станет гречневая каша.
