Азу – традиционное татарское блюдо, которое готовится из мяса, картофеля и соленых огурцов. Дополнительные ингредиенты и специи добавляются по вкусу. В сегодняшнем рецепте используются опята.
Несмотря на простоту приготовления, я решила представить рецепт татарского азу с фотографиями. Кроме того, в рецепте предусмотрено использование маринованных опят, но, разумеется, не обойдется и без соленых огурцов.
Я особенно люблю добавлять соленые огурцы в горячие блюда, например, в рассольники, как с перловкой, так и с рисом; они мне нравятся даже больше, чем в салатах.
Помимо необходимых компонентов, в рецепт по желанию можно включить морковь, томатную пасту, кетчуп или свежие помидоры. Я не добавляла помидоры, поскольку полагаю, что их вкус не гармонирует с маринованными опятами. Итак,
Ингредиенты:
- Мясо — 300 г,
- Картофель — 1.5 кг,
- Соленые огурцы — 2 -3 шт,
- Репчатый лук — 1 шт,
- Морковь — 1 шт,
- Маринованные опята — 100 г,
- Чеснок — 3 — 5 зубчиков,
- Растительное масло,
- Приправы.
Приготовление:
В традиционных рецептах часто применяют мясо конины или баранины. Однако, блюдо не менее вкусно получается и с использованием говядины или нежирной свинины.
Безусловно, как и любое блюдо восточной кухни, азу по-татарски лучше всего готовить в казане.
Для приготовления азу по-татарски мясо нарезают кубиками или полосками, как обычно делают для поджарки, и выкладывают в разогретый казан с растительным маслом.
лук нарезаем полукольцами, морковь можно натереть на крупной терке, а я просто порезала кружочками. Огурцы нарезаем кубиками. Добавляем овощи к мясу и обжариваем около трех минут на среднем огне.
затем добавляем маринованные опята – у меня их осталось немного в холодильнике, и для щей их было недостаточно, но в азу, как дополнение к вкусу, они идеально подходят. Перемешиваем и обжариваем еще минуту.
в заключение добавляем мелко нарезанный чеснок. Если же чеснок дал ростки, что часто случается весной, его следует предварительно разрезать пополам вдоль и удалить проростки.
затем перемешиваем всю поджарку, вливаем небольшое количество воды и продолжаем тушение. Параллельно чистим, моем и нарезаем картофель кубиками.
затем помещаем картофель в казан. На данном этапе можно усилить огонь, добавить растительное масло, если потребуется, и слегка обжарить, периодически помешивая.
затем овощи заливаем водой, чтобы она лишь слегка покрывала их. Добавляем соль по вкусу – я, как всегда, использую морскую соль с приправами. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимального и тушим под крышкой до готовности мяса и картофеля.
Острый перец чили или красный перец можно добавить в конце приготовления. Черный перец рекомендуется добавлять непосредственно в тарелку перед подачей.
Азу можно подавать со сметаной или майонезом, как вам больше нравится. Получилось довольно простое и аппетитное блюдо с грибами. Я надеюсь, мой рецепт азу по-татарски с фотографиями поможет и вам угостить своих близких вкусным обедом.
Приятного аппетита!
