Азу – традиционное татарское блюдо, которое готовится из мяса, картофеля и соленых огурцов. Дополнительные ингредиенты и специи добавляются по вкусу. В сегодняшнем рецепте используются опята.

Несмотря на кажущуюся простоту приготовления, я подготовила подробный способ создания татарской азы с иллюстрациями. При этом стоит отметить, что даже при использовании маринованных опят, соленые огурцы остаются неотъемлемой частью этого блюда.

Я особенно люблю добавлять соленые огурцы в горячие блюда, например, в рассольники, как с перловкой, так и с рисом; они мне нравятся даже больше, чем в салатах.

Помимо основных ингредиентов, для придания дополнительного вкуса можно использовать морковь, томатную пасту, кетчуп или свежие помидоры. В данном случае я не использовала помидоры, поскольку они могут плохо сочетаться со вкусом маринованных опят. Итак,

Ингредиенты:

• Мясо — 300 г,
• Картофель — 1.5 кг,
• Соленые огурцы — 2 -3 шт,
• Репчатый лук — 1 шт,
• Морковь — 1 шт,
• Маринованные опята — 100 г,
• Чеснок — 3 — 5 зубчиков,
• Растительное масло,
• Приправы.

Приготовление:

В традиционных рецептах часто применяют мясо конины или баранины. Однако, блюдо не менее вкусно получается и с использованием говядины или нежирной свинины.

Безусловно, как и любое блюдо восточной кухни, азу по-татарски лучше всего готовить в казане.

Для приготовления азы по-татарски необходимо нарезать мясной продукт небольшими кубиками или полосками, как для обжаривания, и поместить его в нагретый казан с добавлением растительного масла.

лук нарезаем полукольцами, морковь можно натереть на крупной терке, а я просто порезала кружочками. Огурцы нарезаем кубиками. Добавляем овощи к мясу и обжариваем около трех минут на среднем огне.

затем добавляем маринованные опята – у меня их осталось немного в холодильнике, и для щей их было недостаточно, но в азу, как дополнение к вкусу, они идеально подходят. Перемешиваем и обжариваем еще минуту.

3. В завершение добавляем измельченный чеснок. Если же весной встречаются головки с ростками, их следует предварительно разрезать вдоль и удалить нежелательные побеги.

затем перемешиваем всю поджарку, вливаем небольшое количество воды и продолжаем тушение. Параллельно чистим, моем и нарезаем картофель кубиками.

затем помещаем картофель в казан. На данном этапе можно усилить огонь, добавить растительное масло, если потребуется, и слегка обжарить, периодически помешивая.

6. После этого заливаем азу водой, достаточным для покрытия овощей, добавляем соль по вкусу (я использую морскую с добавлением специй), доводим жидкость до кипения, снижаем температуру нагрева и тушим под крышкой до полной готовности мяса и картофеля.

В завершение приготовления можно ввести аджику или красный перец по вкусу. Черный же перец рекомендуется добавлять непосредственно в готовую порцию перед подачей на стол.

Готовое блюдо азу можно сервировать со сметаной либо майонезом, если вы предпочитаете такой вариант. Таким образом получается довольно простое и аппетитное яство с грибами. Надеюсь, мой способ приготовления татарской азы с иллюстрациями окажется полезным для вас и поможет угостить ваших близких восхитительным обедом.

Приятного аппетита!