Что может превзойти по вкусу и запаху домашний хлеб, испеченный собственными руками? Я обожаю домашнюю выпечку, а особенно – ее восхитительный аромат, разливающийся по дому. Предлагаю рецепт черного хлеба.
Описание приготовления:
Для приготовления хлеба необходимы ржаная мука и солод – без этих ингредиентов не получится настоящий черный хлеб. Обычно я использую дрожжи или закваску: если выбираю дрожжи, то беру 25 грамм, а при использовании закваски на две булочки требуется 400 грамм ржаной закваски. Пшеничная мука также присутствует в рецепте; пропорции с ржаной мне показались наиболее удачными. Такой хлеб отличается меньшей калорийностью и большей пользой по сравнению с пшеничным, что обусловлено наличием солода и ржаной муки. Внимательно изучите рецепт – я подробно расскажу обо всех этапах!
Состав / Ингредиенты:
- Вода 2 стакана (объем стаканов 250 мл.)
- Мука ржаная 2 стакана
- Мука пшеничная 2,5 стакана
- Дрожжи свежие 25 грамм
- Солод 4 ст. ложки
- Соль 2 ч. ложки
- Сахар 2 ст. ложки
Количество порций
2
Как приготовить “Черный хлеб”
Подготовьте ингредиенты. Приступим!
Вскипятите один стакан воды. Пересыпьте солод в подходящую емкость, залейте кипятком, тщательно перемешайте и оставьте на 10 минут.
В большую емкость вылейте солод, разведенный кипятком, добавьте еще один стакан воды, соль, сахар и свежие дрожжи. Тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты растворились.
В рецепт входят два стакана пшеничной муки и два стакана ржаной муки. Приступайте к замешиванию теста, добавляя половину стакана пшеничной муки порциями по одной столовой ложке, регулируя количество в зависимости от необходимости.
Готовое тесто характеризуется мягкой консистенцией, эластичностью и небольшой липкостью на ощупь. Накройте его полиэтиленовой пленкой и поместите в наиболее теплое место для расстойки на протяжении часа.
В течение часа тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. Извлеките его и на столе, присыпанном мукой, снова замесите колобок. Разделите на две части.
Формы для выпечки хлеба необходимо смазать подсолнечным маслом или другим подходящим жиром. Выложите тесто в подготовленные формы, накройте их салфеткой и оставьте на 40 минут для повторного подъема.
Как видно на представленном снимке, через сорок минут тесто увеличится в объеме. После этого поместите его в предварительно разогретую до 190 градусов духовку и выпекайте в течение 40-45 минут.
После завершения выпечки извлеките готовый хлеб из форм и дайте ему остыть на решетке.
Употреблять в пищу можно только полностью охлажденный хлеб. Желаем вам приятного аппетита!
Совет от повара:
При использовании указанного количества ингредиентов получается две буханки хлеба.