Новогодний стол должен быть щедрым, ведь, как гласит народная мудрость: как встретишь Новый год, так его и проживешь. Безусловно, важно, чтобы все мы были сыты и довольны обилием продуктов и семейным меню. Поэтому будем встречать Новый год, как говорят, «на живца» – на стол, ломящийся от угощений. А настоящей изюминкой застолья, разумеется, будет холодец, приготовление которого – настоящее искусство. Но как справиться с этим, если не обладаешь нужными знаниями? Что делать, если холодец не застыл?! Прежде всего, не стоит бояться экспериментов и всегда иметь запасной вариант, а лучше – несколько. И сейчас вы с ними ознакомитесь.
Ода холодцу
Это блюдо появилось незапланированно. В те времена не существовало холодильников, поэтому люди готовили большие порции еды, только когда погода позволяла сохранять продукты. Одна из хозяек, не отличавшаяся особыми кулинарными навыками, переварила бульон, из-за чего его не удалось съесть всей семье. К тому же, она оставила котелок на улице, где стоял мороз.
Утром, проснувшись, хозяйка решила приготовить завтрак и заметила, что бульон изменился – он загустел и стал выглядеть более аппетитно. Попробовав получившееся желе, женщина обнаружила, что оно вкусно, и предложила это блюдо своей семье. Так и появился холодец, как и многие другие замечательные изобретения, по причине лени. Поэтому нам стоит мысленно поблагодарить женщину из давних времен за такое вкусное открытие, без которого теперь не обходится ни один праздник.
Разновидности блюда
Существует мнение, что холодец – традиционное блюдо. Однако, есть и те, кто полагает, что это изысканное угощение имеет французское происхождение. Кто же из них прав? Оказывается, обе точки зрения имеют под собой основания.
Холодец заслужил звание народного блюда по определенной причине. В эпоху крепостного права помещики были обязаны обеспечивать продовольствием своих работников. Поскольку мясные яства пользовались большим уважением, но еще не существовало холодильников, состоятельные люди были вынуждены распределять среди своих крепостных остатки после обеда. Чтобы из этих обрезков получилась однородная масса и избежать споров за лучшие куски, повара измельчали мясные остатки, помещали их в емкость, варили и позволяли рагу остыть. В результате получался студень. Конечно, он не выглядел так аппетитно, как современный холодец, но на вкус был весьма неплох. Кроме того, это мясное блюдо хорошо утоляло голод, а для крепостных силы были основным ресурсом, как это можно понять.
Этот изысканный холодец имеет интересную историю. Французские повара привезли его в Россию в эпоху, когда в стране ценилось все иностранное. Во Франции это блюдо традиционно готовилось из дичи, с добавлением уникальных специй.
Существует также разновидность холодца – заливное, появившееся в царскую эпоху. Изначально это блюдо готовилось исключительно из рыбы. Однако, в связи с нехваткой рыбы в прошлом и ее высокой стоимостью, было принято решение изменить рецепт заливного, и вместо рыбы стали использовать куриное, свиное и говяжье мясо.
Полезные свойства заливного
Иногда врачи рекомендуют пациентам добавлять в рацион холодец. В чем причина? Ведь это, казалось бы, довольно калорийное и жирное блюдо. Главное – его состав: бульон содержит большое количество желатина, который жизненно важен для человека для укрепления и восстановления костной ткани. Именно поэтому больным с переломами часто советуют употреблять холодец. Чем больше заливное в меню, тем выше шанс быстрее избавиться от костылей и вернуться к привычному образу жизни. Однако, польза заливного не ограничивается только этим.
Представляем вашему вниманию исчерпывающий перечень удивительных свойств желатина:
- повышение иммунитета;
- укрепление работы нервной системы;
- замедление процессов старения;
- улучшение работы пищеварительной системы;
- борьба с депрессией;
- ликвидация проявлений усталости.
Необходимо знать это! Женщинам настоятельно рекомендуется добавлять холодец в свой рацион, поскольку он по сути является источником красоты. Витамины, присутствующие в нем, помогают улучшить состояние кожи и ускорить метаболизм, а коллаген эффективно замедляет процессы старения.
Видео-рецепт приготовления холодца
Холодец не застыл – причины
Пришло время разобраться в самой важной проблеме – выяснить, почему не застыл холодец. Ведь Новый год приближается, и пора начинать планировать праздничное меню, а также искать альтернативные решения, чтобы блюдо получилось и привлекательным, и аппетитным, не так ли?!
Вы приготовили холодец, аккуратно распределили его по порционным емкостям и поставили в холодильник, ощущая удовлетворение от проделанной работы. Однако, на следующее утро вы обнаруживаете, что заливное не застыло, а лишь слегка загустело. Это может стать настоящей проблемой, если не знать, как с ней справиться. Чтобы понять, что произошло, необходимо выявить причины. К ним относятся:
- неправильные пропорции воды и мяса;
- недостаточное время готовки;
- неверный выбор ингредиентов;
- неправильное соотношение костей и мяса;
- неисправность холодильника.
Обсуждать причины произошедшего после того, как дело уже сделано, не имеет смысла. Прошлое изменить невозможно, необходимо искать пути исправления ситуации, тем более что приближается Новый год и скоро предстоит накрыть стол. Итак, как поступить, если холодец не застыл?
3 варианта решения проблемы
Даже если блюдо получилось неудачным, это не повод для отчаяния и выбрасывания. Продукт вполне пригоден в пищу, а исправление ошибок – это вопрос мастерства.
Желатин – лучший друг хозяек
Наиболее быстрый и действенный метод решения проблемы – ввести в заливное недостающий компонент, а именно желатин. Далее приведена пошаговая инструкция по восстановлению холодца с использованием желатина:
- Желатин следует замочить в кипяченой воде, как указано в инструкции на упаковке, и выдержать его в течение 40 минут для набухания.
- Содержимое тарелок переместите в кастрюлю.
- Доведите бульон до кипения и прокипятите его в течение нескольких минут.
- Отделите мясо от жидкости.
- Верните процеженный бульон в кастрюлю и доведите до кипения.
- Помешивая распустившийся желатин, доведите его до кипения (можно использовать водяную баню или микроволновую печь).
- В горячий бульон следует добавить желатиновый раствор.
- Разложите холодец по тарелкам или судочкам.
- Украсьте блюдо.
- Переместите заливное в холодильник.
Обратите внимание на это! Использование чрезмерного количества желатина может привести к тому, что холодец станет похож на резину. Опытные хозяйки советуют брать лишь 20% от объема, указанного на упаковке, этого будет вполне достаточно для застывания заливного.
Апгрейд блюда
Многие хозяйки утверждают, что в классическом холодце не используется покупной желатин. Этот вопрос вызывает споры, так как готовый желатин по составу не отличается от того, который образуется в бульоне. Однако, лучше не оспаривать мнение опытных хозяек, поэтому предлагается узнать, как улучшить неудавшийся холодец.
Прежде всего, приобретите необходимые ингредиенты, которых не хватало в блюде: свиные ножки, уши, говяжьи хвосты. Именно из этих частей животного получают желатин.
Затем переложите содержимое тарелок в кастрюлю и нагрейте. Процедите бульон, представляя, что это основа для нового холодца. Готовьте блюдо по стандартной схеме, а в завершение добавьте мясо из первой порции к уже сваренному. В результате вы получите бульон насыщенного вкуса с большей концентрацией мясных ингредиентов, что обеспечит не только хорошую желированность, но и превосходный вкус готового холодца.
Простейший метод устранения замерзшего состояния
Если нет времени или желания заниматься исправлением ошибок, есть самый простой способ – приготовить суп из холодца. После обильного ужина он станет отличным решением для тех, кто переел на разнообразных угощениях.
Тест на готовность блюда
Как гласит народная мудрость, прежде чем что-либо делать, нужно хорошо обдумать свои действия. Это особенно важно при приготовлении холодца. Чтобы избежать разочарования от испорченного блюда и не тратить время на исправление недочетов, необходимо определить, насколько хорошо бульон будет застывать. Вот как провести проверку готовности жидкости к застыванию:
- Перемешать бульон.
- Небольшое количество жидкости набирают сухой ложкой.
- Подождать, пока бульон остынет.
- Необходимо убедиться в появлении на поверхности пленки, играющей переливчатыми цветами. Если такая пленка образовалась, этого может быть вполне достаточно, поскольку это свидетельствует о том, что блюдо готовится правильно.
- Для проверки можно использовать дополнительный тест. Чтобы его провести, необходимо опустить в жидкость два пальца, предпочтительно большой и указательный, тщательно намочив их. Затем следует подуть на руку и прижать эти пальцы друг к другу. Если они прилипли, это хороший знак, предвещающий превосходный холодец.
