Новогодний стол должен быть щедрым, ведь, как гласит народная мудрость: как встретишь Новый год, так его и проживешь. Безусловно, важно, чтобы все мы были сыты, радовались содержимому холодильника и разнообразию семейного меню. Поэтому будем встречать новый год, как говорится, «на живца» – на стол, ломящийся от вкусной еды. А главным украшением застолья, конечно же, будет холодец, приготовление которого – настоящее искусство. А как поступить, если не разбираешься в этом деле? Что делать, если холодец не застыл?! В первую очередь не стоит бояться экспериментировать и всегда иметь запасной план, а лучше несколько, и сейчас вы с ними ознакомитесь.
Ода холодцу
Это блюдо появилось незапланированно. В те времена отсутствовали холодильники, поэтому люди готовили большие порции еды, только когда погодные условия позволяли сохранить готовые блюда. Одна из хозяек, не отличавшаяся особой сноровкой, не только переварила бульон, из-за чего его не удалось съесть всей семье, но и оставила котелок на улице, где стояли минусовые температуры, прямо над костром.
Утром, после пробуждения, хозяйка решила приготовить завтрак и тут обнаружила, что бульон изменился – он загустел и стал выглядеть более аппетитно. Попробовав получившееся желе, женщина убедилась в его приятном вкусе и предложила новое блюдо своим близким. Так и появился холодец, как и многие другие замечательные изобретения, – благодаря случайности, если не сказать больше. Поэтому нам стоит мысленно поблагодарить женщину из прошлого за такое вкусное открытие, без которого не проходит ни один праздник.
Разновидности блюда
Существует мнение, что холодец – традиционное блюдо. Однако другие полагают, что это изысканное угощение имеет французское происхождение. Чья же точка зрения верна? Ответ может показаться неожиданным, но обе стороны правы.
Холодец получил название народного блюда по определенной причине. В эпоху крепостного права помещики были обязаны обеспечивать продовольствием своих работников. Поскольку в то время мясные блюда пользовались большим спросом, но отсутствовали холодильные устройства, состоятельные люди были вынуждены распределять среди крестьян остатки своих трапез. Чтобы из этих объедков получилась однородная масса и избежать конфликтов из-за лучших кусков, повара перерабатывали остатки мяса, помещали полученную смесь в чан, варили и давали ей остыть. В результате получался студень. Конечно, он не выглядел так аппетитно, как современный холодец, но на вкус был вполне достойным. Кроме того, это мясное блюдо отлично утоляло голод, а для крестьян силы были основным ресурсом, что, как вы понимаете.
Этот изысканный холодец имеет свою историю. Французские повара привезли его в Россию в эпоху, когда в стране ценилось все иностранное. Во Франции его традиционно готовили из дичи, используя уникальные специи.
Существует также разновидность холодца – заливное, появившееся в царскую эпоху. Изначально это блюдо готовилось исключительно из рыбы. Однако из-за нехватки и высокой стоимости рыбы в прошлом, люди решили изменить рецепт заливного, и вместо рыбы стали использовать куриное, свиное и говяжье мясо.
Полезные свойства заливного
Иногда врачи рекомендуют пациентам добавлять холодец в рацион. В чем причина? Ведь это блюдо, как правило, достаточно калорийное и жирное. Все дело в его составе: бульон содержит большое количество желатина, который жизненно важен для человека для укрепления и восстановления костной ткани. Именно поэтому больным с переломами часто советуют употреблять холодец. Чем больше съедено заливного, тем выше вероятность скорейшего отказа от костылей и возвращения к привычному образу жизни. Но и это не единственная польза блюда.
Откройте для себя все удивительные свойства этого продукта:
- повышение иммунитета;
- укрепление работы нервной системы;
- замедление процессов старения;
- улучшение работы пищеварительной системы;
- борьба с депрессией;
- ликвидация проявлений усталости.
Необходимо знать эти сведения! Женщинам крайне рекомендуется добавлять холодец в свой ежедневный рацион, поскольку он представляет собой настоящий источник красоты. Витамины, присутствующие в нём, помогают улучшить состояние кожи и ускоряют метаболизм, а коллаген эффективно замедляет процессы старения.
Видео-рецепт приготовления холодца
Холодец не застыл – причины
Пришло время разобраться в самой важной проблеме – выяснить, почему не застыл холодец. Ведь Новый год уже близок, поэтому необходимо заранее планировать новогоднее меню и искать альтернативные решения, чтобы блюдо получилось и аппетитным, и привлекательным, согласны?!
Вы приготовили холодец, разложили угощение по порционным емкостям, убрали в холодильник и ощутили удовлетворение от проделанной работы. Однако, утром, обнаружив, что заливное не застыло, а лишь слегка загустело, можно испытать разочарование. Это не повод для паники, если знать, как действовать. Для этого необходимо выяснить причины. Среди них можно выделить:
- неправильные пропорции воды и мяса;
- недостаточное время готовки;
- неверный выбор ингредиентов;
- неправильное соотношение костей и мяса;
- неисправность холодильника.
Обсуждать причины произошедшего после того, как дело уже сделано, не имеет смысла. Прошлое изменить невозможно, поэтому необходимо искать пути исправления ситуации, особенно учитывая, что Новый год не за горами, и скоро предстоит накрыть стол. Итак, что предпринять, если холодец не застыл?
3 варианта решения проблемы
Даже если блюдо получилось не таким, как ожидалось, это не повод для отчаяния и выбрасывания. Продукт вполне пригоден в пищу, а исправление недочетов – это всего лишь вопрос навыков.
Желатин – лучший друг хозяек
Наиболее действенный и оперативный метод решения проблемы – это добавление в заливное компонента, которого в нем не имеется, а именно желатина. Далее приведена пошаговая инструкция по восстановлению холодца с использованием желатина:
- Желатин необходимо замочить в кипяченой воде, как указано в инструкции к упаковке, и выдержать его в течение 40 минут для набухания.
- Содержимое тарелок переместите в кастрюлю.
- Доведите бульон до кипения и прокипятите его в течение нескольких минут.
- Отделите мясо от жидкости.
- Верните процеженный бульон в кастрюлю и доведите до кипения.
- Помешивая распустившийся желатин, доведите его до кипения, используя водяную баню или микроволновую печь).
- В горячий бульон следует добавить желатиновый раствор.
- Разложите холодец по тарелкам или судочкам.
- Украсьте блюдо.
- Переместите заливное в холодильник.
Обратите внимание на это! Чрезмерное добавление желатина может привести к тому, что холодец станет похож на резину. Опытные хозяйки советуют использовать лишь 20% от количества, указанного на упаковке, этого будет вполне достаточно для застывания заливного.
Апгрейд блюда
По мнению некоторых хозяек, в настоящем холодце не должен присутствовать желатин, приобретенный в магазине. Этот вопрос вызывает дискуссии, поскольку готовый желатин по составу не отличается от вещества, которое образуется в бульоне. Однако, с опытными хозяйками лучше не спорить, поэтому предлагается изучить способы улучшения холодца, который не получился должным образом.
Прежде всего, приобретите необходимые ингредиенты – свиные ножки, уши, говяжьи хвосты. Именно эти части содержат желатин.
Затем переложите содержимое тарелок в кастрюлю и нагрейте. Процедите бульон, представляя, что он служит основой для нового холодца. Готовьте все по стандартной схеме, а после завершения варки добавьте мясо из первой порции к уже сваренному. В результате у вас получится насыщенный бульон с увеличенным содержанием мяса, что обеспечит не только хорошую консистенцию, но и превосходный вкус готового холодца.
Простейший метод устранения холодца
Если у вас нет времени или желания исправлять ошибки, есть самый простой способ – приготовьте суп из холодца. Это блюдо станет отличным решением для тех, кто переел на праздничном столе и нуждается в легкой пище.
Тест на готовность блюда
Как гласит известная поговорка, прежде чем действовать, стоит тщательно всё обдумать. То же самое относится и к приготовлению холодца. Чтобы избежать разочарования от испорченного блюда и не тратить время на исправление недочетов, необходимо определить, насколько хорошо бульон будет застывать. Вот как провести проверку готовности жидкости к застыванию:
- Перемешать бульон.
- Небольшое количество жидкости следует отмерить сухой ложкой.
- Подождать, пока бульон остынет.
- Необходимо убедиться в появлении на поверхности переливающейся пленки, варьирующейся по оттенкам. Если такая пленка образовалась, этого будет достаточно, поскольку это свидетельствует о правильном приготовлении блюда.
- Для проверки можно использовать и дополнительный тест. Чтобы его провести, нужно опустить в жидкость два пальца, предпочтительно большой и указательный, хорошо их намочив. Затем подуть на руку и прижать эти пальцы вместе. Если они прилипли, это хороший знак, предвещающий превосходный холодец.