Здравствуйте всех! Недавно получил по электронной почте такой запрос: «Я очень люблю хурму, а она сейчас практически не продается – это конец сезона. Можете подсказать, как ее заготовить или сохранить?». Елена, спасибо за вопрос, хотя я и ответил на него ранее, думаю, будет полезно перечитать его всем желающим.

Для начала небольшая пред история.

Первое знакомство европейцев с хурмой состоялось в Южной Америке, где местные жители – индейцы – предлагали им этот плод для пробы, однако он не вызвал у них особого восторга. Индейцы называли фрукт «американским помидором», отмечая его вязкую и невкусную текстуру. Они пытались на своем языке донести информацию о том, что употреблять хурму до наступления заморозков не рекомендуется. И были они правы: для улучшения вкуса хурму лучше подержать в холодильнике или подморозить, чтобы она потеряла вяжущие свойства. Один из самых простых способов ее сохранения – хранение в морозильной камере, где она может сохранять свои качества в течение полугода.

Хурма является отличным источником пектина, содержит важный для организма витамин Р и бета-каротин – мощнейший антиоксидант, который помогает клеткам справляться с воспалительными процессами. Также она богата лейкопином – веществом, обладающим противораковым действием. Хурма может помочь при проблемах со стулом. Важно помнить, что хурму следует употреблять в умеренных количествах и не есть ее недозрелой.

Рецепты из хурмы:

Варенье из хурмы.

• Спелая неповрежденная хурма – 1кг.
• Сахар – 600 гр.
• Коньяк – ½ стакана
• Ванилин – 1 пакетик

Приготовление:

Хурму очищаем влажной тканью (мыть под струей воды не следует). Разрезаем фрукт пополам, удаляем внутренние перегородки и косточки. Мякоть извлекается ложкой и протирается через сито для получения однородной массы. Затем добавляют сахар.

Перекладываем массу в эмалированную кастрюлю, включая выделившийся сок. Добавляем ванилин, устанавливаем кастрюлю на небольшой огонь и варим, помешивая, до готовности.

Снимаем кастрюлю с плиты, вливаем коньяк, перемешиваем и разливаем горячую смесь в подогретые стерилизованные банки, затем охлаждаем. Закатываем крышки и храним в прохладном месте.

Хурма в яблочном соке, без сахара.

• Хурма – 2кг.
• Яблоки – 6кг.

Приготовление:

Яблоки очищают от кожуры, удаляют сердцевину, нарезают кубиками и измельчают с помощью соковыжималки. Полученный фреш процеживают через марлю и подвергают термической обработке до кипения.

Хурму освобождают от кожуры и семян, нарезают на порционные куски, помещают в банки, заливают горячим яблочным соком, закатывают крышками и убирают на хранение в прохладное место.

Сок из хурмы и груш, без сахара.

• Хурма – 2 кг.
• Груши – 2кг.

Приготовление:

Кожуру и семена снимаются как с хурмы, так и с груши. Фрукты нарезают мелкими кубиками, пропускают через соковыжималку, полученную смесь нагревают до точки бурного кипения и закатывают в стерилизованные емкости.

Хурма сушеная.

• Хурма
• Сахарная пудра

Приготовление:

Созревшую хурму тщательно промывают и ненадолго погружают на короткое время в кипящую воду, после чего разделяют на четыре части и удаляют кожуру.

Подготовленные четвертинки раскладываем на противне, помещаем в духовку, разогретую до 60 градусов, и сушим в течение 7 часов.

Высушенную хурму посыпают сахарной пудрой и упаковывают в картонные коробки.