Для достижения нежности и мягкости мяса требуется предварительное замачивание в огуречном рассоле. С помощью этого маринада вы сможете добиться особенно нежной говядины.
Какие альтернативные методы помогут добиться нежной говядины при приготовлении гуляша?
- Мясо можно замариновать в спирте, что, несомненно, придаст ему большую мягкость.
- Для замаринования говядины можно применять сок, получаемый при квашении капусты, а также другие кислосодержащие продукты.
- Для придания блюду дополнительного вкуса в завершение приготовления можно добавить немного алкоголя, например, красное вино, которое гармонично сочетается с говядиной.
- Для того чтобы блюдо тушилось правильно, крышка на кастрюле должна плотно прилегать и быть достаточно массивной.
- Чтобы мясо получилось нежным и сочным, его следует нарезать перпендикулярно волокнам, а не параллельно им, иначе оно может получиться жестким и резиновым.
- Отдавайте предпочтение мясу других видов, а не говядине. Мясо, полученное от взрослого животного, редко бывает нежным.
- Быстро обжарьте говядину на сильном огне, предварительно убедившись в ее достаточной прожарке.
- Уксус подходит для приготовления блюд из мяса или для его маринования. Он способен сделать жесткую говядину более мягкой.
- Для смягчения жесткого мяса рекомендуется увеличить время варки.
- Выбор говядины требует внимания, поскольку степень ее жесткости может значительно варьироваться в зависимости от вида мяса.
- Чтобы мясо получилось максимально вкусным, рекомендуется замариновать его на несколько часов. Если время на подготовку ограничено, этот этап всё же необходимо выполнить.
