В дополнение к привычному плову с бараниной, в Таджикистане существует версия с виноградной долмой. Этот рецепт весьма любопытен, и он наверняка оставит ваших гостей довольными и сытыми. Рекомендую попробовать!
Описание приготовления:
Ходжентский плов уместно подавать к любому праздничному застолью. Процесс приготовления не представляет сложности, и хотя блюдо несколько отличается от классического плова, это одна из его разновидностей. В результате получается весьма оригинальное и вкусное сочетание: одновременно и плов, и долма! Надеюсь, рецепт окажется по душе вам и вашим близким!
Состав / Ингредиенты:
- Рис 500 грамм
- Мясо 500 грамм (говядина или баранина)
- Морковь 400 грамм
- Лук 400 грамм (300 грамм — для фарша)
- Чеснок 1 штука
- Виноградные листья 80-100 грамм
- Растительное масло 100 грамм
- Соль По вкусу
- Специи По вкусу (кориандр, зира, перец или смесь для плова)
Количество порций
8
Как приготовить “Ходжентский плов”
Подготовьте все ингредиенты.
Мясной продукт пропустите через мясорубку, добавьте измельчённый лук небольшими кубиками, соль и специи на ваш вкус.
Тщательно перемешайте. Начинка готова.
Виноградные листья, консервированные или свежие, необходимо ошпарить кипятком: консервированным – на протяжении пяти минут, после чего промыть холодной водой; свежим – достаточно просто обдать кипятком. На каждый лист следует поместить небольшое количество мясного фарша.
Подверните края.
А затем сверните рулетиком.
Приготовленные конвертики временно поместите в холодильную камеру.
В казан, содержащий масло, добавьте кольца лука и обжарьте их до появления золотистой корочки. После этого положите нарезанную соломкой морковь и тушите овощи приблизительно десять минут.
Далее выложите сверху фарш, завернутый в виноградные листья.
Поместите очищенную головку чеснока, соль и специи по вкусу в посуду для приготовления.
Влейте 1 стакан кипятка.
После закипания уменьшите огонь и тушите блюдо в течение получаса.
Тщательно промойте рис и распределите его ровным слоем по дну казана.
Залейте кипятком, чтобы он покрывал слой риса примерно на два сантиметра. Продолжайте готовить на сильном огне до полного впитывания воды.
После этого соберите рис в форме горки по центру, накройте емкость тарелкой, а казан плотно закройте крышкой и продолжайте приготовление на самом слабом огне в течение 15 минут. Для дополнительной теплоизоляции оберните казан полотенцем и дайте блюду настояться еще на протяжении получаса. Перемешивать плов следует только непосредственно перед подачей на стол.
Ходжентский плов готов к употреблению. Приятного аппетита!