Опытные хозяйки знают, как максимально продлить срок хранения корнеплодов, ягод, фруктов, грибов и листовой зелени. Следуя их рекомендациям, вы сможете эффективно сохранять продукты питания в различных ситуациях.
Как хранить зелень
Чтобы свежая зелень дольше оставалась сочной и не увядала, ее следует хранить в банке с водой. Необходимо промыть пучок трав (укроп, базилик, салат, петрушка, кориандр, сельдерей), удалить излишки влаги и поместить в полулитровую банку с водой, которую следует расположить на нижней полке холодильника.
Зелень можно заготовить на зиму, заморозив ее необычным способом – в формах для льда. Промытую в подсоленной воде (чтобы уничтожить бактерии) зелень высушивают в течение часа на кухонном полотенце, удаляют жесткие стебли, мелко нарезают и добавляют несколько ложек оливкового масла. Полученную зеленую массу плотно укладывают в ячейки формочек для льда, замораживают примерно 5 часов, а затем перекладывают в герметичные целлофановые пакеты для длительного хранения. При приготовлении супа, рагу или жаркого достаточно в конце варки добавить в кастрюлю несколько зеленых кубиков, чтобы пряный аромат лета наполнил вашу кухню.
Как хранить чеснок
Не рекомендуется хранить головки чеснока в холодильнике из-за повышенной влажности, способствующей порче, за исключением случаев, когда чеснок находится в очищенном виде, например, в масле.
Очищенные дольки, помещенные в стерильную стеклянную банку, заливают нерафинированным подсолнечным, ореховым или кукурузным маслом. Благодаря такой консервации пряный продукт сохраняет свежесть на протяжении нескольких месяцев, зубчики используются по мере необходимости в кулинарии, а оставшееся ароматное масло, обогащенное полезными веществами чеснока, – отличная заправка для салатов.
Для хранения чеснока в квартире оптимальными будут небольшие мешочки из полотна или картонные коробки, расположенные в хорошо проветриваемых местах. Также распространена практика плетения головок в косы с использованием шпагата и подвешивания их под потолком, на стенах – как декоративный элемент – или в кладовке.
Как хранить лук
Луковицы можно хранить в сетчатых мешках для овощей, картонных или деревянных контейнерах при обычной температуре, например, на кухне или в кладовой. Важно обеспечить сухой воздух и достаточную вентиляцию для сохранения лука.
Способ, который был востребован в советское время, до сих пор не утратил своей ценности: тогда луковицы помещали в капроновые чулки или колготки и прятали в укромных уголках жилища. Благодаря этой методике можно сохранить луковицы без потерь на срок до восьми месяцев.
Как хранить картофель
Чтобы избежать прорастания клубней, картофель рекомендуется хранить рядом с яблоками. Так, в каждый мешок с корнеплодами можно поместить несколько фруктов, или же расположить ящики с картофелем и яблоками в одном погребе.
Поскольку картофель непрерывно испаряет влагу, его рекомендуется хранить вместе со свеклой, которая, наоборот, лучше сохраняется во влажных условиях. В деревянный ящик укладывают клубни, а поверх них, в один слой, размещают свеклу.
Картофель можно хранить в холодильнике, но его объем невелик. Если у вас нет погреба, гаража или подвала, то для сохранения картофеля в квартире можно использовать холщовые мешки, размещая их в самом прохладном месте, например, рядом с балконом или входной дверью, а также в тамбуре.
Еще один способ сохранить клубни – на застекленной лоджии. Если балкон не утеплен, можно соорудить специальный ящик для овощей, используя доступные материалы для внутренней отделки (пенопласт, картон, войлок и т. д.). Однако, в условиях холодных зим необходимо регулярно следить за температурой внутри ящика с картофелем, используя термометр, и при ее падении ниже +2°С, переносить ящик в помещение.
Как хранить томаты
Хранение помидоров в полиэтиленовых пакетах нежелательно, поскольку избыток этилена способствует их порче. Зеленые плоды рекомендуется держать ножкой вниз в темном месте до полного созревания, например, в бумажном пакете, на полке или в кухонном шкафу.
Спелые помидоры не стоит хранить в холодильнике, при комнатной температуре они сохранят свежесть более продолжительное время. Однако, если помидоры перезрели, их можно хранить в прохладном месте в течение нескольких дней.
Наши соотечественники разработали оригинальный метод длительного сохранения томатов. Для этого плоды моют, удаляют стебель и измельчают в кухонном комбайне до состояния жидкого пюре. Полученную массу разливают по формам для льда или пластиковым стаканчикам объемом 100 мл и замораживают. После этого томатные кубики помещают в полиэтиленовые пакеты и хранят в морозильной камере до девяти месяцев. При приготовлении борща, голубцов, фаршированного перца и других блюд, в состав которых входят томаты, в конце процесса приготовления добавляют необходимое количество томатного льда.
Как хранить грибы
Сборные в лесу или приобретенные на рынке грибы требуют незамедлительной обработки. Хранить их в холодильнике не рекомендуется.
Чтобы сохранить грибы, их можно заморозить: после очистки и промывания под проточной водой, нарезанные крупными кубиками грибы отваривают в подсоленной воде с лавровым листом и перцем горошком в течение 15 минут. Затем их выкладывают в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость, распределяют по герметичным пакетам или помещают в пластиковые контейнеры и отправляют в морозильную камеру. При таком способе хранения грибы сохраняют свои свойства до 6 месяцев.
Сушку грибов осуществляют, раскладывая их на решетках или на поддонах в помещении с хорошей вентиляцией и пониженной влажности, например, над плитой, печью или батареей. Эффективным способом сушки также является использование электросушилки. Если же для сушки грибов применяется духовка, важно следить за тем, чтобы они не подгорели, поддерживая дверцу слегка приоткрытой и устанавливая минимальную температуру.
Как хранить ягоды
Для сохранения свежести ягод их рекомендуется промыть в воде с добавлением небольшого количества уксуса (одна чайная ложка на поллитра), после чего необходимо дождаться полного удаления влаги. Затем ягоды помещают в эмалированную посуду и отправляют в холодильник. Клубника, обработанная таким образом, может оставаться свежей до семи дней, а смородина, черешня, вишня и крыжовник – до десяти дней.
Заморозка ягодного пюре – надежный метод их сохранения на зиму. Ягоды необходимо вымыть, удалить косточки или листья, затем измельчить в блендере, добавив немного сахара (одна столовая ложка на каждые полкилограмма ягод). Полученную массу переливают в пластиковые контейнеры с плотно закрывающимися крышками или в стеклянные банки. Не рекомендуется хранить ягоды в обычной таре в морозильной камере, так как они могут впитывать запахи других продуктов. При замораживании ягодная масса увеличивается в объеме, поэтому контейнеры или банки не стоит заполнять доверху. Размороженное пюре из клубники, малины, смородины, вишни, земляники практически не уступает свежим ягодам по вкусу.
