В Российской Федерации картофель, несомненно, является наиболее востребованным и широко культивируемым овощем. Из него можно приготовить множество блюд: от простых, доступных даже начинающим кулинарам, до изысканных кулинарных творений. Существуют определенные рекомендации, которые позволят сделать картофельные блюда еще более аппетитными.
Хранение картофеля
- Для оптимального хранения картофель следует помещать в темное, сухое и прохладное место, но не в холодильник).
- Если картофельные клубни позеленели под воздействием света, их необходимо утилизировать. Такая картофель содержит токсичные соединения, представляющие угрозу для здоровья.
- Для очистки старого картофеля необходимо удалять толстые слои кожуры, так как именно под ними скапливаются токсичные вещества.
Правило подготовки картофиля
- Для максимального сохранения полезных веществ рекомендуется чистить овощи непосредственно перед их приготовлением.
- Чтобы картофель не потемнел при предварительной подготовке, очищенные клубни рекомендуется залить холодной водой.
- В качестве альтернативы можно сложить очищенный картофель в пакет, завязать его и убрать в холодильник.
- Клубнику лучше всего нарезать непосредственно перед началом работы.
- Чтобы тертый картофель не темнел так быстро, добавьте в него немного теплого молока.
- Картофель, подвергшийся замораживанию, при хранении в течение 5-7 дней при температуре около двадцати градусов, теряет свой сладковатый вкус. Для варки рекомендуется использовать эмалированную посуду.
Советы по приготовлению
- Чтобы приготовить салаты, картофель рекомендуется отваривать в кожуре, поскольку это позволяет сохранить больше полезных веществ.
- Для приготовления картофеля оптимально использовать закрытую посуду и поддерживать очень медленный нагрев. Воды требуется немного, примерно на пару сантиметров выше уровня картофеля. Соль следует добавить после закипания воды.
- При приготовлении супа с добавлением «кислых» овощей, таких как соленые огурцы, щавель или кислая капуста, их следует добавлять в конце варки, когда картофель уже будет готов. В противном случае кислота помешает овощам полностью приготовиться.
- Картофельный отвар, приготовленный недавно, может служить основой для мясных соусов.
- Добавление нескольких зубчиков чеснока и укропа (свежего, сушеного или в виде семян) значительно улучшит вкус картофельного пюре. Не рекомендуется готовить пюре из картофеля с холодным молоком, лучше подогрейте его, чтобы избежать сероватого оттенка. Вместо молока можно использовать воду, добавив в нее сливочное масло.