Vkusnushka

Чтобы торты и напитки выглядели привлекательно и имели аппетитный вкус, рекомендуется использовать растопленный шоколад. В этой статье мы детально изучим разные методы его растапливания.

Шоколад – любимое лакомство и детей, и взрослых. Трудно представить более вкусное угощение, чем нежный кусочек шоколада. Белый, молочный, горький или с начинкой – каждый сможет выбрать свой идеальный вариант.

Шоколад – не только вкусный десерт, но и популярное покрытие для тортов и конфет. Рассмотрим рекомендации по выбору шоколада для выпечки и оптимальные методы его растапливания.

Для приготовления торта, какой шоколад лучше всего использовать для растапливания?

Чтобы ответить на поставленный вопрос, необходимо сначала разобраться в разнообразии современных видов шоколада и понять, что такое шоколад в принципе.

Шоколад – это кондитерское изделие, основным компонентом которого является масло какао. В данном контексте под шоколадом понимаются только те виды сладостей, которые содержат масло какао.

В настоящее время ассортимент шоколадной продукции в торговых точках весьма широк, и включает в себя множество десертов. Тем не менее, наиболее распространенными разновидностями этого лакомства остаются следующие:

• Молочный шоколад обычно содержит масло и порошок какао, молоко (сгущенное или сухое), лецитин и сахар. Тем не менее, по мнению специалистов, подлинный молочный шоколад должен включать только масло какао, тертое какао, сахар и сухое молоко (сухие сливки). В любом случае, содержание какао в таком виде кондитерского изделия должно составлять 35-40
• Черный горький шоколад создается из масла какао, тертого какао и сахарной пудры. На прилавках супермаркетов мы часто видим шоколад, обозначенный как «темный» и «черный». Такие вариации получаются благодаря изменению пропорций сахарной пудры и тертого какао. Добавление тертого какао придает сладости более горький вкус, что и определяет горький шоколад. А увеличение количества сахарной пудры приводит к тому, что мы получаем темный шоколад
• Отсутствие какао-порошка обуславливает белый, кремовый цвет этого кондитерского изделия. В состав входят масло какао, сахар и сухое молоко
• Рубиновый шоколад – один из современных видов продукта. Однако, о нем известно немного. Этот шоколад обладает характерным рубиновый оттенок, что и определило его название)
• Шоколад с пористой структурой изготавливается по особой технологии, что и обуславливает его характерную текстуру
• Не менее распространенным продуктом является «кондитерская плитка». Поэтому целесообразно уделить ей внимание. В состав такого продукта входят сахар, жиры, используемые вместо масло какао, какао-порошок, различные добавки, а также возможно молоко. Следует осознавать, что «шоколадные» или «кондитерские» плитки не имеют связи с настоящим шоколадом

Теперь, когда вы точно знаете, что представляет собой шоколад и какие существуют его разновидности, вам будет легче сделать правильный выбор.

Мы подготовили для вас несколько советов по выбору шоколада для торта:

• Выбирайте шоколад без добавок. Избегайте изделий с изюмом, орехами и помадками
• Рекомендуется избегать использования пористого шоколада, поскольку он требует особого подхода при растопке, и в противном случае результат может не соответствовать вашим ожиданиям
• Для изготовления глазури и помадки обычно применяют десертный шоколад, поскольку его мягкий вкус идеально подходит для использования в качестве дополнения к тортам
• Белый шоколад часто используют для украшения различных десертов, включая торты. При нагревании и добавлении пищевого красителя из белого шоколада можно создать продукт нового цвета

Решение полностью зависит от вас, но важно учитывать, что от качества выбранного шоколада для торта будет зависеть вкус готового десерта.

Как добиться жидкого состояния шоколада при использовании микроволновой печи: рекомендации и рецепты

Микроволновая печь – незаменимый кухонный прибор, позволяющий не только разогревать, но и готовить еду. Если у вас есть эта полезная техника, мы поделимся несколькими способами растопить шоколад.

Итак, первый способ:

• Для начала берем шоколадную плитку весом 100 грамм и измельчаем ее с помощью любого удобного инструмента
• Далее необходимо выбрать подходящую емкость для нагревания продукта. Важно, чтобы посуда была изготовлена из фарфора, фаянса, керамики или стекла, обладающего огнеупорными и жаропрочными свойствами. На емкости не должно быть никаких рисунков или декоративных элементов. Затем в выбранную емкость выкладываются кусочки шоколада
• Растапливать шоколад в микроволновой печи рекомендуется не более минуты. После этого необходимо извлечь посуду и оценить степень плавления. Если шоколад растопился не полностью, можно добавить еще 30 секунд, при этом важно постоянно помешивать массу. Например, разогрели на минуту, через полминуты открыли, перемешали, закрыли и т.д.

Теперь рассмотрим второй вариант:

• Измельченный шоколад помещаем в удобную емкость
• Помещаем емкость с продуктом в микроволновую печь и выбираем режим «разморозка». Включаем прибор на две минуты. Также необходимо перемешивать шоколад. Если после двух минут масса не стала жидкой, добавляем еще одну минуту

Этот прибор позволяет быстро приготовить жидкий шоколад, однако стоит учитывать, что при использовании такого способа плавления шоколад не получится глянцевым. Кроме того, поверхность, покрытая таким шоколадом, вряд ли застынет идеально ровной.

Следует также учитывать, что при растапливании шоколада в микроволновой печи необходимо избегать перегрева. Если шоколад закипит, он потеряет свои свойства и не будет иметь нужной консистенции. К слову, для плавления 50 граммов шоколада обычно требуется около 50-60 секунд.

Как правильно растопить шоколад на водяной бане: рекомендации и рецепты

Благодаря своей доступности, данный метод является наиболее популярным, поскольку он подходит для каждого пользователя.

Для плавления шоколада на водяной бане потребуется минимальный набор инструментов и соблюдение простых правил.

• Сначала мы наполняем емкость водой и нагреваем ее. При этом необходимо учитывать, что доводить воду до кипения не требуется
• Шоколадную плитку измельчают удобным способом и перекладывают в другую емкость. Она должна быть меньше, чем та, в которой нагревается вода
• Шоколадную посуду помещают на водяную баню, то есть в емкость, содержащую воду
• При плавлении сладостей необходимо постоянно перемешивать их
• После того как шоколадная масса немного остынет, накройте ее крышкой, тарелкой или другим подходящим предметом и дайте ей постоять. За это время все нерастаявшие кусочки приобретут необходимую консистенцию

Ну, а теперь время раскрывать секреты:

• Для хранения шоколада используйте только сухую емкость, чтобы избежать пригорания лакомства
• При растоплении лакомства используйте минимальный огонь, чтобы шоколад не прилипал к посуде. Интенсивное нагревание может привести к закипанию массы, что недопустимо

Растопка шоколада на газовой плите: рекомендации и рецепты

В предыдущем рецепте шоколад плавили на водяной бане, применяя газовую плиту и газовые конфорки. Тем не менее, это не единственный вариант, подходящий для выполнения этой задачи.

Сейчас мы поделимся способом, как приготовить шоколад в духовке, используемой с газовой плитой.

• Для начала берем нужное количество шоколада и измельчаем его на самые мелкие кусочки
• Перекладываем сладость в металлическую посуду
• Разогреваем духовку до минимальной температуры и помещаем в нее емкость с шоколадом
• Растапливаться лакомство будет примерно 10 мин.

Этот метод позволит вам оперативно расплавить значительный объем шоколада.

Шоколад можно растопить и на пару, что весьма похоже на использование водяной бани, хотя и имеет свои особенности.

• Для выполнения задачи потребуется две ёмкости, близкие по объёму
• Воду наливают в контейнер и нагревают, приближая ее температуру к точке кипения
• В другую – мелко измельчаем шоколад
• Для нагревания шоколада емкость помещают на паровую баню, исключая прямой контакт с водой. В связи с этим, посуда должна быть сопоставима по размеру
• Непрерывное перемешивание массы необходимо, в противном случае она может закипеть

Важно:

• При применении этого метода необходимо следить за тем, чтобы стенки посуды не контактировали с водой. Растопление шоколада должно происходить лишь на небольшом участке
• Во время плавления шоколада ни в коем случае не накрывайте емкость. Попадание воды в массу может привести к образованию комочков или крупиц в растопленном шоколаде

В случае отсутствия возможности проведения водных или паровых бань и других подобных процедур, используйте метод нагрева с использованием открытого пламени»

• Измельчённый шоколад добавляют в кастрюлю с толстым дном
• Затем кастрюлю устанавливают на плиту, используя минимальный нагрев
• Чтобы шоколад не пригорел, его необходимо постоянно помешивать
• Снимите кастрюлю с огня, когда шоколад почти растопится, не дожидаясь его полного растапливания
• Продолжаем перемешивать массу, даже когда убираем ее с плиты

Как правильно растопить шоколад в мультиварке: полезные советы и рецепты

Мультиварка – незаменимый помощник на кухне. Благодаря ей, приготовить изысканные кулинарные шедевры можно, затратив минимум времени. Теперь давайте убедимся, как этот прибор справится с поставленной перед ним задачей.

Для приготовления подобных блюд в мультиварке наиболее часто используется режим «на пару»

• Подбираем емкость, соответствующую размеру и диаметру чаши мультиварки
• В нее измельчаем наш шоколад
• В мультиварку наливаем около 0,5 литра воды и активируем функцию приготовления на пару»
• После закипания воды помещаем емкость с шоколадом на чашу девайса и выдерживаем ее там около 5-7 минут, не забывая при этом постоянно перемешивать шоколадную массу

Категорически запрещается растапливать сладости под крышкой мультиварки, так как образовавшийся конденсат неизбежно попадет в продукт и ухудшит его качество. Еще один совет: чтобы шоколад не прилипал к емкости, перед приготовлением слегка смажьте ее сливочным маслом.

Как правильно растопить шоколад в фондюшнице: рекомендации и рецепты

Фондюшница представляет собой котелок, расположенный на трех ножках, между которыми размещается свеча или горелка.

Шоколад в таком приспособлении можно растопить только если оно сделано из керамики.

Для того чтобы растопить шоколад в фондюшнице, необходимо:

• Шоколад
• Фондюшница

Для плавления шоколада с использованием этого устройства можно использовать различные методы:

• Измельченный шоколад помещают в емкость и растапливают на газовой плите
• Затем емкость устанавливают на подставку, и под фондюшницей зажигают свечу
• Благодаря этому, шоколад будет поддерживать постоянную необходимую температуру

Или же поступаем так:

• Измельченный шоколад выкладываем в фондюшницу
• Под ней зажигаем специальную горелку с гелием

Благодаря своей конструкции, данное приспособление позволяет быстро и без труда растопить шоколад

Поскольку мы обсудили фондюшницу, предлагаю рецепт восхитительного шоколадного фондю.

Ингредиенты:

• Шоколад на ваше усмотрение – 250 г
• Сливки – 200 г
• Коньяк – 3 ст. л.
• Вы можете добавлять любые фрукты, ягоды и орехи по своему вкусу

Готовим фондю.

• В емкость наливаем сливки
• После этого шоколад измельчается и добавляется к сливкам
• Для ускорения и удобства процесса растопим массу на водяной бане)
• Добавляем коньяк
• Перелейте содержимое в фондюшницу и зажгите под ней свечу
• Фрукты следует помыть и нарезать на небольшие кусочки
• К столу подают шоколад и фрукты, дополненные шпажками

Растопка шоколада в силиконовых формах для создания фигурок: рекомендации и рецепты

Шоколад обычно растапливают в силиконовых формах, чтобы впоследствии сформировать из него фигурки нужной формы.

Нам понадобятся:

• Силиконовые формы для фигурок
• Шоколад
• Орехи, изюм и хлопья могут быть использованы в качестве начинки, если вы планируете создавать шоколадные фигурки)

Для того чтобы получить конфеты с цельной формой, необходимо выполнить следующие действия:

• Шоколад измельчают, можно натереть его на крупной терке, чтобы кусочки получились значительно меньше, чем при ручном измельчении
• Приступаем к работе с нашими формами. Необходимо, чтобы они были чистыми и сухими – это обязательные требования
• Сладкую массу распределяем по формам. Полученные формы располагаем на противне или объединяем в единую застывшую массу для выпечки, после чего помещаем в духовку
• Необходимо включить духовку на минимальную температуру, а формы с выпечкой следует располагать как можно выше относительно нагревательного элемента
• Шоколад начнет таять примерно через 10-15 минут. Время плавления зависит от особенностей духовки

Если вы планируете создавать фигурки из растопленного шоколада с помощью форм, вот несколько рекомендаций:

• При растапливании шоколада не забывайте его помешивать
• Если растопить шоколад или другой десерт не обязательно в силиконовых формочках, предпочтительнее использовать водяную баню и обычную тарелку, так как это более практичный способ
• Чтобы поместить в центр будущей шоколадной фигурки орех или другую начинку, процесс заливки растопленного шоколада в форму следует разделить на два этапа: сначала создается небольшой «фундамент», затем немного выдерживается, чтобы он затвердел, после чего добавляется начинка и заливается оставшимся шоколадом
• После этого необходимо дождаться остывания шоколада и поместить формы в холодильник на 1-2 часа, учитывая их размер и объем залитой массы

Для создания восхитительных шоколадных фигурок достаточно просто растопить шоколад в силиконовых формах.

Как правильно растопить шоколад с молоком или сливками: рекомендации и рецепты

Ранее мы рассказывали о самых быстрых и удобных способах растопки шоколада. Теперь же рассмотрим, как растопить шоколад, добавляя к нему другие компоненты.

Для того чтобы растопить шоколад с молоком, понадобятся следующие ингредиенты:

• 150 г шоколада (мы возьмем темный)
• 7 ст.л. молока

Растапливаем:

• Для начала выбираем подходящую емкость и слегка смазываем ее сливочным маслом. Это необходимо, чтобы после растапливания шоколад было легче извлечь
• Перед началом работы убедитесь, что емкость абсолютно сухая, поскольку в противном случае шоколад может пригореть
• Шоколад измельчается и помещается в подготовленную емкость
• В емкость добавляем молоко. Оно необходимо для придания массе более жидкой консистенции и молочного вкуса
• Шоколад будем растапливать привычным способом – на водяной бане. Это обусловлено тем, что данный метод наиболее прост и безопасен для шоколада
• Чтобы добиться наилучшего результата, используйте исключительно сухую ложку при добавлении шоколада, поскольку даже незначительное количество воды, попавшее с ложки, может полностью испортить продукт

А теперь вариант со сливками:

• 150 г шоколада (берем белый)
• Сливочное масло – 50 г
• Жирные сливки – 4 ст.л.

Растапливать будем так же на водяной бане:

• Лакомство измельчается и помещается в сухую емкость
• Добавляем сливки
• Посуду помещаем на водяную баню и, непрерывно перемешивая, растапливаем
• После того как емкость сняли с огня, в шоколадную массу добавляют масло
• Все аккуратно перемешиваем. Готово!

Использование сливок придаст массе более мягкую и нежную текстуру.

Как правильно растопить шоколад с маслом: рекомендации и рецепты

Использование масла в рецептах растапливания шоколада весьма распространено, поскольку именно этот ингредиент придает шоколадной массе нежный сливочный аромат и необходимую текстуру.

Хорошо, приступим к следующему рецепту:

• 150 г молочного шоколада
• Сливочное масло 40 г

Шоколад растапливают, используя ранее описанный метод – в микроволновой печи. Сначала его измельчают (руками, ножом или на терке), затем помещают в микроволновку на 30 секунд. Достают, перемешивают полученную массу и снова ставят в микроволновку на 30 секунд. В растопленный шоколад добавляют масло и ждут полного растворения комочков, после чего тщательно перемешивают

Вот еще один интересный рецепт:

• 100 г любого шоколада
• Молоко – 2 ст.л.
• Сливочное масло – 50 г
• Мед – 2 ч.л.
• Ароматизатор «Ром»

Готовим:

• Шоколадную плитку нарезаем на мелкие кусочки и помещаем в кастрюлю
• Туда же выливаем молоко
• Растапливаем до полуготовности
• Убираем с плиты и добавляем масло. Когда смесь станет однородной, добавляем мёд
• В завершение добавляем несколько капель ароматизирующего вещества

В указанных рецептах масло выполняет важную функцию, поскольку именно оно придает шоколаду бархатистую текстуру и препятствует его быстрому и неровному затвердеванию.

Какой способ наиболее эффективен для плавления белого, пористого, молочного или шоколадного шоколада?

Несмотря на широкое разнообразие шоколада, доступного сегодня, необходимо учитывать, что не все его сорта пригодны для растапливания.

• Пористый шоколад не рекомендуется использовать для растапливания, поскольку он плохо реагирует на нагревание. В процессе растопки можно наблюдать отделение масла, а оставшаяся масса превращается в рассыпчатую массу, склонную к комкованию. Если же растопка пористой плитки необходима, то следует использовать водяную или паровую баню, непрерывно помешивая шоколад. При этом его нужно измельчить как можно тоньше и снимать с нагрева, как только половина лакомства растает
• Молочный шоколад легче поддается тепловой обработке, и работа с ним более комфортна. Его можно плавить различными методами, в том числе с использованием микроволновой печи и духовки
• Белый шоколад обычно имеет пористую структуру, поэтому его не рекомендуется использовать в качестве глазури. Однако он отлично подходит для декорирования и украшения других кондитерских изделий
• Шоколад с высоким содержанием масла какао наиболее эффективно плавится

Как ускорить процесс плавления шоколада до получения однородной жидкой массы?

Бывают ситуации, когда совершенно не остается времени на приготовление еды или сладостей.

Для получения жидкого шоколада можно использовать нагрев на открытом огне, о чем мы уже рассказывали ранее.

• Для приготовления любого шоколадного десерта шоколад следует измельчить на самые мелкие кусочки
• Все лакомства помещаем в емкость с толстым и плотным дном, а затем ставим на минимальный огонь
• Продолжайте помешивать, как только шоколад растает примерно на две трети – снимите его с плиты. Следуйте этому совету, и вы убедитесь, что сладость приобретет нужную консистенцию, даже без дополнительного нагревания

• Категорически запрещено добавлять воду при производстве шоколада
• Иногда в снятую с плиты массу можно добавить немного масла, однако это не является обязательным условием

Чтобы шоколад растопился правильно и сохранил блестящую текстуру, следует придерживаться определенных методов?

Зачастую, после того как лакомство полностью растворится, оно немедленно затвердевает.

Вот несколько советов, как этого избежать:

• Выбор качественного шоколада имеет большое значение. Подчеркнем, речь идет именно о шоколаде, а не о его заменителях, «кондитерских плитках» и десертах, имитирующих шоколад
• Шоколад следует растапливать на слабом огне, независимо от того, используете ли вы паровую баню, водяную баню или кастрюлю. Это необходимо, поскольку сладость плавится очень быстро и может закипеть, что приведет к нежелательной рыхлости и последующему застыванию шоколада
• Чтобы предотвратить затвердевание шоколада после его растопления, в массу следует добавить небольшое количество сливочного масла. Тем не менее, при приготовлении блюда по рецепту важно придерживаться указанных пропорций масла и шоколада
• Изящную массу можно без труда приготовить из кувертюра – натурального шоколада с высоким содержанием какао-масла. При этом, стоит отметить, что такой шоколад относится к самым дорогим

Если растопленный шоколад стал слишком густым, есть несколько способов вернуть ему нужную консистенцию?

Прежде всего, необходимо выяснить, что послужило причиной сложившейся ситуации. Причин тому несколько:

• Вы приобрели некачественный шоколад
• У шоколада истек срок годности
• Шоколад растаял из-за перегрева или попадания влаги

Некоторые могут ошибочно полагать, что вернуть к жизни такой объем данных не представляется возможным, но существуют методы, позволяющие это сделать:

• Если шоколад затвердел и остыл, потребуется повторное растапливание. Когда шоколад снова станет жидким, добавьте в него небольшой кусочек сливочного масла
• Если при растапливании угощения вы обнаружили, что в нем образовались комки, то следует действовать следующим образом:
• Немедленно снять массу с огня
• В шоколад можно добавить небольшой кусочек масла или кондитерского жира. Также допустимо использование небольшого количества молока, сливок или растительного масла
• При добавлении ингредиентов важно, чтобы они были примерно той же температуры, что и шоколад
• Тщательно перемешивайте до получения однородной массы