Чтобы торты и напитки выглядели привлекательно и имели приятный вкус, используйте растопленный шоколад. В этой статье мы детально расскажем о разных методах его растапливания.
Шоколад – любимое лакомство и детей, и взрослых. Ведь сложно найти более вкусное угощение, чем нежный кусочек шоколада. Белый, молочный, горький – или, возможно, с начинкой? Каждый сможет подобрать вариант по своему вкусу.
Шоколад не только является вкусным лакомством, но и широко применяется для создания глазури для тортов и конфет. Рассмотрим рекомендации по выбору шоколада для выпечки и оптимальные методы его растопления.
Какой шоколад предпочтительнее использовать для приготовления торта?
Прежде чем ответить на поставленный вопрос, необходимо рассмотреть разнообразие современных видов шоколада и понять, что такое шоколад в целом.
Шоколад – это кондитерское изделие, основным ингредиентом которого является масло какао. Под шоколадом подразумеваются исключительно те виды сладостей, которые содержат масло какао.
Сейчас в продаже представлен весьма разнообразный ассортимент шоколада и кондитерских изделий на его основе. Тем не менее, наиболее популярными сортами этой сладости остаются следующие:
- Молочный шоколад обычно содержит масло и порошок какао, молоко (сгущенное или сухое), лецитин и сахар. Однако, по мнению специалистов, подлинный молочный шоколад должен включать только масло какао, тертое какао, сахар и сухое молоко (сухие сливки). В любом случае, содержание какао в такой сладости должно составлять 35-40
- Черный горький шоколад создают из масла какао, тертого какао и сахарной пудры. На прилавках магазинов мы часто видим шоколад, который маркируется как «темный» или «черный». Такие вариации зависят от соотношения используемой сахарной пудры и тертого какао. Тертое какао придает вкусу сладости горечь, что и определяет горький шоколад. Если же в состав добавляется больше сахарной пудры, то получается темный шоколад
- Отсутствие какао-порошка обуславливает белый, кремовый оттенок этого кондитерского изделия. В его состав входят масло какао, сахар и сухое молоко
- Рубиновый шоколад – один из современных видов продукта. Однако о нём известно немного. Его название обусловлено насыщенным рубиновым оттенком)
- Именно другая технология производства обуславливает пористую структуру шоколада
- Часто встречается и так называемая «кондитерская плитка». Поэтому необходимо рассказать и о ней. В состав такого продукта входят сахар, жиры, используемые вместо масло какао, какао-порошок, различные добавки и, возможно, молоко. Важно понимать, что «шоколадные» или «кондитерские» плитки не имеют ничего общего с настоящим шоколадом
Теперь, когда вы разобрались в том, что представляет собой шоколад и какие существуют его виды, вам будет проще сделать правильный выбор.
Мы подготовили для вас несколько советов по выбору шоколада для торта:
- Выбирайте шоколад без добавок. Избегайте изделий с изюмом, орехами и помадками
- Рекомендуется избегать использования пористого шоколада, поскольку он требует особого внимания при растопке, и в противном случае результат может не соответствовать вашим ожиданиям
- Для создания глазури и помадки обычно применяют десертный шоколад, поскольку его мягкий вкус идеально подходит для добавления в торт
- Белый шоколад часто используют для украшения различных десертов, например, тортов. Растопив его и добавив пищевой краситель, можно создать шоколад нового цвета
Решение полностью зависит от вас, но важно осознавать, что от качества выбранного шоколада для торта напрямую будет зависеть вкус готового десерта.
Как добиться жидкого состояния шоколада при использовании микроволновой печи: рекомендации и рецепты
Микроволновая печь – незаменимый помощник на кухне, способный не только разогревать, но и готовить еду. Для владельцев этого удобного прибора мы подготовили несколько способов растопить шоколад.
Итак, первый способ:
- Возьмите шоколадную плитку весом 100 грамм и измельчите ее с помощью любого удобного инструмента
- Далее понадобится емкость для нагревания лакомства. Важно, чтобы посуда была изготовлена из фарфора, фаянса, керамики или стекла, обладающего огнеупорными и жаропрочными свойствами. На емкости не должно быть никаких рисунков и декоративных элементов. В подготовленную емкость выкладываются кусочки шоколада
- Растапливать шоколад в микроволновой печи следует короткими интервалами, не превышающими одной минуты. После каждого интервала необходимо извлечь посуду и оценить степень растапливания. Если шоколад растопился недостаточно, добавляют еще 30 секунд. В процессе растапливания шоколад следует постоянно перемешивать, например, после разогрева в течение минуты, открывают микроволновку, перемешивают шоколад, закрывают и продолжают нагрев.
Теперь рассмотрим второй вариант:
- Измельченный шоколад помещаем в подходящую емкость
- Размещаем емкость с продуктом в микроволновой печи и выбираем режим «разморозка». Запускаем прибор на 2 минуты. Необходимо также периодически перемешивать шоколад. Если по прошествии 2 минут масса не стала достаточно жидкой, добавляем еще одну минуту
Этот прибор позволяет быстро, всего за несколько минут, приготовить жидкий шоколад. Однако стоит учитывать, что при использовании такого способа плавления шоколад не будет иметь глянцевой текстуры. Кроме того, поверхность, изготовленная из такого шоколада, вряд ли застынет ровно и гладко.
Следует также учитывать, что при растапливании шоколада в микроволновой печи необходимо избегать перегрева. Если шоколад закипит, он потеряет свои свойства и не будет иметь нужной консистенции. К примеру, для расплавления 50 граммов шоколада обычно требуется около 50-60 секунд.
Как правильно растопить шоколад на водяной бане: рекомендации и рецепты
Этот метод пользуется наибольшей популярностью, поскольку он доступен каждому.
Для того чтобы растопить шоколад на водяной бане, достаточно использовать доступные инструменты и учесть несколько важных моментов.
- Сначала наливаем воду в емкость и нагреваем ее. Необходимо учитывать, что доводить воду до кипения не требуется
- Шоколадную плитку измельчают удобным способом и перекладывают в другую емкость. Она должна быть меньше, чем та, в которой нагревается вода
- Шоколадную посуду помещают на водяную баню, то есть в емкость, содержащую воду
- При плавлении сладостей необходимо постоянно перемешивать их
- После того как шоколадная масса слегка остынет, накройте ее крышкой, тарелкой или другим подходящим предметом и дайте ей постоять. В течение этого времени все нерастаявшие кусочки приобретут необходимую консистенцию
Ну, а теперь время раскрывать секреты:
- Чтобы шоколад не пригорел, используемая для его размещения емкость должна быть абсолютно сухой
- При растапливании лакомства на огне используйте минимальный нагрев, чтобы шоколад не прилипал к посуде. Интенсивный огонь может привести к закипанию массы, что нежелательно
Как правильно растопить шоколад на газовой плите: рекомендации и рецепты
В предыдущем рецепте шоколад плавили на водяной бане, применяя газовую плиту и газовые конфорки. Но это не единственный прием, подходящий для достижения желаемого результата.
Сейчас мы поделимся способом, как растопить шоколад, используя духовку с газовой плитой.
- Для начала отламываем нужное количество шоколада и измельчаем его на мелкие кусочки
- Перекладываем сладость в металлическую посуду
- Разогреваем духовку до минимальной температуры и помещаем в нее емкость с шоколадом
- Растапливаться лакомство будет примерно 10 мин.
Этот метод позволит вам оперативно расплавить значительное количество шоколада.
Шоколад можно растопить и на пару, что очень похоже на использование водяной бани, но имеет свои особенности.
- Для выполнения задачи потребуются две емкости, сопоставимые по объему
- Воду наливают в один сосуд и нагревают, приближая ее температуру к точке кипения
- В другую – мелко измельчаем шоколад
- Шоколадную массу помещают в емкость, которую устанавливают на водяную баню, следя за тем, чтобы она не соприкасалась с водой. В связи с этим, посуда должна быть сопоставима по размеру
- Необходимо постоянно перемешивать смесь, в противном случае она начнет закипать
Важно:
- При применении этого метода необходимо избегать контакта стенок посуды с водой. Расплавлять шоколад следует лишь на небольшой части поверхности
- Во время растапливания шоколада категорически запрещается накрывать емкость. Попадание воды в массу может привести к образованию комков или крупинок в растопленном шоколаде
В случае отсутствия возможности использовать паровые, водные бани и другие подобные методы, можно воспользоваться нагревом на открытом огне»
- Измельчённый шоколад помещают в кастрюлю с толстым дном
- Затем кастрюлю устанавливают на плиту, выбирая минимальный нагрев
- Необходимо постоянно помешивать шоколад, чтобы он не пригорел
- Снимите кастрюлю с плиты, когда шоколад почти растопится, не дожидаясь полного растапливания
- Продолжаем перемешивать массу, даже после того, как убрали ее с плиты
Как правильно растопить шоколад в мультиварке: полезные советы и рецепты
Мультиварка – незаменимый помощник на кухне. Благодаря ей можно создавать изысканные кулинарные шедевры, экономя при этом время. Сейчас мы рассмотрим, как эта кухонная техника поможет нам в решении сегодняшней задачи.
Для приготовления блюд такого рода мультиварку обычно используют в режиме «на пару»
- Подходящую по размеру и диаметру емкость выбирают в соответствии с параметрами чаши мультиварки
- В нее измельчаем наш шоколад
- В мультиварку наливаем около 0,5 литра воды и активируем функцию приготовления на пару»
- После закипания воды помещаем емкость с шоколадом на чашу девайса и выдерживаем ее там около 5-7 минут, не забывая при этом постоянно перемешивать шоколадную массу
Категорически запрещается растапливать сладости под крышкой мультиварки, так как сконденсировавшаяся влага неизбежно попадет в продукт и ухудшит его качество. Также, чтобы предотвратить прилипание шоколада к емкости, рекомендуется слегка смазать ее сливочным маслом.
Как правильно растопить шоколад в фондюшнице: рекомендации и рецепты
Фондюшница представляет собой котелок, размещенный на трех ножках, между которыми располагается свеча или горелка.
Шоколад в таком приспособлении можно растопить только если оно сделано из керамики.
Для того чтобы растопить шоколад в фондюшнице, вам понадобится:
- Шоколад
- Фондюшница
Для плавления шоколада с использованием этого устройства доступно несколько методов:
- Измельчённый шоколад помещаем в подходящую ёмкость и растапливаем на газовой горелке
- Затем емкость устанавливают на подставку, и под фондюшницей зажигают свечу
- Благодаря этому шоколад будет поддерживать постоянную необходимую температуру
Или же поступаем так:
- Измельченный шоколад выкладываем в фондюшницу
- Под ней зажигаем специальную горелку с гелием
Благодаря своей конструкции, это устройство позволяет быстро и без особых усилий растопить шоколад
Если мы говорим о фондюшнице, предлагаю рецепт восхитительного шоколадного фондю.
Ингредиенты:
- Шоколад на ваше усмотрение – 250 г
- Сливки – 200 г
- Коньяк – 3 ст. л.
- Вы можете добавлять фрукты, ягоды и орехи по своему вкусу
Готовим фондю.
- В емкость наливаем сливки
- После этого шоколад измельчается и добавляется к сливкам
- Для ускорения и упрощения процесса нагревания используйте водяную баню)
- Добавляем коньяк
- Перелейте содержимое в фондюшницу и зажгите под ней свечу
- Фрукты необходимо вымыть и нарезать на небольшие кусочки
- К столу подаем шоколад и фрукты, дополняя их шпажками
Как добиться плавления шоколада в силиконовых формах для создания фигурок: рекомендации и рецепты
Шоколад обычно растапливают в силиконовых формах, чтобы впоследствии из него можно было вылепить фигурки.
Нам понадобятся:
- Силиконовые формы для фигурок
- Шоколад
- Орехи, изюм и хлопья могут быть использованы в качестве начинки, если вы планируете создавать шоколадные фигурки)
В связи с тем, что мы планируем изготавливать конфеты непосредственно в форме, мы выполняем следующие действия:
- Шоколад измельчите, при необходимости натрите его на крупной терке – так кусочки получатся значительно меньше, чем при ручном измельчении
- Приступаем к работе с нашими формами. Важно, чтобы они были чистыми и сухими – это необходимое условие
- Подготовленное тесто распределяем по формам. Затем выкладываем их на противень или объединяем в одну цельную форму для выпечки и помещаем в духовку
- В духовке следует использовать минимальную температуру, а формы с выпечкой располагать на верхней полке, как можно дальше от источника тепла
- Шоколад начнет таять примерно через 10-15 минут. Время плавления зависит от особенностей духовки
Вот несколько рекомендаций для тех, кто планирует создавать фигурки из растопленного шоколада с помощью форм:
- При растапливании шоколада не забывайте его помешивать
- Если для вас не является обязательным использование силиконовых формочек для плавления шоколада, предпочтительнее использовать водяную баню и обычную тарелку, так как это более практичный способ
- Чтобы добавить в шоколадную фигурку орех или другую начинку, процесс заливки растопленного шоколада в форму следует разделить на два этапа: сначала создается небольшой «фундамент», затем, после его застывания, добавляется начинка и заливается оставшимся шоколадом
- После этого дайте шоколаду остыть и поместите формы в холодильник на 1-2 часа, время зависит от их размера и объема залитой массы
С помощью силиконовых форм можно без труда и сложностей растопить шоколад и создать из него оригинальные фигурки.
Как правильно растопить шоколад с добавлением молока или сливок: рекомендации и рецепты
Ранее мы рассказывали о самых быстрых и удобных способах растопки шоколада. Теперь обсудим, как правильно растопить шоколад, добавляя в него другие компоненты.
Для того чтобы растопить шоколад с молоком, потребуется:
- 150 г шоколада (мы возьмем темный)
- 7 ст.л. молока
Растапливаем:
- Для начала подготовьте емкость, в которой будет проходить процесс, и слегка смажьте ее сливочным маслом. Это необходимо для того, чтобы извлечь шоколад после растапливания без труда
- Прежде чем начать, убедитесь, что емкость абсолютно сухая, иначе шоколад может пригореть
- Шоколад измельчается и помещается в подготовленную емкость
- В емкость добавляем молоко. Оно необходимо для придания массе более жидкой консистенции и молочного вкуса
- Шоколад будем растапливать привычным способом – на водяной бане. Это обусловлено тем, что данный метод наиболее прост и безопасен для шоколада
- При приготовлении шоколада используйте исключительно сухую ложку, так как даже незначительное количество воды, попавшее с ложки, может существенно ухудшить качество продукта
А теперь вариант со сливками:
- 150 г шоколада (берем белый)
- Сливочное масло – 50 г
- Жирные сливки – 4 ст.л.
Растапливать будем так же на водяной бане:
- Лакомство измельчается и помещается в сухую емкость
- Добавляем сливки
- Посуду помещаем на водяную баню и, непрерывно перемешивая, растапливаем
- После того, как емкость сняли с огня, в шоколадную массу добавляют масло
- Все аккуратно перемешиваем. Готово!
Использование сливок сделает массу более мягкой и придаст ей нежный вкус.
Как правильно растопить шоколад с маслом: рекомендации и рецепты
Использование масла в рецептах приготовления шоколада весьма распространено, так как оно придает шоколаду нежный сливочный аромат и желаемую текстуру.
Хорошо, приступим к следующему рецепту:
- 150 г молочного шоколада
- Сливочное масло 40 г
Шоколад растапливают, используя ранее описанный метод – в микроволновой печи. Сначала измельчают шоколад (можно руками, ножом или на терке), затем помещают в микроволновку на 30 секунд. Достают, перемешивают полученную массу, снова ставят в микроволновку на 30 секунд. В растопленный шоколад добавляют масло и ждут полного растворения образовавшихся комочков, после чего тщательно перемешивают
Вот еще один интересный рецепт:
- 100 г любого шоколада
- Молоко – 2 ст.л.
- Сливочное масло – 50 г
- Мед – 2 ч.л.
- Ароматизатор «Ром»
Готовим:
- Шоколадную плитку крошим на мелкие кусочки и помещаем в кастрюлю
- Туда же выливаем молоко
- Растапливаем до полуготовности
- Снимаем с огня и добавляем масло. Когда масса станет однородной, добавляем мед
- В заключение добавляем несколько капель ароматизатора
В указанных рецептах масло выполняет важную функцию, поскольку именно оно придает шоколаду бархатистую текстуру и предотвращает его быстрое и неровное затвердевание.
Какой способ наиболее эффективен для растапливания белого, пористого, молочного или шоколадного шоколада?
Несмотря на широкое разнообразие шоколада, доступного сегодня, следует учитывать, что не все его сорта пригодны для растапливания.
- Пористый шоколад не рекомендуется использовать для растапливания, поскольку он плохо реагирует на нагревание. В процессе растопки можно наблюдать отделение масла, а оставшаяся масса распадается на мелкие частицы, склонные к комкованию. Если же растопка пористой плитки необходима, то следует использовать водяную или паровую баню, непрерывно помешивая шоколад. Перед этим его нужно измельчить на максимально мелкие кусочки, а снимать с источника тепла, как только половина продукта растает
- С молочным шоколадом куда проще проводить тепловую обработку, и он более удобен в работе. Его можно плавить различными методами, в том числе с использованием микроволновой печи и духовки
- Белый шоколад, как правило, имеет пористую структуру, поэтому его не рекомендуется использовать в качестве глазури. Однако он вполне подходит для декорирования и украшения других кондитерских изделий
- Шоколад с высоким содержанием масла какао наиболее эффективно плавится
Какие существуют способы быстрого расплавления шоколада до получения однородной жидкой массы?
Бывают ситуации, когда времени на готовку блюда или десерта катастрофически не хватает.
Для получения жидкого шоколада можно использовать нагрев на открытом огне, о чем мы уже рассказывали ранее.
- Для приготовления любого вида шоколада требуется поломать или измельчить его на мельчайшие кусочки
- Все лакомства помещаем в контейнер с толстым дном и устанавливаем на минимальный огонь
- Продолжайте помешивать, как только шоколад растает наполовину – снимите его с огня. Следуйте этому совету, поскольку сладость приобретет нужную консистенцию даже без дальнейшего нагревания
- Недопустимо добавлять воду при производстве шоколада
- Если масса уже снята с огня, можно добавить немного масла, однако это не является обязательным условием
Чтобы шоколад растопился и сохранил блестящую текстуру, как это сделать?
Зачастую, после того как лакомство полностью растворится, оно быстро затвердевает.
Вот несколько советов, как этого избежать:
- К выбору шоколада стоит подходить с особенной тщательностью. Речь идет именно о шоколаде, а не о продуктах, имитирующих его, таких как «кондитерские плитки» и десерты, напоминающие шоколад
- Шоколад следует растапливать на слабом огне, будь то паровая баня или водяная баня, или же в кастрюле, поскольку он тает быстро и может закипеть. В этом случае шоколад потеряет свою структуру и станет рыхлым, а затем застынет
- Чтобы предотвратить затвердевание шоколада после его растопления, в массу следует добавить небольшое количество сливочного масла. Тем не менее, если вы следуете рецепту, важно придерживаться указанных пропорций масла и шоколада
- Изящную массу можно просто приготовить из кувертюра – натурального шоколада с высоким содержанием какао-масла. При этом стоит учитывать, что данный вид шоколада относится к самым дорогим
Если растопленный шоколад стал слишком густым, есть несколько способов вернуть ему нужную консистенцию?
Прежде всего, необходимо понять, что стало причиной сложившейся ситуации. Существует ряд факторов, объясняющих это:
- Вы приобрели некачественный шоколад
- У шоколада истек срок годности
- Шоколад растаял из-за перегрева или из-за попадания в него воды
Некоторые могут ошибочно полагать, что восстановить подобный объем данных не представляется возможным, но существуют методы, позволяющие это сделать:
- Если шоколад затвердел и остыл, его потребуется повторно растопить. Когда шоколад растает, добавьте в него небольшой кусочек сливочного масла
- При растоплении лакомства, если вы обнаружили образование комочков, необходимо действовать следующим образом:
- Немедленно снять массу с огня
- В состав шоколада можно включить небольшой кусочек масла или кондитерского жира. Также допустимо добавление небольшого количества молока, сливок или растительного масла
- Важно, чтобы температура добавляемых ингредиентов была сопоставима с температурой шоколада
- Тщательно перемешайте до получения однородной массы