Белки часто используются в качестве ингредиента для различных кулинарных изделий. Для достижения наилучшего результата важно уметь взбивать их корректно.
Подготовка к взбиванию
Для использования рекомендуется медная, стеклянная или металлическая посуда. Алюминиевая и пластиковая не подходят. Кроме того, посуда не должна быть влажной, жирной, иметь узкую форму или быть неудобной.
Белок, который был хранился в холодном месте, не подходит для взбивания, поскольку обладает плотной структурой. Это препятствует насыщению его воздухом в процессе взбивания, что приводит к менее пышному результату.
Для достижения наилучших результатов рекомендуется использовать белки комнатной температуры или слегка подогретые, поскольку они имеют более мягкую текстуру. Также они позволяют лучше сохранять форму и предотвращают растекание при выпечке.
Для получения наилучшей консистенции при взбивании предпочтительнее использовать яйца, приобретенные в магазине. Безусловно, домашние яйца обладают более насыщенным вкусом и содержат больше питательных веществ, однако белок у магазинных яиц менее плотный, что облегчает процесс взбивания. Оптимально, если яйца будут храниться в холодильнике не менее семи дней.
Перед тем, как отделить белки, необходимо вымыть яйца и просушить их полотенцем. Чтобы в белки не попала ни одна капля воды и даже незначительное количество желтка, это может существенно усложнить процесс взбивания.
Взбиваем правильно
Начинать взбивание следует с небольшой скорости, постепенно повышая обороты. Если сразу использовать высокую скорость, белки могут не взбиться или останутся в жидком состоянии. При этом важно двигаться по кругу, захватывая при этом всю поверхность дна посуды.
Сначала правильно взбитые белки превращаются в воздушную белую пену. Продолжая взбивать, они становятся более плотными, однако пока не способны держать форму и опадают с венчика. Именно в этот момент добавляют сахар или сахарную пудру. Признаком завершения взбивания является то, что белки начинают четко держать форму, становятся блестящими и плотными.