Белки часто используются в качестве ингредиента для различных кулинарных изделий. Чтобы добиться желаемого результата и не испортить вкус блюда, важно знать, как правильно их взбивать.
Подготовка к взбиванию
Для использования рекомендуется медная, стеклянная или металлическая посуда. Алюминиевая и пластиковая не подходят. Кроме того, посуда не должна быть влажной, жирной, узкой или неудобной.
Белок, охлажденный до низкой температуры, не рекомендуется использовать для взбивания, поскольку его структура достаточно плотная. Это затрудняет насыщение его воздухом в процессе взбивания, что приводит к менее объемной массе.
Для приготовления теста рекомендуется использовать белки, которые находятся при комнатной температуре или слегка подогреты, поскольку в таком виде они имеют более мягкую структуру. Также стоит учитывать, что они сохраняют форму и не растекаются в процессе выпечки.
Для достижения наилучших результатов при взбивании предпочтительнее использовать яйца, приобретенные в магазине. Хотя домашние яйца и обладают более насыщенным вкусом и большей пользой, белок у них более плотный, что затрудняет взбивание. Оптимально, если яйца будут храниться в холодильнике не менее семи дней.
Перед тем, как отделить белки, необходимо вымыть яйца и протереть их полотенцем. Важно, чтобы при отделении в белки не попала ни капля воды, а также даже незначительное количество желтка, поскольку это существенно усложнит процесс взбивания.
Взбиваем правильно
Начинать взбивание следует с низкой скорости, постепенно повышая ее. Использование высокой скорости изначально может привести к тому, что белки останутся несбитыми или не взобьются вовсе. Важно перемещать венчик по кругу, затрагивая при этом дно емкости.
Сначала правильно взбитые белки превращаются в воздушную, белую массу. Продолжая взбивать, они становятся более плотными, но пока не способны сохранять форму и оседают с венчика. На этом этапе добавляют сахар или сахарную пудру. Признаком завершения взбивания является то, что белки устойчиво держат форму, становятся блестящими и плотными.
