Не каждый располагает временем или желанием готовить замысловатые и аппетитные дрожжевые пирожки или булочки, однако существует простое решение — заготовки! Заморозка теста позволит использовать его тогда, когда это потребуется. В этой статье мы расскажем о правильном хранении полуфабрикатов из теста и о сроках их хранения.
Особенности хранения теста на дрожжах
Дрожжи – это микроорганизмы, демонстрирующие интенсивное размножение при наличии подходящих условий. Для активации дрожжей их следует поместить в теплую воду и выдержать при температуре порядка 45 градусов в течение определенного времени.
При хранении дрожжей в холодильнике или морозильной камере их активность приостановится, однако их свойства сохранятся. Впоследствии такое тесто можно будет применить.
Хранение дрожжевого теста в холодильнике
Дрожжевое тесто можно хранить в холодильнике, если предполагается использование в течение суток.
В холодильной камере температура поддерживается в диапазоне от 3 до 5 градусов, благодаря чему дрожжевое тесто можно хранить в течение суток. Тем не менее, процесс брожения в тесте не останавливается, и оно может изменить свою первоначальную структуру.
Для хранения дрожжевого теста в холодильнике необходимо соблюдать следующие несложные рекомендации:
- Приготовьте тесто самостоятельно. Сразу после смешивания муки с дрожжами необходимо начать подготовку к его хранению.
- Отделите от общей массы куски весом 300 грамм.
- Перед приготовлением тщательно промажьте растительным маслом, но не используйте сливочное!).
- Положите тесто в миску или подходящую емкость и накройте его пищевой пленкой, чтобы оно не обветрилось. Избегайте использования герметичных пакетов, поскольку в них может продолжиться брожение, что приведет к разрыву.
- Чтобы тесто не высыхало, сделайте в пленке небольшие проколы, обеспечивающие доступ воздуха.
Прежде чем убрать тесто в холодильник, необходимо удостовериться, что оно будет использовано в скором времени. Даже при низкой температуре продукт может прийти в негодность в течение нескольких часов.
Если вы хотите выпекать на следующий день, рекомендуется использовать немного меньшее количество дрожжей, чем указано в рецепте.
Хранение дрожжевого теста в морозилке
Дрожжевое тесто можно замораживать, и это зачастую предпочтительнее, чем хранение в холодильнике. В отдельных ситуациях тесто в холодильнике может испортиться, а при заморозке оно сохранит свои свойства на длительный срок. При температуре не выше -15 градусов Цельсия тесто может сохранять вкус и эластичность до трех месяцев.
Перед заморозкой дрожжевого теста рекомендуется дать ему немного времени на расслаивание. Если в первоначальном рецепте предусмотрен час отдыха, уменьшите его до получаса. После этого разделите тесто на несколько небольших порций и поместите в морозильную камеру.
Как правильно хранить дрожжевое тесто в условиях комнатной температуры
Длительная расстойка теста, такая как, например, для приготовления старославянского хлеба, позволяет хранить его при обычной температуре в течение продолжительного периода.
При подходящих условиях тесто обычно сохраняет свои качества в течение 2-3 часов. После этого оно начинает бродить, что приводит к появлению выраженного кисло-горького вкуса. Это не представляет никакой опасности для здоровья, однако такой привкус может оказаться неприемлемым для некоторых потребителей.
Рекомендации по хранению различных видов теста
Теперь обсудим, как правильно хранить готовое дрожжевое тесто. Поскольку рецепты и технологии приготовления отличаются, сроки его хранения могут существенно варьироваться.
Как правильно хранить слоеное дрожжевое тесто: холодильник или морозильная камера
Слоеное дрожжевое тесто вполне можно замораживать, и это даже является хорошим способом его сохранения.
Высокое содержание жира в слоеном тесте приводит к тому, что оно быстро теряет свежесть даже при хранении в холодильнике и портится менее чем за сутки, поэтому рекомендуется замораживать его.
- Сначала материал следует раскатать в тонкие слои, толщиной около 0,5-1 см.
- После этого посыпте мукой широкое блюдо, которое можно использовать в качестве разделочной доски или подноса.
- Положите пласт сверху и немедленно поместите в морозильную камеру. Необходимо обеспечить быстрое затвердевание масла между слоями.
Слоеное дрожжевое тесто, приготовленное дома, обычно сохраняет свои качества около трех месяцев. В то время как магазинный продукт может оставаться пригодным к использованию до шести месяцев благодаря добавлению консервантов.
Песочно-дрожжевое тесто — хранение в холодильнике или морозилке
Вопрос о замораживании песочного дрожжевого теста вызывает разногласия, поскольку заморозка может привести к тому, что масло в тесте сделает его более пористым и плотным. Изделия, приготовленные из такого теста, могут быстрее терять влагу и иметь более рассыпчатую структуру.
Приготовленное песочное дрожжевое тесто можно заморозить на срок до месяца, однако после этого его не следует использовать. Для того чтобы утром иметь под рукой свежее тесто для выпечки, целесообразно готовить его накануне вечером.
Для сохранения песочного дрожжевого теста на ночь, рекомендуется поместить его в холодильник на самую нижнюю полку, где температура минимальна. Это позволит тесту оставаться свежим до следующего утра. Кроме того, при замесе теста можно использовать только половину от необходимого количества дрожжей, поскольку к утру они полностью поднимутся.
Дрожжевое тесто для пиццы — хранение в холодильнике или морозилке
Приготовление пиццы – процесс несколько более трудоемкий. В классических рецептах предусматривается использование незначительного количества дрожжей, а именно 2 грамма на одну пиццу. Тесто должно созревать в течение 5-6 часов, после чего его раскатывают в круг.
Если вы собираетесь готовить пиццу завтра, то можно убрать заготовку в холодильник. Замесите тесто с небольшим количеством дрожжей непосредственно перед сном. Оно не станет кислым за ночь и к утру приобретет нужную консистенцию.
Заморозка заготовки теста для пиццы допустима. Для этого рекомендуется заранее раскатать тесто в отдельные круги. Это позволит ему быстрее замерзнуть и упростит дальнейшее использование.
Для активации дрожжей после разморозки потребуется около пяти часов.
Сдобное и несдобное дрожжевое тесто — хранение в холодильнике или морозилке
Для приготовления данного теста требуется значительное количество дрожжей, что вызывает интенсивное брожение. Даже непродолжительное передерживание теста, всего на час, может привести к выраженному кислому привкусу.
Для сохранения теста или готовых изделий необходимо поддерживать температуру не превышающую 18 градусов Цельсия.
Сдобное дрожжевое тесто можно хранить в холодильнике в течение 6-8 часов. Чтобы оно хорошо поднялось, оптимально приготовить его заранее, например, накануне вечером. Такое тесто лучше всего хранить в нераздробленном виде, в глубокой миске из пластика или керамики.
Для предотвращения высыхания теста рекомендуется использовать хлопчатобумажную ткань, а не полиэтиленовую пленку.
