Я часто делаю соленую сельдь сама. Мне нравится, когда она получается малосольной, жирной и очень вкусной. Не всегда можно найти в магазине сельдь, которая бы соответствовала вкусу. К тому же, это позволяет сэкономить. Время, затрачиваемое на разделку готовой рыбы, сопоставимо со временем приготовления свежей. Поэтому рекомендую солить сельдь самостоятельно. Преимуществ очень много. Для вас я попробую описать рецепт приготовления с фотографиями, чтобы было понятнее.

Ингредиенты:

• Для маринования выбираются одна или две селедки большего размера (они содержат больше жира и обладают более выраженным вкусом).
• 1 луковицу
• Соль
• Используется нерафинированное подсолнечное масло, обладающее ароматом жареных семечек (можно заменить на рафинированный продукт без запаха).

Приготовление:

Сначала я разделываю рыбу. Голову и хвост отрезаю и откладываю в сторону, потом расскажу, для чего это нужно. Разрезаю брюшко, извлекаю внутренности. Икру оставляю, все остальное, за исключением печени, выбрасываю. Молоки тоже можно оставить, но это дело вкуса. Очищаю брюшко от пленок и всего лишнего. Тщательно промываю. Снимаю кожу. Сначала делаю надрез вдоль спины. Затем поддеваю кожу от головы к хвосту и аккуратно снимаю, сначала с одной стороны, потом с другой. Плавники деликатно удаляю.

После этого я отделяю филе от хребта. Мясо селедки легко поддается разделению вручную – для этой цели достаточно использовать пальцы, применение ножа не требуется. Начиная процесс с области спины, удается сохранить значительную часть мелких костей на хребте, что упрощает последующее извлечение всех остальных, которых в рыбе довольно много. Затем я еще раз ощупываю филе руками и убираю крупные кости, расположенные возле головы. Очень маленькие, похожие на нити, остатки скелета я не удаляю – это слишком трудоемкий процесс. Но если вы испытываете такое желание, то можете попытаться их извлечь.