Изысканный французский десерт, изготовленный из разнообразных орехов, обладает восхитительным вкусом. Название «грильяж» в переводе с французского означает «жареный». Сегодня мы будем готовить конфеты грильяж на основе трех сортов орехов. Шоколадная глазурь дополнительно улучшит их вкус.
Описание приготовления:
Приготовление грильяжа возможно как в мягкой, так и в твердой консистенции. Основное отличие заключается в количестве используемой сахарной массы. Добавление сливочного масла сделает основу более нежной – конфету будет легко разламывать или разрезать. Для получения твердого грильяжа можно использовать меньшее количество масляного продукта, например, уменьшить его долю вдвое или даже втрое. В результате сахарный сироп затвердевает и создает плотную структуру.
Состав / Ингредиенты:
Грецкие орехи 1 стакан
Фундук 0,5 стакана
Арахис 0,5 стакана
Сахарная пудра 100 грамм
Сок лимона 2 ст. ложки
Масло сливочное 120 грамм
Какао масло 20 грамм
Какао 80 грамм
Вода 1 ст. ложка
Количество порций
10
Как приготовить “Конфеты “Грильяж””
В емкость для приготовления помещаем 80 граммов сахарной пудры и добавляем лимонный сок. Добавляем 100 грамм сливочного масла и нагреваем на слабом огне, постоянно перемешивая. Доводим жидкость до состояния бурного кипения, после чего непрерывно помешиваем и снимаем с плиты. Необходимо подготовить два стакана смеси орехов. Используются грецкие орехи, фундук и арахис.
Ореховую смесь промывают водой и раскладывают на сите. После того как орехи полностью высохнут, их перекладываем в сковороду для обжаривания примерно на 5-7 минут, постоянно помешивая. Охлажденные орехи перекладываем в полиэтиленовый пакет. Измельчаем их скалкой, либо можно использовать блендер, но не доводя до состояния порошка – необходимо сохранить небольшие фрагменты. Обжаренные орехи добавляют в кастрюлю и тщательно перемешивают с сахарной смесью. Затем емкость отправляют охлаждаться в прохладное место на четверть часа. Теперь займемся шоколадной массой. В миску помещаем 20 граммов сахарной пудры, а также по 20 граммов масла какао и сливочного масла. Добавляем столовую ложку воды и устанавливаем емкость на водяную баню. Как только сахарная пудра полностью растворится, вводим какао-порошок. Продолжаем нагревание на водяной бане до тех пор, пока все компоненты не соединятся однородно. После остывания пастила из грецких орехов готова к дальнейшим действиям, теперь можно придать ей нужную форму. Готовые изделия располагают на поверхности, защищенной пергаментной бумагой или пищевой пленкой. Затем помещаем их в прохладное место примерно на четверть часа. Завершающий этап – покрытие конфет шоколадом и выкладывание их на ровную поверхность для застывания. Некоторую часть можно оставить без глазури или обвалять в сахарной пудре, как вам больше нравится. После этого помещаем доску с конфетами в прохладное место примерно на 20 минут. Конфеты готовы. Угощайтесь!
Совет от повара:
Измельчение орехов производится не до состояния муки, а с сохранением небольших фрагментов – это значительно улучшит вкусовые качества конфет. Поджаривание ореховой массы следует проводить до выделения характерного аромата.