Приветствую всех! Я решил постепенно делиться информацией о специях, которые мы используем при готовке. Начну, пожалуй, с хорошо знакомого перца чили.
Красный перец чили – это общее название для различных видов растений семейства Capsicum frutescens, включая кайенский, серано, хабанеро и другие. В мире известно более 200 сортов, которые значительно различаются по цвету, форме, размеру и, конечно же, по степени жгучести.
Изначально этот перец родом из Мексики и других регионов Центральной и Южной Америки, где его культивировали уже 7000 лет назад. После открытия Америки Христофором Колумбом семена этого острого перца достигли Испании, а затем распространились по всей Европе и Азии, став важным ингредиентом во многих национальных кухнях.
Вкус и аромат красного перца чили:
В зависимости от сорта, вкус варьируется от горьковатого до обжигающе-острого. Степень остроты обычно оценивается по шкале от 1 до 120. Аромат проявляется не ярко, что также определяется сортовыми особенностями.
Красный перец чили: использование в кулинарии:
Для приготовления блюд применяют как свежие, так и высушенные стручки, а также молотый сушеный перец, представленный в виде хлопьев или порошка.
При использовании свежего перца важно помнить, что наибольшая острота сосредоточена в семенах и перегородках. Удаление этих частей и тщательная промывка стручков водой позволит снизить остроту блюда.
В некоторых кулинарных традициях, таких как испанская, часто используют сушеные стручки перца, которые при правильном хранении в герметичной упаковке могут сохранять свои качества до года.
В кулинарии также используют растительное масло, настоянное на чили. Широко известен соус «Табаско», основным ингредиентом которого выступает острый красный перец чили и уксус.
Красный перец чили может служить заменой черному, однако его аромат отличается, поэтому рекомендуется добавлять в блюда базилик, майоран и другие специи. Красный перец используют для придания вкуса рыбным, овощным и мясным блюдам, а также соусам. Его также добавляют в супы, в частности, рыбные и томатные.
Этот перец незаменим в индийской кухне, а также используется в мексиканской, индонезийской, испанской, среднеазиатской, украинской, кавказской и молдавской кухнях.
Красный перец чили и организм.
В умеренных дозах продукт обладает укрепляющим эффектом, стимулирует аппетит и способствует нормализации пищеварительных процессов. Он может вызывать раздражение кожи, поэтому при работе с острыми сортами перца рекомендуется использовать тонкие резиновые перчатки для защиты рук.
Красный перец чили разложен на площадке для сушки
