Острый красный перец чили

Здравствуйте! Я решил постепенно делиться информацией о специях, которые мы применяем при готовке. Начну, пожалуй, с широко известного перца чили.

Под красным перцем чили понимают различные сорта растений вида Capsicum frutescens, включая кайенский, серано, хабанеро и другие. В мире известно свыше 200 разновидностей, которые существенно различаются по цвету, форме, размеру и, конечно, по степени жгучести.

Изначально этот перец родом из Мексики и других регионов Центральной и Южной Америки, где его культивировали уже 7000 лет назад. После открытия Америки Христофором Колумбом, семена этого острого перца были доставлены в Испанию и затем распространились по Европе и Азии, став важным ингредиентом во многих национальных кухнях.

Вкус и аромат красного перца чили:

В зависимости от сорта, перец может обладать вкусом от горьковатым до жгуче-острого. Степень остроты обычно оценивается по шкале от 1 до 120. Аромат у него не очень насыщенный, что также определяется сортом.

Красный перец чили: использование в кулинарии:

Для приготовления блюд применяют как свежие, так и высушенные стручки, а также молотый сушеный перец, который может быть представлен в виде хлопьев или порошка.

При использовании свежего перца важно помнить, что наибольшая острота сосредоточена в семенах и перегородках. Удаление этих частей и последующая тщательная промывка стручков водой позволит снизить остроту блюда.

В некоторых кулинарных традициях, таких как испанская, часто используют высушенные стручки перца, которые при правильном хранении в герметичной упаковке могут сохранять свои качества на протяжении года.

В кулинарии также используют растительное масло, настоянное на чили. Широко известен соус «Табаско», основным ингредиентом которого служит острый красный перец чили и уксус.

Красный перец чили можно использовать в качестве замены черному, однако он не обладает таким же ароматом, поэтому рекомендуется добавлять в блюда базилик, майоран и другие специи. Красный перец используется для придания вкуса рыбным, овощным и мясным блюдам, а также соусам. Его также добавляют в супы, в частности, в рыбные и томатные.

Этот перец незаменим в индийской, мексиканской, индонезийской, испанской кухнях, а также широко применяется в среднеазиатской, украинской, кавказской и молдавской кухнях.

Красный перец чили и организм.

При умеренном использовании продукт демонстрирует укрепляющий эффект, стимулирует аппетит и способствует улучшению пищеварительных процессов. Следует учитывать, что он может вызывать раздражение кожи, поэтому при работе с острыми сортами перца рекомендуется использовать тонкие резиновые перчатки для защиты рук.