Приготовление мусаки в домашних условиях – задача вполне посильная, поэтому смело приступайте к ее выполнению! Предлагаю вашему вниманию рецепт традиционной греческой запеканки, сочетающей овощи, мясной фарш и соус бешамель.
Описание приготовления:
Я поделюсь с вами секретами приготовления классической мусаки. Надеюсь, процесс не покажется вам сложным, а результат превзойдет все ожидания. Нежная ароматная смесь из овощей с сочной начинкой из мясного фарша под сливочным соусом бешамель и хрустящей сырной корочкой – это настоящее гастрономическое удовольствие! Такое блюдо станет прекрасным украшением семейного или романтического ужина, а также органично впишется в праздничное меню.
Состав / Ингредиенты:
- Основа
Фарш 400 грамм (говядина, либо говядина + свинина)
Баклажан 300 штук
Картошка 500 грамм
Помидоры 200 грамм (рубленые в собственном соку)
Лук 1 штука
Чеснок 2 штуки
Вино 80 мл (белое сухое)
Корица 1 щепотка
Томатная паста 1 ст. ложка
Оливковое масло 2 ст. ложки
Лавровый лист 1-2 штук
Соль По вкусу
Перец По вкусу- для соуса бешамель
Молоко 500 мл
Сыр 40 грамм
Сливочное масло 40 грамм
Мускатный орех 1 щепотка
Мука 1,5 ст. ложки
Соль По вкусу
Количество порций
6
Как приготовить “Мусака классическая”
Подготовьте все необходимые ингредиенты согласно списку для приготовления запеканки. Важно, чтобы фарш был хорошо охлажденным. Оливковое масло можно заменить на рафинированное подсолнечное масло, однако это будет не совсем аутентичный вариант, и вкус может немного отличаться. Предварительно разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Застелите противень пергаментной бумагой. Очистите картофель от кожуры, нарежьте его кружками толщиной около 1-1,5 см и выложите на противень. Смажьте кружки оливковым маслом, посолите и запекайте до мягкости в течение примерно 20 минут. Параллельно баклажаны следует нарезать кружками, толщина которых составит 1,5 сантиметра. Затем обжарьте их в масле до появления лёгкой румяной корочки. Переложите на бумажное полотенце и посолите. Приготовленный картофель временно отложите на отдельную тарелку. В просторной сковороде на среднем огне разогрейте два столовых ложки масла. Добавьте нарезанный кубиками лук. Обжарьте лук в течение 3 минут.Всыпьте мясной фарш в сковороду, усильте огонь и обжаривайте, разбивая образующиеся комки лопаткой, до изменения цвета продукта. Примерно 5 минут.Добавьте измельченный чеснок и томатную пасту, продолжайте жарить в течение одной минуты. Затем влейте вино и дайте ему выпариться в течение пяти минут. Внесите в сковороду помидоры вместе с соком, добавьте соль, перец горошком, лавровый лист и корицу. Доведите содержимое сковороды до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, тушите без крышки, периодически помешивая, в течение двадцати минут. Подготовьте все ингредиенты для соуса бешамель.Чтобы приготовить соус бешамель, положите сливочное масло в кастрюлю, сковороду или небольшой сотейник. Установите посуду на плиту и включите средний нагрев. После того как масло полностью растает и начнёт слегка закипать, всыпьте муку. Тщательно перемешайте масляную смесь с мукой до получения однородной массы. Продолжайте готовить соус на среднем огне около двух-трёх минут, пока мука не приобретёт золотистый цвет и лёгкий ореховый запах. Постепенно, непрерывно помешивая, вливайте тёплое молоко тонкой струйкой в кастрюлю. При создании соуса бешамель рекомендуется добавлять молоко к обжаренной мучной основе постепенно, небольшими частями, чтобы минимизировать риск образования комков. Продолжайте варить, непрерывно помешивая, до достижения лёгкой консистенции, требующей около 4–5 минут. Добавьте сыр в соус. Приправьте его солью и мускатным орехом. Как только сыр растает, снимите с огня.Выложите нарезанный картофель в форму для запекания. Слегка полейте его соусом бешамель.На картофель выложите баклажаны.Полейте их небольшим количеством соуса.Далее следует мясной соус, из которого предварительно удален лавровый лист. Залейте соусом бешамель.Разместите форму с мусакой в нижней части духовки и запекайте в течение 40 минут при температуре 180 градусов Цельсия. После этого извлеките блюдо из духовки и дайте ему настояться в течение 15 минут. Классическая мусака готова к подаче. Рекомендуется употреблять ее горячей. Это весьма аппетитно! Приятного вам аппетита!
Совет от повара:
Баклажаны обладают свойством активно поглощать масло во время жарки. Чтобы минимизировать это явление, нарезанные баклажаны следует предварительно посолить, выдержать в рассоле 10-15 минут и промокнуть бумажным полотенцем для удаления излишней влаги.