Оладьи – популярное кулинарное изделие, которое знакомо нам с середины шестнадцатого века. В русском языке у этого блюда долгое время, до 1938 года, не было устоявшегося названия: его называли и «оладьи», и «алади». Происхождение слова связано с корнем «олеум», что переводится как «масло».

Что такое оладьи

Оладьи – это небольшие, но довольно пышные блины, приготовленные по домашнему рецепту и жаренные в масле, с характерной кислинкой. На протяжении многих столетий термин «оладьи» был довольно размытым. Они не имели каких-либо выраженных внешних особенностей, не отличались составом теста или способом приготовления. В масле из кислого теста готовили и пончики, и пышки, и тупоськи, и блинчики. Не существовало четкой границы, позволяющей выделить оладьи среди прочих выпекаемых изделий. Помимо этого, оладьи делали из недрожжевого теста и различных видов теста. Картофельные, манные и пшенные оладьи приобретали все большую популярность. Вероятно, под словом «оладьи» люди подразумевали не состав и технологию приготовления, а форму изделия.

Однако уже в девятнадцатом веке оладьями стали именовать изделия, напоминающие блины, но больше похожие на лепешки с начинкой внутри (например, яблочное варенье, пюре или мармелад). Подавали их исключительно горячими и со сладкой прослойкой. Как ни странно, этот вариант не прижился в широком употреблении. Сладкие оладьи были распространены преимущественно на территории Санкт-Петербурга. Московская кулинария девятнадцатого века представляла себе оладьи как небольшие, толстые блинчики, которые помещались на сковороде одновременно несколько штук (в отличие от блинов). Для приготовления использовали сдобное тесто, добавляли яйца и немного молока. Встречались рецепты замеса теста даже на воде.

Современные оладьи

Если говорить о современных оладьях, то они часто изготавливаются из пшеничной муки высшего сорта. Иногда в состав теста включают добавки из гороховой, овсяной или гречневой муки. Консистенция теста немного гуще, чем у блинов. Оладьи жарят на масле, используя столовые ложки для формирования порций. Если вы не можете различить их от блинов, помните: оладьи значительно толще.