Лук является важным ингредиентом во многих кулинарных рецептах, но очистка и нарезка этого овоща нередко вызывают слезы, дискомфорт в глазах и покалывание в носу. Это может существенно затягивать процесс приготовления пищи и создавать трудности как для повара, так и для тех, кто находится рядом. Для решения этой задачи существуют различные способы, позволяющие избежать неприятных ощущений.
Почему мы плачем, когда режем лук
Раздражение носа и слезотечение при нарезке лука обусловлены химическим составом этого овоща и особенностями работы человеческого организма. В луковицах и стеблях содержатся летучие соединения – ферменты, содержащие серу. Повреждение луковицы приводит к интенсивному выделению веществ, которые воздействуют на слизистую оболочку глаз, вызывая её раздражение.
В результате этого появляются ощущения жжения и рефлекторное слезотечение – таким образом, организм стремится нейтрализовать раздражающее вещество. Вещества, содержащиеся в луке и вызывающие слезотечение, получили название лакриматоры, что с латыни переводится как «вызывающие слёзы».
При разрезании лука в воздух попадают фитонциды, которые обладают антибактериальным действием. Вместе с тем, воздействие этих веществ на слизистые оболочки глаз и носа может спровоцировать раздражение, проявляющееся в слезотечении, ощущении жжения и лёгком покалывании в глазах, а также небольшом зуде в носу.
Смотрите познавательный сюжет:
Способы нарезки лука без слез
Как избежать слез при нарезке лука: полезные рекомендации:
- Холодная вода необходима. Перед тем как резать луковицу, нож следует обильно смочить водой. После каждого надреза необходимо промывать овощ и нож, или только нож.
- Жевательная резинка может быть полезной в данной ситуации. Особенно эффективны жвачки с мятным вкусом. Выделяемые ею вещества частично занимают рецепторы в носу, препятствуя воздействию лука. Однако глаза при этом остаются без защиты.
- Мятные конфеты действуют по тому же принципу, что и мятная жвачка.
- Кухонный комбайн обеспечивает измельчение продуктов в закрытой чаше, что исключает их разбрызгивание по кухне. При открытии емкости необходимо соблюдать осторожность: не вдыхайте воздух, быстро перенесите полученную массу в сковороду или кастрюлю.
- Очки, в том числе обычные корректирующие, снижают количество попадающих в глаза частиц, однако более эффективным решением будут плотно прилегающие модели. Это могут быть очки для плавания или специальные защитные очки для строителей. Их можно использовать людям с хорошим зрением или пользователям контактных линз.
- Включенный воздуховод удаляет летучие соединения, однако для эффективной работы разделочную доску с луком необходимо расположить непосредственно под ним.
- Вентилятор – это устройство с вращающимися лопастями, которое удаляет запахи от готовящихся блюд, обеспечивая отсутствие неприятных ароматов на кухне. При его использовании важно, чтобы воздушный поток направлялся от человека, а не в лицо. В случае отсутствия вентилятора, можно расположиться у открытого окна, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.
- Чтобы уменьшить слезотечение, можно использовать уксус или дольку лимона. Кислотная среда помогает нейтрализовать летучие ферменты. Перед тем, как резать лук, соком лимона, 6 или 9%-ным столовым уксусом (или яблочным уксусом) следует натереть нож, разделочную доску и саму луковицу).
- Зажженные свечи. При горении в пламени разрушаются соединения серы – это позволяет избежать слезотечения при нарезке овощей. Рядом с разделочной доской размещают одну зажженную свечу, а если луковиц требуется много, то две или три.
- Острое лезвие ножа обеспечивает быстрое и бережное измельчение овощей, сводя к минимуму повреждение луковых слоев. Благодаря этому выделяется меньше сока и полезных соединений.
- Для охлаждения овощ рекомендуется поместить в холодильник на 30 минут или в морозильную камеру на 15 минут.
- Повышение температуры, например, помещение головки в горячую воду на 10 минут или кратковременное ошпаривание кипятком, способствует снижению концентрации летучих соединений.
- Для защиты слизистых оболочек от воздействия раздражающих факторов рекомендуется использовать ватно-марлевую повязку или маску, закрывающую рот и нос.
К просмотру видео:
Чтобы минимизировать дискомфорт и избежать слез при очистке свежего лука, можно использовать проверенные народные способы, которые уменьшают воздействие летучих веществ. Это особенно актуально для тех, кто регулярно обрабатывает большие объемы лука, например, при подготовке к зимним консервациям.