Лук является важным ингредиентом во многих кулинарных рецептах, но очистка и нарезка этого овоща нередко вызывает слезы, дискомфорт в глазах и покалывание в носу. Это может существенно замедлить процесс приготовления пищи и доставить неудобства как повару, так и окружающим. Существуют различные способы решения этой проблемы, позволяющие избежать неприятных ощущений.
Почему мы плачем, когда режем лук
Раздражение носа и слезотечение при нарезке лука обусловлены химическим составом лука и особенностями работы человеческого организма. В луковицах и стеблях содержатся летучие соединения — ферменты, содержащие серу. При повреждении луковицы происходит интенсивное высвобождение этих веществ, которые воздействуют на слизистую оболочку глаз, вызывая её раздражение.
В результате этого появляются ощущения жжения и рефлекторное выделение слёз — это реакция организма, направленная на устранение раздражающего фактора. Вещества, содержащиеся в луке и вызывающие слезотечение, получили название лакриматоры, что с латыни переводится как «вызывающие слёзы».
При разрезании лука в воздух попадают фитонциды, которые обладают антибактериальным действием. Вместе с тем, воздействие этих веществ на слизистые оболочки глаз и носа может спровоцировать раздражение, проявляющееся в слезотечении, ощущении жжения и лёгком покалывании в глазах, а также небольшом зуде в носу.
Смотрите познавательный сюжет:
Способы нарезки лука без слез
Как избежать слез при резке лука: полезные рекомендации:
- Холодная вода необходима. Перед тем как начать резать лук, нож нужно обильно смочить холодной водой. После каждого надреза следует промывать овощ и нож, или только нож.
- Жевательная резинка может помочь в борьбе с запахом лука. Особенно эффективны жвачки с мятным вкусом, так как их пары занимают часть рецепторов в носу, препятствуя воздействию лука. Однако, глаза при этом остаются без защиты.
- Мятные конфеты действуют по тому же принципу, что и мятная жевательная резинка.
- Кухонный комбайн обеспечивает измельчение в закрытой чаше, что исключает разбрызгивание продуктов по кухне. При открытии емкости следует соблюдать осторожность: не рекомендуется вдыхать воздух и необходимо оперативно переложить полученную массу в сковороду или кастрюлю.
- Очки, в том числе обычные корректирующие, способны снизить количество попадающих в глаза частиц, однако более эффективным решением будут плотно прилегающие модели. Это могут быть очки для плавания под водой или специальные очки для строителей. Их можно использовать людям с хорошим зрением или тем, кто носит контактные линзы.
- Включенная вытяжка удаляет летучие соединения из воздуха, однако для эффективной работы разделочная доска с нарезанным луком должна располагаться непосредственно под ней.
- Вентилятор. Его вращающиеся лопасти удаляют запахи из кухни на значительное расстояние от человека. После применения вентилятора в помещении не остается неприятных ароматов. Необходимо, чтобы воздушный поток направлялся от человека, а не попадал в лицо. Если вентилятор недоступен, можно встать у открытого окна, это также обеспечит циркуляцию воздуха.
- Для устранения слезотечения можно использовать уксус или ломтик лимона. Кислота нейтрализует летучие ферменты. Чтобы избежать раздражения при разделке лука, перед началом работы ножом, доску и луковицу следует натереть соком лимона, 6 или 9%-ным столовым уксусом (или яблочным уксусом).
- Зажженные свечи. При горении свечи соединения серы испаряются, что позволяет избежать слез при нарезке овощей. Рядом с разделочной доской размещают одну зажженную свечу, а при большом количестве луковиц – две или три.
- Острый нож – залог быстрого и аккуратного нарезания овощей, при котором луковые чешуйки минимально повреждаются. Благодаря этому будет выделяться меньше сока и активных веществ.
- Для охлаждения овощ следует поместить в холодильник на 30 минут или в морозильную камеру на 15 минут.
- Нагрев позволяет снизить концентрацию летучих соединений: головку можно выдержать в горячей воде в течение 10 минут или подвергнуть кратковременному воздействию кипятка.
- Для защиты слизистых оболочек от воздействия раздражающих факторов рекомендуется использовать ватно-марлевую повязку или маску, закрывающую рот и нос.
К просмотру видео:
Чтобы уменьшить дискомфорт при очистке свежего лука и избежать слез, можно воспользоваться проверенными народными способами, которые снижают воздействие летучих веществ. Это может быть особенно актуально для тех, кому требуется обработать значительное количество лука – до 3–4 килограммов – при подготовке к зимним заготовкам.
