Пальмовое масло и человеческое здоровье – какая связь между этими явлениями? Что определяет рекламу и широкое распространение этого продукта, который относительно недавно появился на нашем рынке?
Пальмовое масло использовали еще в древности, оно служило объектом торговли более пяти тысяч лет назад. Этот продукт получают из плодов и семян масличной пальмы. Отличительной чертой пальмового масла является то, что при обычных температурах большинство растительных масел находятся в жидком состоянии, в то время как температура его плавления составляет от 33 до 39 градусов Цельсия. Более точным было бы назвать его растительным жиром, однако такая формулировка может негативно сказаться на восприятии продукта потребителями.
Растительные масла, как правило, содержат незначительное количество насыщенных жиров, за исключением кокосового, пальмового и масла какао. Насыщенные жиры растительного происхождения характеризуются высокой устойчивостью к внешним воздействиям. Благодаря этому свойству пальмовое масло применяется для продления срока хранения маргарина, спредов, шоколадной пасты и соевых масел, а также для улучшения их вкусовых качеств и цвета.
Применение пальмового масла в качестве вкусовой добавки может приводить к формированию пищевых привычек, побуждающих к повторному употреблению данного продукта. Сети быстрого питания используют эту особенность, привлекая новых любителей гамбургеров.
В чем заключается опасность пальмового масла, которое сейчас присутствует во множестве продуктов питания?
Содержание ненасыщенных жирных кислот Омега определяет пользу и питательную ценность масла. В среднем растительные масла содержат приблизительно 75% линолевой кислоты, в то время как в пальмовом масле её концентрация составляет всего 5%. Пальмовое масло отличается высоким содержанием насыщенных жирных кислот – до 50%, что является значительным показателем.
Производителям насыщенные жиры приносят выгоду, однако для нашего здоровья они не полезны. Увеличивая уровень «плохого» холестерина в крови, они способствуют развитию атеросклероза, а слипающиеся частицы крови формируют тромбы. Это может привести к нарушению обмена веществ, инфаркту, ишемической болезни сердца, сахарному диабету и онкологическим заболеваниям.
В настоящее время пальмовое масло используется при производстве лапши быстрого приготовления, маргаринов и заменителей сливочного масла, чипсов и сухариков, гамбургеров, картофеля фри, слоёного теста и выпечки из него. Также пальмовое масло может содержаться в пирожных и мороженом, сгущенном молоке и шоколаде, печенье и крекерах, конфетах и продуктах быстрого приготовления.
Производители отмечают, что замена пальмового масла на другие растительные масла, например, подсолнечное, оливковое или соевое, может быть полезной альтернативой. Это позволит покупателям получать необходимое количество ненасыщенных жирных кислот, благоприятно влияющих на здоровье, не опасаясь негативного воздействия на вес. Однако более высокая стоимость и сокращенный срок годности сдерживают производителей от перехода на такие компоненты.
Неудивительно, что на улицах можно встретить множество людей с избыточным весом. Доступная, в больших количествах производимая и вызывающая привыкание еда является следствием влияния лоббистских групп в пищевой промышленности.
В соответствии с данными медико-биологических исследований, Всемирная организация здравоохранения и другие организации здравоохранения, включая Национальный кардиоинститут и Институт лёгких и крови, рекомендуют сократить употребление пальмового масла.
Несомненным преимуществом использования пальмового масла является возможность снижения себестоимости готового продукта, улучшения его внешнего вида, усиления вкуса и увеличения срока хранения. Однако, этот фактор не может компенсировать угрозу для здоровья, поскольку заболевания, вызванные употреблением некачественной продукции, могут свести на нет все преимущества.