Пальмовое масло и человеческое здоровье – какая взаимосвязь наблюдается в данном случае? Что определяет рекламу и повсеместное распространение данного продукта, который относительно недавно появился на нашем рынке?
Пальмовое масло использовали ещё в древности и торговали им более 5000 лет назад. Оно извлекается из плодов и семян масличной пальмы. Отличительной чертой этого продукта является то, что большинство растительных масел при обычной температуре находятся в жидком состоянии, в то время как температура плавления пальмового масла составляет от 33 до 39 градусов. Более точным было бы назвать его растительным жиром, однако такая формулировка может негативно сказаться на восприятии продукта потребителем.
Растительные масла, как правило, содержат незначительное количество насыщенных жиров, за исключением кокосового, пальмового и масла какао. Насыщенные жиры, получаемые из растений, отличаются высокой стабильностью в условиях внешней среды. Благодаря этому свойству пальмовое масло применяют для продления срока хранения маргарина, спредов, шоколадной пасты и соевых масел, а также для улучшения их вкусовых качеств и цвета.
Применение пальмового масла для улучшения вкуса продуктов питания может приводить к формированию пищевых предпочтений, побуждая к повторному употреблению. Сети быстрого питания используют этот механизм, привлекая новых посетителей к своим блюдам.
В чём заключается опасность пальмового масла, которое сейчас присутствует во множестве продуктов питания?
Содержание полиненасыщенных жирных кислот Омега определяет пользу и питательную ценность масла. В среднем растительные масла содержат приблизительно 75% линолевой кислоты, тогда как в пальмовом масле этот показатель составляет всего 5%. Пальмовое масло отличается высоким содержанием насыщенных жирных кислот – до 50%, что является значительным показателем.
Хотя насыщенные жиры и оказываются выгодными для производителей, они не приносят никакой пользы нашему здоровью. Повышая уровень «плохого» холестерина в крови, они способствуют развитию атеросклероза, а слипающиеся частицы крови формируют тромбы. Это может привести к нарушениям обмена веществ, инфаркту, ишемической болезни сердца, сахарному диабету и онкологическим заболеваниям.
В настоящее время пальмовое масло добавляют в широкий спектр продуктов, включая лапшу быстрого приготовления, маргарин и продукты, имитирующие сливочное масло, чипсы и сухарики, гамбургеры, картофель фри, слоёное тесто и изделия на его основе. Пальмовое масло может содержаться в пирожных и мороженом, сгущенном молоке и шоколаде, печенье и крекерах, конфетах, а также в продуктах, предназначенных для быстрого приготовления.
Производители отмечают, что замена пальмового масла на другие растительные масла, например подсолнечное, оливковое или соевое, представляет собой полезную альтернативу. Благодаря этому, потребители смогут получать необходимое количество ненасыщенных жирных кислот, которые благоприятно влияют на здоровье, без ущерба для фигуры. Более высокая стоимость и сокращенный срок годности сдерживают производителей от перехода на такие варианты.
Повышенное количество людей с избыточным весом, которых можно увидеть на улицах, не должно вызывать удивления. Доступность, обилие и вызывающие привыкание продукты питания обусловлены влиянием интересов производителей.
В соответствии с данными медико-биологических исследований, Всемирная организация здравоохранения и другие организации здравоохранения, такие как Национальный кардиоинститут и Институт лёгких и крови, рекомендуют снизить употребление пальмового масла.
Одним из заметных преимуществ использования пальмового масла является возможность снижения цены готового продукта, а также улучшение его внешнего вида, вкуса и увеличение срока хранения. Однако, этот фактор не может оправдать риск для здоровья – болезни, вызванные употреблением некачественной продукции, могут свести на нет все выгоды.
