Мировой океан содержит огромное количество нераскрытых секретов. Необычайное разнообразие морских растений и животных, обитающих в глубинах, представляет собой безграничный источник информации для человека. Среди загадочных, ценных и уникальных обитателей подводного мира – мидии.
Немного истории про мидии
Установить конкретную дату, когда человек впервые попробовал нежный морской деликатес, невозможно. Однако возросший интерес к вкусному мясу мидий стимулировал аппетит гурманов и любителей морских деликатесов, что привело к развитию «мидийных ферм». Впервые попробовать «выращивать» мидии было Ирландии в девятнадцатом веке. Сегодня этот промысел приобрел всемирную известность, и мидии культивируют в искусственно созданных условиях во Франции, Бельгии, на севере России, черноморских и дальневосточных берегах.
Описание мидий
Двустворчатый моллюск имеет овально-клиновидную форму, обычно достигает двадцати сантиметров в длину и отличается гладкой поверхностью. Цвет внешней раковины варьируется от желто-зеленого до фиолетового, а внутри она обладает перламутровым блеском. Места обитания – морские и речные пространства. Они формируют крупные колонии на скалах, волноломах и на дне, среди водорослей. Эти моллюски заслуженно считаются «санитарами моря» и не наносят ущерба себе. Мидии отличаются высокой жизнеспособностью: одна самка способна выпустить до двадцати миллионов икринок, из которых через сутки появляются личинки. Продолжительность жизни зависит от вида – тихоокеанские мидии живут приблизительно 30 лет, в северных регионах – 12 лет, а на побережье Черного моря – 6 лет.
Мясо морских мидий используют в пищу, а речные – для получения жемчуга. У мидий довольно интенсивный, морской запах. Приобретать следует только раковины с плотно закрытыми створками, которые должны раскрыться при термической обработке. Мясо после приготовления имеет достаточно плотную структуру.
Состав и калорийность мидий
Пищевая ценность 100 гр — 77 кКал
- 11, 5 г — белки;
- 2 г — жиры;
- 3, 3 г – углеводы;
- 82 г – вода;
- зола – 1, 6 г;
- холестерин – 40 г;
- 0,4 г – жирные кислоты;
- 18 мкг витамин Е;
- 2, 5 мкг – каротиноид;
- 1, 5 мг – минералы
Энергетический баланс в процентном соотношении 60 — 23 – 17 (б – ж – у).
Мидии – ценный источник белка, богатый фосфатидами и арахидоновой кислотой. В состав жиров мидий входит 20 полиненасыщенных жирных кислот. Кроме того, они содержат селен, йод, цинк, железо, фосфор, калий, марганец и кобальт. Содержание кобальта в мидиях в десять раз выше, чем в куриной, свиной и говяжьей печени. Мясо этого моллюска обладает исключительной питательной ценностью благодаря обилию витаминов: группы В (В1, В2, В6, В12), а также витаминов А, D, С, E и PP.
Польза мидий
Какова польза мидий? Научные исследования подтвердили их ценные свойства, в частности:
- Регулярное употребление морского моллюска способствует снижению вероятности развития онкологических заболеваний. Благодаря стимуляции кровообращения и активизации процессов выведения продуктов распада, токсинов и шлаков, мясо мидий является эффективным профилактическим средством против артрита.
- Людям, страдающим от ухудшения зрения, полезно расширять свой рацион. Врачи-офтальмологи отмечают положительное влияние этого продукта на зрение.
- Природные антиоксиданты регулируют процессы, происходящие в тканях, нейтрализуют свободные радикалы, замедляют окисление клеток и, таким образом, способствуют сохранению молодости организма. Безусловно, они приносят пользу, поскольку вещества, содержащиеся в мидиях, активизируют кроветворение и повышают общий тонус организма.
- Населению, проживающему в зоне радиоактивного загрязнения, а также работникам предприятий с неблагоприятными условиями труда, рекомендуется употреблять в пищу мясо мидий.
- Морской деликатес обладает высокой пищевой ценностью и является мощным естественным стимулятором, способствующим восстановлению организма после продолжительных болезней, интенсивных физических нагрузок и умственного истощения.
- Замечено, что оказывает положительное воздействие на организм, способствуя его омоложению.
- Кобальт, присутствующий в мидиях, отвечает за обменные процессы, контролирует эндокринную систему и участвует в формировании углеводов и жиров. Витамин D регулирует вопросы, связанные с желудочно-кишечным трактом, и оказывает благотворное влияние на пищеварительную систему.
- Благодаря своим противовоспалительным свойствам, состав, содержащийся в мясе мидий, воздействует на психосоматические процессы в организме на клеточном уровне, оказывает благоприятное влияние на работу щитовидной железы и способствует преодолению нервных расстройств, таких как депрессия, подавленное настроение и апатия.
- Мидии ценны благодаря содержанию гликогена, ферменты которого способствуют улучшению пищеварения и оказывают значительное влияние на метаболизм, что помогает контролировать вес. Они представляют собой диетический, калорийный и легкоусвояемый источник белка.
Чтобы дольше оставаться молодыми и сохранять хорошую фигуру, диетологи рекомендуют чаще употреблять этот морской продукт. Важно учитывать, что мидии способны заменить мясо и рыбу, если существует веская причина или непереносимость других источников белка.
Фосфатиды благотворно воздействуют на печень, уменьшая вероятность образования тромбов. Благодаря этому снижается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инфаркт, инсульт, ишемия и атеросклероз. Полиненасыщенные вещества обладают важными профилактическими свойствами, способствуя улучшению работы мозга и предотвращая развитие различных патологий, в том числе синдрома Альцгеймера.
Мидии заслуженно признаются эффективным антиоксидантом, поскольку они содержат значительное количество витамина Е, что способствует укреплению иммунной системы. Их полезные свойства активизируют формирование крови и повышают жизненный тонус.
Совокупность полезных веществ, присутствующих во всех тканях моллюска, способствует нормализации энергетических процессов в организме. Ключевую роль среди них играет витамин В12. Его дефицит или выраженная нехватка может вызвать необратимые нарушения в нервной системе, что особенно актуально для приверженцев вегетарианского питания, исключающих из рациона продукты животного происхождения. Умеренное употребление мяса мидий позволяет устранить дефицит этого ценного компонента и восполнить значительный пробел в системе иммунной защиты.
Витамин С оказывает поддержку сосудистой стенке, что положительно влияет на кровообращение.
Благодаря содержащемуся в деликатесе марганцу можно нормализовать обмен веществ и укрепить костную ткань. Для удовлетворения суточной потребности в этом минерале достаточно употребить всего одну порцию блюда из мидий.
Употребление мидий может помочь любителям морепродуктов избежать железодефицитной анемии, поскольку эти моллюски содержат значительное количество железа.
Для оздоровления волос и предотвращения перхоти полезен селен, содержащийся в мидиях. Он нейтрализует определенные канцерогены, что способствует защите организма от злокачественных образований.
По мнению экспертов, мидии оказывают значительную пользу мужскому здоровью. Эти морепродукты считаются мощным природным средством, повышающим сексуальную привлекательность.
Вред мидий
Несмотря на все перечисленные преимущества, у мидий есть и недостатки.
- Сакситоксин – это нежелательный компонент, присутствующий в химическом составе мяса мидий. Данное вещество образуется вследствие накопления вредных примесей, которые мидия фильтрует из воды. Уменьшить негативное воздействие сакситоксина возможно, если моллюск обитает в воде с проточным течением. Более сильное течение способствует меньшему содержанию сакситоксина в раковине. Этот аспект необходимо учитывать при приобретении мидий. На специальных фермах проточность воды значительно ниже, чем в открытом море. Чтобы избежать покупки опасных мидий, следует правильно выбирать страну их выращивания. Положительным моментом является то, что мидийные фермы Турции и Японии расположены непосредственно в море, где моллюсков выращивают в специализированных сетках, что позволяет существенно уменьшить потенциальный вред. Негативным фактором являются Корея и Китай, где большинство ферм являются закрытыми.
- У мидий, обитающих в морской среде, есть один недостаток – наличие песка внутри раковины. Этот песок, подобно жемчужинам устриц, состоит из прочных частиц, которые могут повредить зубную эмаль. Извлечь его перед продажей не представляется возможным, поскольку он расположен глубоко в тканях. Однако, это встречается не так часто, чтобы говорить о значительном вреде для здоровья.
- Людям, предрасположенным к аллергии, следует с осторожностью употреблять мидии. Чрезмерное потребление может вызвать сбои в работе пищеварительной системы, поскольку большое количество белка оказывает негативное влияние на желудок.
- Важно учитывать, что мидии способны поглощать ядовитые водоросли из морской воды. Эти водоросли, накапливаясь в тканях моллюска, представляют опасность для здоровья человека и могут вызывать паралитические реакции. Чтобы избежать этого, следует выбирать деликатеса у надежного производителя.
Людям с нарушениями свёртываемости крови крайне нежелательно употреблять мидии.
Интересный факт про мидии
Уникальная в своем роде «мидийная биржа» находится в Бельгии, в маленьком поселке Ерсек. Летом, в день празднования Mosseldag — Дня мидий, местные рестораны не справляются с наплывом любителей мидий, поэтому желающие отведать этот морской деликатес устраиваются прямо на пирсе, под навесами за протяженными столами.
Чтобы предотвратить распространение незаконной добычи моллюсков, не стоит покупать мидии у частных лиц, предпочтительнее приобретать их в упаковках, выращенных на специализированных фермах. Это позволит сохранить природное равновесие морской экосистемы. Морепродукты – это ценный источник питательных веществ для человека, однако важно помнить о необходимости умеренности.