Помидоры — помидоры — одна из наиболее значимых и широко культивируемых овощных культур. Ранее мы рассматривали вопрос о способах сохранения овощей, и сегодня мы обсудим особенности хранения помидоров.
Польза помидоров
Помидоры содержат значительное количество b-каротина, витамина С, лимонной и яблочной кислот, а также минеральных веществ, таких как натрий, кальций и железо. Кроме того, в их составе присутствуют фруктоза, глюкоза, фолиевая кислота и пектины. Благодаря своему составу, помидоры находят применение в диетотерапии как источник витаминов и минералов. Они особенно полезны людям с ожирением и проблемами обмена веществ. Также томаты могут быть рекомендованы при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. Питательная ценность помидоров довольно высока: 31 ккал на каждые 100 граммов продукта.
Переработка и хранение
Подходят к переработке различные сорта помидоров любой степени зрелости. Для засолки используют как незрелые, так и спелые плоды. Не рекомендуется использовать слишком крупные, перезрелые, пораженные болезнями или имеющие повреждения. В качестве емкостей для засолки применяют стеклянные банки, деревянные бочки, эмалированные ведра и бачки.
Сроки хранения убранных помидоров зависят от их зрелости и требуют различных показателей влажности и температуры. Плоды, достигшие молочной зрелости, можно хранить в той же таре, в которой они были помещены при сборе урожая. Наилучшие условия для хранения создаются для томатов, созревших на молодых растениях.
Плоды, поврежденные переохлаждением или заморозками, не пригодны для длительного хранения. Томаты, находящиеся в стадии созревания или незрелые, могут сохраняться продолжительное время при температуре 10–12 градусов и влажности 80–85%. В таких условиях хранение томатов может затянуться на несколько месяцев. Помидоры теряют способность к дозреванию при температуре 1–2 градуса. Неблагоприятное воздействие на сохранность томатов оказывает изменение влажности воздуха.
Помидоры, достигшие бурой степени зрелости, следует хранить при влажности 85-90% и температуре от 0 до 2 градусов Цельсия. В процессе хранения они меняют окраску, становясь светло-зелеными.
