Помидоры — помидоры — одна из наиболее значимых и широко культивируемых овощных культур. Ранее мы рассматривали вопрос о способах сохранения овощей, и сегодня мы обсудим особенности хранения помидоров.

Польза помидоров

Помидоры содержат значительное количество b-каротина, витамина С, лимонной и яблочной кислот, а также минеральных веществ, таких как натрий, кальций и железо. Кроме того, в их составе присутствуют фруктоза, глюкоза, фолиевая кислота и пектины. Благодаря своему составу, помидоры находят применение в диетотерапии как источник витаминов и минералов. Они особенно полезны людям с ожирением и проблемами обмена веществ. Также томаты могут быть рекомендованы при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. Питательная ценность помидоров довольно высока: 31 ккал на каждые 100 граммов продукта.

Переработка и хранение

Подходят к переработке различные сорта помидоров любой степени зрелости. Для засолки используют как незрелые, так и спелые плоды. Не рекомендуется использовать слишком крупные, перезрелые, пораженные болезнями или имеющие повреждения. В качестве емкостей для засолки применяют стеклянные банки, деревянные бочки, эмалированные ведра и бачки.

Сроки хранения убранных помидоров зависят от их зрелости и требуют различных показателей влажности и температуры. Плоды, достигшие молочной зрелости, можно хранить в той же таре, в которой они были помещены при сборе урожая. Наилучшие условия для хранения создаются для томатов, созревших на молодых растениях.

Плоды, получившие повреждения из-за низких температур или замораживания, не подходят для длительного сохранения. Томаты раннего созревания и находящиеся в стадии неполной зрелости лучше всего хранить при температуре от 10 до 12 градусов Цельсия и влажности воздуха 80–85%. При соблюдении этих условий томаты могут сохранять свои качества на протяжении нескольких месяцев. Помидоры теряют способность к созреванию, если их поместить в среду с температурой около 1-2 градуса.

Помидоры, достигшие бурой степени зрелости, оптимально хранить при влажности воздуха от 85 до 90% и температуре порядка 0–2 градусов Цельсия. В процессе хранения они меняют цвет на более светлый зелёный.