Не хочется обходить своим вниманием приправы и пряности в кулинарии. Поэтому мы немножко, сегодня, о них поговорим. Без приправ не готовится ни одно блюдо, вернее готовится, но уж больно пресным оно получается. При приготовлении блюд, травы – приправы используются часто. Какие, как и где…
Специи не только наделяют пищу приятным ароматом, но и придают готовым блюдам насыщенные цвета, как, например, шафран и зелень базилика. Листья базилика рекомендуется добавлять в процессе приготовления на завершающем этапе.
Зелень сельдерея и петрушки придаёт хороший вкус супам. Их можно варить вместе с кореньями для супа.
Чабер садовый желательно использовать при приготовлении первых блюд, в этом случае он лучше проявляет свои ароматные качества. Он хорош в сочетании с блюдами из картофеля и бобовых, с блюдами из капусты. Применяют его и в домашнем консервировании.
Корица, корица широко применяется при создании десертов и выпечки. Пироги с яблоками или курагой, приправленные этой специей, способны покорить вкусы даже самых взыскательных гурманов. Её можно использовать и в мясных блюдах, в рыбных рецептах, в соусах, при приготовлении варенья и маринадов. Она также хорошо сочетается с пловом, однако добавлять корицу следует незадолго до готовности.
Шалфей лучше употреблять в небольших количествах, так как в нём содержится большое количество ароматических веществ. Свои вкусовые качества хорошо проявляет при жаренье. Используется ароматная травка при приготовлении блюд из баранины и телятины, потрохов, жареного угря.
Тимьян придаёт блюдам вкус перечно-пряный. И употреблять его следует, так же как и шалфей, в небольших количествах. Эта пряная травка хорошо будет сочетаться с мясными блюдами (жареными и тушёными), с баклажанами, сладким перцем и фасолью.
Гвоздику и лавровый лист нужно добавлять по чуть-чуть, ведь их аромат слишком силён. Так же эти специи обладают свойством повышать сохранность продукта, поэтому их желательно использовать при домашнем консервировании фруктов и овощей.
При готовке многих блюд может потребоваться уксус, однако, если у кого-то из домашних есть заболевания желудка, предпочтительнее использовать лимонную кислоту, так как она обладает более мягким вкусом по сравнению с уксусом.
Эстрагон можно добавить при варке супов, при приготовлении вареников. Отлично подойдёт к блюдам из птицы, рыбным блюдам. Можно использовать и при домашнем консервировании: если добавить эстрагон при засолке огурцов, то они получатся хрустящими. Только не нужно добавлять его много, так как он глушит естественный запах пищи.
Розмарин в кулинарии используют в измельчённом виде. Отличная приправа для шашлыка, эта пряность хорошо подходит и для мясных блюд. Если вы планируете добавить розмарин в суп, не используйте лавровый лист, поскольку эти специи несовместимы. Она также будет уместна в блюдах из макаронных изделий, и даже при приготовлении фруктового десерта. Кроме того, декоративные цветки розмарина могут стать красивым украшением для ваших блюд.
